Što danas kuhate /39.dio/

[Peterlin]

Nemam mjesta nigdje za još protvanja. Zapravo me svo to posuđe beskrajno živcira.
Kako radiš zapečenu rižu? Prvo je skuhaš, pa začiniš i onda još pečeš?

Ne znam kako radi jelena, ali ja radim kako god mi puhne...

Najprije o posuđu - kao i jelena, imam nekoliko keramičkih i staklenih posuda koje ulaze u pećnicu, okruglih i pravokutnih - ovako nešto:
https://popusti.njuskalo.hr/akcija/k...ac-home-235786
U pećnicu obično gurnem istovremeno dva komada - jedan je otprilike A4 formata, možda malo uži, a drugi je ovalni i pol manji. Uredno stanu jedan do drugoga.
Kad pečem složenac (zapečenu rižu), stavim u pećnicu oba istovremeno, jer veliki je za nas, a mali mm nosi svojoj mami (obožavateljica povrtnih složenaca, a ne isplati joj se raditi malu količinu za jednu osobu).
Imam još tih posuda - jedna je keramička okrugla, promjera oko 22 cm, i još jedna velika ovalna u koju stane cijeli picek (iako to radije pečem u kikiriju, rijetko koristim taj veliki keramički pekač).

Nisu te posude nešto skupe - moje su iz nekadašnje Bille, dobila u okviru nagradnih bodova.
***
A sada - recept:
Ja sam poznata lijena bitanga, ne da se meni puno nakuhavati. Za složenac od riže, tikvica, mrkvi i poriluka ja napravim ovako:
U ekspres lonac narežem komad poriluka duljine prsta, jednu mrkvu na kolutiće, jednu veću tikvicu i sve propirjam na malo ulja, dodam 1 veliku šalicu (2 dl) oprane riže (jeftinjara iz Lidla), 2 takve iste šalice vode, žličicu soli i to je sve. Zapravo, stavim komadić lovorovog lista veličine nokta, da ne preuzme sav okus. Zatvorim lonac, kad zapišti prokuham 3-4 minute i ostavim da lonac otključa. Ovisno o sastavu povrća, ovo je obično taman da riža upije svu tekućinu, a na taj način sve ostane unutra - ne treba cijediti. Zapravo, može se ocijediti, ali neće otići puno.

Takva mješavina frkne se u nauljenu posudu za pečenje i zalije mješavinom jaja, vrhnja za kuhanje i začina. Na ovu količinu ide 2-3 jaja i 1 velika šalica vrhnja (kiselog ili za kuhanje), a unutra frkneš začine po želji (papar, oraščić, sušeni kopar, peršinov list... ) Moja djeca vole curry, a svekrva ne voli, pa obično svakome napravim zaljev po želji.
Daklem, s tim umakom zalijem rižu i samo viljuškom malo prorahlim, da sjedne do dna. Gore malo ribanog sira bilo koje vrste (može parmezan iz vrećice, a može i bilo kakav krajac tvrdog sira - naribaš na običan ribež).
To ubaciš u pećnicu na 200 oC i malo više, zapečeš da dobije rumenu koricu i gotovo. To traje petnaestak minuta. Može se staviti na grill (oprezno, da ne zagori) jer svi sastojci su kuhani osim jaja, kojima treba kratko vrijeme da se stegnu.

Dobar tek!

***
Ako nemaš ekspres lonac, možeš to sve na klasičan način u običnom, a možeš i odvojeno kuhati rižu i povrće, pa slagati na slojeve. Od povrća možeš unutra uvaliti brokulu, karfiol, crveni batat (to ne radim, jer moj stariji je mrzitelj batata) itd. Kuhaš dok riža nije mekana. Vjerojatno treba malo više vode, zbog isparavanja. Dodaj pol šalice više ili dolijevaj po potrebi.

Inače, možeš po istom principu napraviti i krumpir - skuhaš u kori, narežeš u nauljenu posudu na ploške, dodaš kockice dimljenog špeka ili par šnitica neke fine kobase češnjovke, zaliješ zaljevom sa začinima ( treba malo više soli, a uzaljev može ići jaje, ali i ne mora - dobro je i samo s vrhnjem) i zapečeš. Ovo ja volim samo s kiselim vrhnjem. Mljac...

[Peterlin]

Sorry, opet sam napisala cijelu kuharicu! Užas!

