Što danas kuhate /39.dio/

Ja imam (imala sam, pohrđavio je) gusnati pekač za pećnicu, jako je težak i teško se održava

ovo je emajl, dobro veli Ginger
taj koji imam je valjda 35 godina star (mama mi je dala svoj, a sebi zadrzala manji)
super je, jako cesto pecem u njemu

ja patku najviše volim pripremljenu kao pekinšku pa se servira sa malim kineskim palačinkama, umakom od šljiva, mladim lukom i korijandrom.
ispečem ju u pećnici- ovisno o veličini 2-4 h na 180 dok korica nije hrskava, a patka pečena. prije pečenja dobro ju posolim i popaprim i natrljam 5spice-om. u patku stavim malo đumbira. bude fakat fino. veronikine patke su baš dobre, ali ja sam zadovoljna i blagusom.
recepti: ova teletina-zagrijati pećnicu na 180, teletinu nasjeći na komade veličine 5 cm, 700g recimo, potom prodinstati dvije mrkve, dva luka, malo celera, češnjaka, ružmarina, lovora, štapić cimeta, malo suhih gljiva, pa zapeći teletinu sa svih strana, potom dodati pelate- 800 g, pola boce crnog vina (Chianti ja koristim), posoliti, popapriti, dovesti do vrenja i staviti u pećnicu na jedno 3 sata ili dok teletina nije mekana da se može grabiti žlicom.
poplpete od tune- za nas 4 dosta mi je stejk od 400g, narežem ga na manje komade 2 cm, pa na maslinovom ulju popržim dok ne dobije boju sa svih strana, potom pomiješam sa malo parmezana, poprženim pinjolima, lišćem limete, sokom limete, korijandrom, malo krušnih mrvica, cimeta, origana, dva jaja. U međuvremenu napravim umak od rajčica, standardno, luk, češnjak, peršin, origano, pa popržim u male kuglice (golf veličine) oblikovanu tunu i poslužim ih s umakom.

Hvala Saso za recepte.
Mi doma više volimo iz Lidla patku nego domaću, od domaće jedino prsa. Pečem ju u kikiriju, stavim puno mrkve, češnjak i na to patku, pečem cca 2 sata na 180 poklopljeno pa otklopljenu još nekih sat vremena na 230. Mrkvu propasiram, dodam narančin sok, malo đumbira i bude savršen umak za mene. Moji jedu mlince uz nju

OK, ali ako patku pečete u pekaču, zar ne ostane onda sva masnoća u toj posudi? Nisu li patke prilično masne?

Pa mozes ju peci i na resetki Mima ako zelis! Ja imam dublju tepsiju koja ima i resetku.


Sent from my iPhone using Tapatalk

sasa prvotno napisa

ja patku najviše volim pripremljenu kao pekinšku pa se servira sa malim kineskim palačinkama, umakom od šljiva, mladim lukom i korijandrom.
ispečem ju u pećnici- ovisno o veličini 2-4 h na 180 dok korica nije hrskava, a patka pečena. prije pečenja dobro ju posolim i popaprim i natrljam 5spice-om. u patku stavim malo đumbira. bude fakat fino. veronikine patke su baš dobre, ali ja sam zadovoljna i blagusom.
recepti: ova teletina-zagrijati pećnicu na 180, teletinu nasjeći na komade veličine 5 cm, 700g recimo, potom prodinstati dvije mrkve, dva luka, malo celera, češnjaka, ružmarina, lovora, štapić cimeta, malo suhih gljiva, pa zapeći teletinu sa svih strana, potom dodati pelate- 800 g, pola boce crnog vina (Chianti ja koristim), posoliti, popapriti, dovesti do vrenja i staviti u pećnicu na jedno 3 sata ili dok teletina nije mekana da se može grabiti žlicom.
poplpete od tune- za nas 4 dosta mi je stejk od 400g, narežem ga na manje komade 2 cm, pa na maslinovom ulju popržim dok ne dobije boju sa svih strana, potom pomiješam sa malo parmezana, poprženim pinjolima, lišćem limete, sokom limete, korijandrom, malo krušnih mrvica, cimeta, origana, dva jaja. U međuvremenu napravim umak od rajčica, standardno, luk, češnjak, peršin, origano, pa popržim u male kuglice (golf veličine) oblikovanu tunu i poslužim ih s umakom.

