Točno.
Skidanje pjene je tlaka i sasvim je nepotrebno. Ako je vatra prejaka jako se zapjeni pa po tome znaš da treba smanjiti.

U putru ima oko 80% masnoće, a ostalo je voda koja mora ispariti i bjelančevine koje ne smiju zagoriti. Glavni problem je da se temperatura naglo digne u trenutku kad iskuha sva voda koja drži temperaturu na ispod 100°C. Baš zato treba jako paziti kad prestane pjenjenje. Mrvice koje onda krenu tamniti su bjelančevine i nije nikakav problem ako se zagrijavanje obustavi i prije nego krenu smeđiti - ostat će na cjedilu.