[jelena.O]

E sad sam outcorrect

[jelena.O]

i na telcu
podmetne mi se koji q kojeg ne vidim pa ponekad ne ispravim

super Peterlin, tak slično ija radim

ali i varijacije s mesom, kad im dodam malo jogurta, ispadne im ko burek s jogurtom


danas pureća juha s puuuno povrća, veliki goveđi bolonjez, to bu klinka, klinac pureći. napravit će se više, i ne kuham večeru. spavanje ranije

[Peterlin]

i na telcu
podmetne mi se koji q kojeg ne vidim pa ponekad ne ispravim

super Peterlin, tak slično ija radim

ali i varijacije s mesom, kad im dodam malo jogurta, ispadne im ko burek s jogurtom


danas pureća juha s puuuno povrća, veliki goveđi bolonjez, to bu klinka, klinac pureći. napravit će se više, i ne kuham večeru. spavanje ranije

Da, može i s mesom - ako ostane bolonjez ili slično, napraviš u kaseroli složenac: red riže s povrćem, red mljevenog mesa, red riže s povrćem, a gore zaljev. Može se staviti i ploške/kockice sira ako nema mesa. Može se staviti kranjska kobasa na kolutiće. Varijacijama nema kraja.

[jelena.O]

ne bum ostalo, dio bu im za ručak dio za večeru uz juhu i salatu od zelja, i kisele repe kaj ko hoće jestia ja imam mir

super su ti ideje, budemo jesnom i po tvom

[Peterlin]

To su ideje iz teen kuharice koju sam rukom napisala za svoju djecu. Morat ću to prepisati na računalu. Za sada je to samo rokovnik sa zapisima kako se napravi štajaznam cikla salata od gotove kuhane cikle iz Lidla, grah salata od graha iz konzerve, mahune na isti način, rižoto s povrćem iz konzerve (mexican mix), salata od tunjevine, od ostataka pečenog mesa, pašteta od ostataka ribe... čista improvizacija.

Ali moram priznati da sam već prošle godine ostala bez polovice kuhinjskih pomoćnika, a ove godine i bez druge polovice. Brucoš i maturant imaju sad drugih obveza, pa ne stignu participirati toliko kao prije. Ostao mi je samo muž, ali on ne kuha, on samo peče i prži (jajca, špek, kobase, šnicle, pljeskavice, ćevape, ribe...) i povremeno zaviruje u tu teen kuharicu, jer su tam recepti za salate.

[jelena.O]

ajme kod nas nema ostatka od kuhane cikle, toga se pojede i nema više

[zutaminuta]

Nisam to pravila, ali dale ste mi ideju. Ne za danas, ali za sutra. Odustala sam od ovog kaj se friga u woku, jer nemam wok, a tek sam sinoć shvatila da treba jača temperatura. Još mi je bilo čudno što svemu treba tako dugo.

[jelena.O]

wok zamjeniš s dubljom tavom

[Peterlin]

wok zamjeniš s dubljom tavom

Nije to isto. Wok ima malo dno i plamen ga na plinu grije drugačije. Na struji wok ne funkcionira ni približno tako dobro (barem prema mom iskustvu).

[Jurana]

Hobotnicu na gulaš s krumpirima

[jelena.O]

Nije to isto. Wok ima malo dno i plamen ga na plinu grije drugačije. Na struji wok ne funkcionira ni približno tako dobro (barem prema mom iskustvu).

imam neki wok koji nisam baš puno koristila, mislila sam da je to isto, ajde budem probala

danas kupila šenon, karfiol, i brokulu, sutra idu na salatu uz nešto ili da ubacim na wok dio?

[magriz]

Nije to isto. Wok ima malo dno i plamen ga na plinu grije drugačije. Na struji wok ne funkcionira ni približno tako dobro (barem prema mom iskustvu).

da, nije potpuno isto. ali ovisi i o woku
akoje dobar, skoro pa nema velike razlike

[zutaminuta]

Što je dobar wok? Svojstva, cijena, brend?
Mogu li takav onda na obični šporet s običnim plinom?
Mate Janković veli da doma wok stavlja na indukciju.

[jelena.O]

ne znam ja imam neki iz delimana tip, ali već dugo ga nisam rabila baš ću sutra probati malo staviti u njega da vidim kak to hoda
i ja iumam plin i jednu struju,
za indukciju treba posebne posuđe koliko znam

[zutaminuta]

Da, na indukciju idu wokovi. Wokove ne rade od inoxa ako se ne varam.