omg, sasa, zašto sam ovo išla čitati :faint:




btw, kad otvaraš restač? mislim da bih ti bila vjeran gost ...

haha pa kao da ja znam što želim! Zapravo, znam, želim ispeći patku ali ne znam kako Sjećam se da je mama jednom pekla patku sa povrćem i još sa nekim kao pogačicama, i da je u tome bila jako puno masnoće .. zato se pitam je li previše masno.

Ja nikad nisam pekla patku! Generalno, pečenje velikih komada mesa u pećnici mi ne ide.

Na pol pečenja možeš ocijedite mast

Hm, pa ja se s patkom bas uvijek brinem da mi ne bude presuha. Osobito prsa, kad ju pecem u komadu. Ovako na resetki mi je lakse postici hrskavu kozicu, no stvarno mislim da ne moze biti premasna.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Forka hvala ti. Znas da bih bas rado kuhala "za pravo", mozda se jednom i osmjelim.


Sent from my iPhone using Tapatalk

I ja se baš čudim masnim patkama. Pa patke nisu masne. Mi ih doma hedemo puno češće neg piletinu. Meni je patkino meso finije. A volim i pačja jaja

sasa prvotno napisa

Hm, pa ja se s patkom bas uvijek brinem da mi ne bude presuha. Osobito prsa, kad ju pecem u komadu. Ovako na resetki mi je lakse postici hrskavu kozicu, no stvarno mislim da ne moze biti premasna.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Trik moje mame: obložiti pačja prsa malo debljim šnitama (masnijeg) špeka/slanine/pancete, u utrobu oguljenu glavicu luka (i jabuku, ako stane). Bude baš sočna i ukusna. Mada su meni prsa ukusnija hladna, u salati (cezar ).

Nije li guska masna, možda je Mima mislila na nju?

Odakle pačja mast ako nisu masne?! Možda ovisi o veličini?

Ma nisu nemasne, ali nije baš ni praščić. Inače ja tu mast od patke procijedim i spremim, pa poslije na njoj pečem krumpire. Preslasno.

Koja pačja mast?
Mima, ja bas nisam neka kuharica al pecenje peradi mi je fakat jednostavno. Kako sam vec napisala , pečem u onim vrećicama.

pa pačja mast je baš delicija. ima za kupiti u delikatesnim dućanima. meni je za pečenje krumpira uz svečane pečenke totalno nezaobilazna.

Pa da, i svekrva mi je baš lani pokazala mast od patke - spremila ju je u malu teglicu i isto koristila za krumpire kasnije.

Naravno da je patka MASNA, ja inače ne dodaje svinjsku mast kod pečenja, nego možda malo vode.

I ja čuvam mast. Za mlince
Ja malo masnih dijelova od patke odrežem pa stavim u juhu zajedno s iznutricama i vratom

Ja nikad pekla patku nisam.
A rado bih. Ja bi sve rado ali vise ostane na rijecima.
Kuhala danas. Juha od junetine.
Grasak s teletinom i noklicama. Brownies.
Jucer je kuhao MM pa sam se malo razbahatila.

Sasa ja cu s Forkom sjediti za stolom. Molim onaj jedan za stalne i vjerne. A jest cemo samo ono sto je na preporuku chefa

jelena.O prvotno napisa

Peterlin svoj zove kolko se sjećam baš ( ali više iz fore) kikiriki, mada je službeno kiriki. ok ja imam želju kupiti si jedan pekač i vidla sam u konzumu neki od 38 (možda malo manje cm) i jedan od 40-42 cm

Nije kikiriki nego kikiri, od lijevanog željeza s uloškom od rostfraja. Dugačak 42 cm.

