A u kakvom obliku je stavljaš? Moja je kao mali kamenčići.
Garam masalu stavljam u crni čaj. S tim kad je stavim u skoro gotovi čaj, prokuham je. Ja dodajem i mlijeko u crni čaj, tako da u toj kombinaciji sve zajedno prokuham.
 |
|||
|
|
|||
A u kakvom obliku je stavljaš? Moja je kao mali kamenčići.
Garam masalu stavljam u crni čaj. S tim kad je stavim u skoro gotovi čaj, prokuham je. Ja dodajem i mlijeko u crni čaj, tako da u toj kombinaciji sve zajedno prokuham.
malo popržim pa usitnim u mužarusarasvati prvotno napisa
sve gore nabrojano, od toga timjan, bosiljak, menta, kadulja, origano, maticnjak, vlasac, lovor i ruzmarin imam svjeze.
kao u ljute papricice.
djumbir kupim.
kupovne (suhe) imam papar, crvenu papriku, mix bijelog, crnog, crvenog papra, cisti crveni papar, kumin iliti bijeli kim, papar s narancom, neki istocnjacki papar koji je mix zacina, mediteranska mjesavina, curry, muskatni orascic, kurkum.
cesnjaka dosta.
obozavam zacine i razne dodatke
a koristim ih svakako,recimo kad pecem svinjetinu u pecnici stavljam sol, papar, sojin umak, ruzmarin, kadulju,korijanar, timijan...
mentu i korijandar uglavnom u jamie oliverovim kombinacijama
od svijezeg imam:persin, celer, kadulju, lovor, ruzmarin, vlasac, timijan, mazuran, bosiljak,origano,menta, razne chiili papricice(obicni chilly,habanero,bhut jolokia...)...(sve koristim i u susenoj varijanti kad nije sezona), korijander
od suhog koristim, sol, papar (iliti paprove, u zrnu, mljeveni),cayene, mjesavinu mediteranskih zacina, neki mix iz dma u mlincu-par vrsta papra, chilly, kora narance, krupna sol), anis, muskatni orah, cejlonski cimet, đumbir (ponekad svijezi), curry, kurkuma
sojin umak, a kupila sam i tahini za probu (bas sam proguglala zgodnu juhu sa tahijem)
sjemenke lan, sezam-njih dodajem kad poham tikvice (kad rode svima dosade pa smisljam nacine da se pojedu), a sjemenke stavljam i u kruh, plus jos dodam posije i zobene pahuljice
Ako idem po receptu - onda ono sto pise (i imam bogatu i raznovrsnu zalihu zacina).
No ono sto moram uvijek imati je origano, bijeli papar i lovor.
Eh, zaboravih razne octove i ulja, a i mješavine začina za kineska jela.
Ja koristim sve moguće egzotične i mediteranske začine. Jedino što NE koristim je sušeni bosiljak - preužasan mi je. Vegetu isto ne.
Stara je stvar da su začini najbolji pomoćnici, ali često i način da upropastite stvar, ako ih primijenite na pogrešan način.
Evo moje liste standardnih začina za slana jela:
- sol (kamena ili morska)
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine
- crvena paprika slatka i ljuta
- lovorov list
- ružmarin
A ovo je moja zbirka:
- bosiljak
- majčina dušica (timijan)
- kopar
- kim (kumin)
- komorač
- peršin, list sušeni, list smrznuti
- celer, list sušeni
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete)
- mažuran
- vlasac (šnitlauh)
- origano (mravinac)
- kadulja
- matičnjak (melisa)
- čubar (šetraj)
- paprena metvica (menta)
- muškatni oraščić
- borovica (klek, brinje)
- hren
- chilli / kajenski papar
- estragon (pehtran)
- piment
slatki:
- đumbir (ginger)
- anis
- cimet
- klinčić (karanfilić)
neuobičajeni:
- curry
- umak od soje
- hikori
- kardamom
- kurkuma
- korijandar
Od mješavina koristim ove:
- mješavina za piletinu
- slatka mješavina za medenjake
Ostalo (ne znam da li se ovo smatra začinima, ali stoji mi na istoj polici pa eto...)
- sezam
- lan
- suncokret (sjemenke)
Ako treba, mogu dopisati i za što obično koristim koji začin. Sigurno sam nešto i preskočila, pa se lista može dopunjavati.
gdje stavljate đumbir?
U kekse i medenjake. Nisam baš ljubitelj, ali ima drugih koji to vole + dobar je za bolne zglobove.
u umake koje radim sa brokulom, porilukom za tjesteninu. moze i sa sparogama, ali to je nije tako cesto.
U marinadu za ribu i za piletinu. http://www.coolinarika.com/recept/ki...na-sa-povrcem/
Inače se stavlja i u kolače, ali to nikad nisam probala.