[jelena.O]

moj nije rosfraj, nego onaj s cijelim premazom

[magriz]

Što je dobar wok? Svojstva, cijena, brend?
Mogu li takav onda na obični šporet s običnim plinom?
Mate Janković veli da doma wok stavlja na indukciju.

i ja imam indukciju i neki kao guseni no name wok. u uputrebi je svaki drugi dan

[Peterlin]

da, nije potpuno isto. ali ovisi i o woku
akoje dobar, skoro pa nema velike razlike

Da, to je točno. Ja doma kuham na plin. Iskustvo sa strujom mi je s ljetovanja, gdje obično nemam vrhunsko suđe.

[magriz]

nije isto struja i indukcija. na struji je malo koji wok dobar

[Peterlin]

nije isto struja i indukcija. na struji je malo koji wok dobar

To sam i mislila. Na običnoj struji ni jedan wok ne valja.

[jelena.O]

Juha od bundeve i batata s dva lista kadulje
Velikima francuski krumpir klinka malo pomogla,jer joj je teta rekla kako je to fino,a stvarno nisam dugo radila to
Klincu riža uz pećnice i čupanci pljeskavica od puretine

[zutaminuta]

Danas sam radila oslica. Fino sam se zeznula misleći kako im četvrtkom dolazi svježa riba. Nisam puno gledala, samo sam odabrala dvije ribe. Platila naravno punu cijenu. Došla doma i neugodno se iznenadila. Džaba jutub vodiči, kuharske serije i emisije. Mutno oko i nedostatak sjaja ne bih uopće prepoznala. Meso, sačuvaj bože. Ko puding. Ne razumijem da mogu prodavati taj škart po punoj cijeni. Trebali bi spustit cijenu bar 70%.

[marta]

Ne bi. To se uopce ne bi smjelo prodavati. Jos su Rimljani taj problem razrijesili...

[zutaminuta]

Kako?

[NanoiBeba]

Pa ja sam nnegdje našla informaciju da se i u starom Zagrebu to rješavalo. Tako, da bi popdne došao "inspektor" ili ne znam kak se to zvalo i onda bi svim ribama koje su preostale u ribarnici odrezao rep

[Peterlin]

Ne bi. To se uopce ne bi smjelo prodavati. Jos su Rimljani taj problem razrijesili...

Garum?

[marta]

Pa ja sam nnegdje našla informaciju da se i u starom Zagrebu to rješavalo. Tako, da bi popdne došao "inspektor" ili ne znam kak se to zvalo i onda bi svim ribama koje su preostale u ribarnici odrezao rep

Tocno tako.

[jelena.O]

veliki pastva na naglo i prilog

fileti pastve uvaljuju se u kukuruzne žgance s začinama i prepeku na maaalo ulja, gotova stvar za 5-9 minuta
baš klinka rekla kak je fino, a tak radim stalno, a prije nikad nije komentirala, dio je bio s ćešnjakom u prahu, dio s peršinom i majčinom dušicom

[NanoiBeba]

Tocno tako.

I baš sam pomislila kako je šteta da se to više ne radi

[Lili75]

veliki pastva na naglo i prilog

fileti pastve uvaljuju se u kukuruzne žgance s začinama i prepeku na maaalo ulja, gotova stvar za 5-9 minuta
baš klinka rekla kak je fino, a tak radim stalno, a prije nikad nije komentirala, dio je bio s ćešnjakom u prahu, dio s peršinom i majčinom dušicom

Obožavam ovako pripremljene pastrve.

[NanoiBeba]

Crni rižoto. Bome sam se borila sa sipom i njenim crnilom. Sad bumo vidli jel vrijedilo truda

[jelena.O]

Danas
Pureća juha s puno zelenja
Velikima piletina i krumpir iz vatrostalne posude
Mafini s čokoladom
Klincu
pureći batak i pečena riža
Bezgluteindka pita s jabukama
Išo danas na ročkas pa naručio kolač
Sam je namljeo brašno i jabuke

[emily]

danas klasika da ne može biti klasičnija
picek s mlincima i zelena salata
za desert crno bijeli cheescake

[zutaminuta]

Ujutro zobena kaša koju klinci nisu pipnuli. Jeli jaja kod bake.
Popodne smo bili bezidejni pa sam popekla batke i zabatke u tavi. Idem staviti pitu od kakija i tikve u peć.

[jelena.O]

Pita od kajsija kod mene ne postoji,jer čim ga više smažu ga

[zutaminuta]

Ajde daj smažu i onaj koji se ne da držati u ruci jer je mekan kao puding?

[Munkica]

Listovi s kaparama i salata od spinata s bademima, datuljama i sumakom.