Mima prvotno napisa

OK, ali ako patku pečete u pekaču, zar ne ostane onda sva masnoća u toj posudi? Nisu li patke prilično masne?

Ostane mast, ali moj kikiri ima rupicasti uložak, kao rešetke i na to se stavi patka. Mast iscuri dolje i to se poslije može koristiti.
Ja u patku stavim luk kozjak, jabuku i naranču. Može mandarina umjesto naranče, a dobar je i lovorov list. I posolim krupnom solju noć prije.

Može se patka peći i na letvicama ako nemate kikiri s uloškom. Praktični su obični kineski štapići za to. Samo da osiguraju par mm lufta da se patka ne kupa u masti. Koliko kg, toliko sati.

Na kojoj temperaturi? Poklopljeno ili otklopljeno? Zalijevaš li tu patku čime dok ju pečeš?

ja sam je pekla samo jednom, patka je bila ok ali kožica nije bila ni približno hrskava, šta je potrebno da postane hrskava?

btw. baš ovaj tjedan imaju patke u Lidlu

vec se vidim kako za vikend pecem tu patku i mrzim sebe sto sam povodljiva

ja sebe ne, jer nemam toliko sati za spremanje ručka .. a baš bih voljela ispeći patku

Mima prvotno napisa

ja sebe ne, jer nemam toliko sati za spremanje ručka .. a baš bih voljela ispeći patku

ajme mima - pa najmanje posla je oko pečenja mesa. Ja znam sprogramirati pećnicu i otići van. kad se vratim damo malo srešam meso i gotovo

Pa nisam doma, ne mislim da ima posla. Nemam običaj ostavljati uključenu pećnicu kad me nema doma.

spajalica prvotno napisa

vec se vidim kako za vikend pecem tu patku i mrzim sebe sto sam povodljiva

isto

vec sam si zapisala sa strane tips&tricks

tips&tricks mi se cini previse. kako sasini recepti dobro prolaze u nasoj kuci, ja cu tako. 5 zacina natrljaj. gurni djumbir. i cekaj 2-4 sata. pa sta bude. znam da ce biti patka samo ne znam kakva, nadam se pecena

oni dodatci suhe sljive, cimet i sl. mi se vec cine upperclass. a palacinke ni ne znam sto su
ako ti se da sasa napisi za nas tudume malo detaljnije

e da sad mi pade na pamet. ta patka je previse za nas 4? dakle i goste moram zvati. mozda da ipak ne budem povodljiva.

budem sve detaljno danas. ma ne moras zvati goste, fino je, sve će se pojest.
tangerina, jako je bitno da bude suha patka prije pečenja. možeš ju i "golu" držati u frižideru da se malo isuši par sati. isto na rešetci.

spajalica prvotno napisa

e da sad mi pade na pamet. ta patka je previse za nas 4? dakle i goste moram zvati. mozda da ipak ne budem povodljiva.

ja se vec vidim drugi tjedan na ovom topicu ispitujuci kako iskoristiti ostatke pecene patke

Mima- sjetila sam se još nečega. Možeš staviti patku vertikalno. Naprimjer natakneš ju na piksu! i onda ju tako pečeš. sve će se iscjediti i nema šanse da bude masna!

kojih je to 5 začina?

Moji poslije ručka patku jedu i za večeru. S tim da obično ne kupim preveliku - cca 2,5 kg

Joj sasa, tak smo MM i ja davno našli recept za rusko pečeno pile - pile koje se natakne na bocu pive. Ajme katastrofe, bolje da ne pišem kak je ispalo

sasa prvotno napisa

Mima- sjetila sam se još nečega. Možeš staviti patku vertikalno. Naprimjer natakneš ju na piksu! i onda ju tako pečeš. sve će se iscjediti i nema šanse da bude masna!