[jelena.O]

Pa taj se mora i prvi pojesti,velim moji ne prožive dugo
Nazalost sve koji su ove godine pojeli su kupovni ,do pred godinu dana sam imala domaći izvor,ove vas i nije rodilo

[zutaminuta]

Moji neće jesti kakije. Samo najmanja. A i ona skromno. Eto i pita gotova pa samo hoće tijesto.

[Lili75]

Juha od buće.
Piletina na saftu s lukom, mrkvom, celerom i tikvicama, svrdla i salata od cikle.

[jelena.O]

Moji neće jesti kakije. Samo najmanja. A i ona skromno. Eto i pita gotova pa samo hoće tijesto.

Joj kad imaš viška javi se moji su danas smazali sve kaj je kupljeno a bilo je dosta

[Peterlin]

Ajde daj smažu i onaj koji se ne da držati u ruci jer je mekan kao puding?

To je moj mlađi sin volio, kaki prilično mekan prerezan na pola, pa onda žličica i udri... Kolega mi je znao donijeti iz svog vrta.

[zutaminuta]

Danas pile, riža, pana cotta.

Ovako dobro zvuči, ali rezultat, uh... Dakle, krenem da ću peći pile. Upalim 24kitchen i taman onaj turski par objašnjava pile. Ovako recept ide. Pile ostavi 20 minuta na sobnoj temp, zatim posoli, papri, u pile turi češnjak, limun i svjež estragon. Zatim pile u tepsiju na plin, 10 minuta, pa dodaj 2 dcl temeljca, 1/2 dcl suhog vina, maslac, pa u peć. Sat i pol. Sve napravim osim ovo s estragonom i pečenjem na plinu. Kožica pileta ne naliči ni na što. Ko iz noćne more, priljubila se uz meso i samo posušila/ogumenila. Vino daje grozan miris, a ne umami. Je li do vina, je li do mog ukusa. Meso je ok pečeno, ali sve skupa fail u odnosu na klasično pečenje.

Pana cotta, jučer isto na 24sata, objašnjava ženska, očisti kardamom, stuče, doda u vrhnje, šećer, pa želatinu, procijedi i eto. Zamijenila sam želatinu agar agarom, vrhnje s mlijekom od zobi. To se stisnulo, vjerojatno je slatko, ali ovaj kardamom je užas užasa. Tako intenzivan i uopće se ne uklapa u desert.

Jedino riža uspjela.

[zutaminuta]

A ženska na taj kardamom cmače i stiska okice i daje epitete kao da je najukusnija stvar na svijetu. Uh...

[sirius]

Danas pile, riža, pana cotta.

Ovako dobro zvuči, ali rezultat, uh... Dakle, krenem da ću peći pile. Upalim 24kitchen i taman onaj turski par objašnjava pile. Ovako recept ide. Pile ostavi 20 minuta na sobnoj temp, zatim posoli, papri, u pile turi češnjak, limun i svjež estragon. Zatim pile u tepsiju na plin, 10 minuta, pa dodaj 2 dcl temeljca, 1/2 dcl suhog vina, maslac, pa u peć. Sat i pol. Sve napravim osim ovo s estragonom i pečenjem na plinu. Kožica pileta ne naliči ni na što. Ko iz noćne more, priljubila se uz meso i samo posušila/ogumenila. Vino daje grozan miris, a ne umami. Je li do vina, je li do mog ukusa. Meso je ok pečeno, ali sve skupa fail u odnosu na klasično pečenje.

Pana cotta, jučer isto na 24sata, objašnjava ženska, očisti kardamom, stuče, doda u vrhnje, šećer, pa želatinu, procijedi i eto. Zamijenila sam želatinu agar agarom, vrhnje s mlijekom od zobi. To se stisnulo, vjerojatno je slatko, ali ovaj kardamom je užas užasa. Tako intenzivan i uopće se ne uklapa u desert.

Jedino riža uspjela.

Ti si meni super. Volis isprobavati i imas ekipu koja podrzava ekspreimente.

[zutaminuta]

Ne podržavaju baš. Ono što ne valja moram pojest ja. Ono što će baš uvijek pojesti je tek par klasika (pohane tikvice, palačinke, pohano meso, bolonjez).

[jelena.O]

Bazulj zelenček na varivo,bilo ga skoro premalo
Malo kuhane riže
Ostaci kolača od jućer

[Lili75]

Ti si meni super. Volis isprobavati i imas ekipu koja podrzava ekspreimente.

Ovo si se zezala?
Pa često joj ni ne liznu te eksperimente, al žuta se ne da.

Ne daj se žuta!

Ja pile jednostavno začinim i ispečem.