Ma daj kaj ti je . Pa ne znam peći niti horizontalno. Nisam ja za napredni tečaj.

mandarinske palačinke
150 g vode se dovede do vrenja pa se tom kipućom vodom prelije 300g brašna, malo se pričeka da se može umijesiti pa se voda i brašno sjedine i mjese kojih 5 minuta. potom se tijesto podijeli na 25-30 dijelova, kuglica. svaka se izvalja na krug prečnika kojih 4-5 cm. potom se lagano premaže uljem s jedne strane i poklopi drugom palačinkom. onda se takve dvije zajedno izvaljaju u palačinku prečnika 20cm, pa na suhu vruću tavu stavi, peče oko 1 minutu s jedne strane, i pola minute s druge. stavi ih se na tanjur i lagano razdvoji! poklopiti krpom da ostanu tople i ispeći preostale.

umak od šljiva:
1 žlica vode i 1/4 šalice šećera se zajedno rastope u loncu debljeg dna, dok se šećer ne karamelizira i postane tamno smeđ, onda se doda 1/4 šalice octa od bijelog vina, smjesa će jako vrijeti, no nakon pola minute će biti sjedinjena. onda se doda malo soja sosa, jednu žlicu otprilike, malo đumbira nasjeckanog, malo čilija i jedno 5-6 šljiva, smanji se vatra i kuha kojih 10 minuta, šljive možete pritom malo gnječiti da se što prije omekane i raspadnu. najbolje je umak potom u blenderu ili štapnim mikserom izmiksati.

poslužite palačinke, patku narezanu na male komade, umak od šljiva, mladi luk nasjeckan na štapiće, korijandar list, krastavac nasjeckan na štapiće. palačinke se premažu umakom pa se gore stavi ostalo. jede se kao mala tortilja. prefino.

korijandar, cimet, sechuanski papr, zvjezdasti anis i klinčić nano. ali imaš za kupiti u Harissi već pomiješani 5 spice.

hvala.

nije korijandar nego komorač, pardon!

hvala sasa.

Umjesto običnog ulja koristim sezamovo za premazivanje palačinki prije drugog valjanja ili mješavinu kikiriki i sezam. Daje fini okus

Kineske patke su nešto koščatije od naših i manje masne pa ja "našu" patku pečem prvo na laganoj temp 120-130 C da se iscijedi mast, a pred kraj pojačam da se korica za hrskavi. Obično provjerim na najdebljem dijelu termometrom je li patka gotova (prsa ili zabatak) jer se grozim suhih prsa.
Pače se može marinirati i cijelu noć u soku od naranče, ali nakon toga kako Sasa reče ju treba dobro osušiti prije pečenja.

Juneći saft i tjestenina, zelena +crveni radic salata

možda nije tema - al ja volim sama brati začine. Kolikogod ne volim kuhati, toliko me veseli koristiti ono što sam sama nabrala. I uglavnom samo i njih koristim. Iako sam baš otišla u Harrisu po neki začin za koji se nadam da je onaj kojeg sam donjela iz Turske

Munkica prvotno napisa

Umjesto običnog ulja koristim sezamovo za premazivanje palačinki prije drugog valjanja ili mješavinu kikiriki i sezam. Daje fini okus

Kineske patke su nešto koščatije od naših i manje masne pa ja "našu" patku pečem prvo na laganoj temp 120-130 C da se iscijedi mast, a pred kraj pojačam da se korica za hrskavi. Obično provjerim na najdebljem dijelu termometrom je li patka gotova (prsa ili zabatak) jer se grozim suhih prsa.
Pače se može marinirati i cijelu noć u soku od naranče, ali nakon toga kako Sasa reče ju treba dobro osušiti prije pečenja.

To je baš dobra ideja kod većih patkica. Koliko ju dugo pečeš na laganoj temperaturi?
Ja isto koristim thermopan jako puno u kuhanju, uopće ne znam kako sam živjela i kuhala prije par godina

sasa, šljive u umaku su svježe ili suhe?