Vidim da vas je puno napisalo da koristite crvenu papriku. Meni slatka paprika kao začin nema apsolutno nikakav okus. Uopće ne osjetim ima li je u jelu ili ne. Je li problem u meni ili paprici?
gdje god mi "zapase".
volim ga naribanog.
pa ga ribam u juhe, obicno to budu neke povrtne. cesto i miso stavim tada.
u sva jela koja radim u woku, od mesnog do povrtnog.
u pice- djumbir i limun.
i ja ga ne bi stavila pod slatke zacine.
treba znati s njim jer zna jako zaljutiti jelo.
Đumbir ide u curry sos i općenito s egzotičnim ljutim jelima.
ja stavljam đumbir i u slatke umake (marokanske, tuniske), uz kardamom, korijander, kumin..
Milasova, ako ti nitko nije već napisao, postoji miješano sušeno povrće od Kotanyija, koje može zamijeniti vegetu.
Ne moraš na silu uvoditi začine u svoje kuhanje, ako ti je tako fino, što je bitno da se drugima sviđaju dodaci?
nisam koristila, ali čula sam da je ljubčac po okusu jako sličan vegeti, ako nekome fali njen okus.
a sušeni bosiljak mislim da nisam probala, kad je sezona bosiljka, skidam listove sa svježeg da bolje raste, nasjeckam ih na sitno i pomiješam sa maslinovim uljem, to ulijem u kalup za led i poslije kockice spremim u posudicu, pa zimi koristim. Tako se mogu sačuvati sve začinske biljke ustvari
VIdiš ti - kak ljudi obrnu stvari... Pa nije ljupčac sličan vegeti nego vegeta sadrži ljupčac i to joj daje karakterističan miris! Ljupčac je biljka slična kao peršin i celer.
ljupčac je super
moja svekrva ga redovito stavlja u juhu zajedno s peršinom i celerom
cijela kuća zamiriše
Zaboravih ono što se u Dalmaciji zove "konšerva" - pastu od paradajza.
Našlo bi se još gadosti - mm bi dodao majonezu i kečap (možda i vegetu, dućansku), a ja bih rekla
Da,bas me zanima u koja jela stavlhate koji zacin..
Svasta ste nabrojale a ja opet neam pojma di bi sta stavila..
Stvarno ste vrsne kuharice
Ne znam za druge, ali ja imam puno godinaDa,bas me zanima u koja jela stavlhate koji zacin..
Svasta ste nabrojale a ja opet neam pojma di bi sta stavila..
Stvarno ste vrsne kuharice
Na listu gore zaboravih ribanu koricu limuna i naranče, vaniliju... našlo bi se toga još. Evo dopunjavam svoj popis klasičnim primjenama:
Klasika
- sol (kamena ili morska) - za sve
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine – za mesna jela, salate i drugo
- crvena paprika slatka i ljuta – za variva i umake, za marinade i slično
- lovorov list – za sve umake + goveđu juhu (povećava probavljivost)
- ružmarin – za janjetinu i teletinu, ribu
- češnjak – za ribu i lešade, brojne salate itd.
začinsko bilje:
- bosiljak – tjestenina, pesto genovese (svježi),
- majčina dušica (timijan) – piletina
- kopar – u sve živo, za juhe (od peradi) i povrtne, sos, variva od tikvica, krastavaca, kineskog kupusa, graška...
- kim (kumin) – u ciklu, u salatu od kupusa svježeg i kiselog
- komorač – na salatu, lešada, sjemenke isto kao i kim + za čaj protiv napuhavanja
- peršin, list sušeni – u sve što nam padne na pamet
- celer, list sušeni – u sve što nam padne na pamet, a svježi celer (korijen i stabljike) u salate, većinu variva naročito od mahunarki, gulaše i umake
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete) – juhe i variva
- mažuran – svinjetina, jela od gljiva
- vlasac (šnitlauh) – u razne umake, juhe, variva, u svježi sir s vrhnjem...
- origano – nisam ljubitelj, ali mm i djeca stavljaju na pizzu, jetrica i pileće bijelo meso
- kadulja – u svako pečenje
- matičnjak (melisa) – uglavnom koristim za čaj, ponekad za pečenje
- čubar – za gulaše i umake
- metvica – za paradajz salatu, za salatu od kineskog kupusa
- muškatni oraščić – za goveđu juhu, bešamel, medenjake i biskupski kruh
- borovica (klek, brinje) – za umake i gulaše, naročito od divljači, isto i brusnica
- hren – kao umak, za ciklu, za salatu od jaja...
- chilli / kajenski papar – za mnoge umake i gulaše
- estragon (pehtran) – za poticu (mazanicu) tj. kolače od dizanog tijesta, za kisele krastavce
- piment – nezamjenjiv za krvavice
ostalo:
- sezam, lan i suncokret sjemenke – u kruh i peciva
slatki:
- đumbir (ginger) – za medenjake, engleski kolač sa suhim voćem i kekse
- anis – za medenjake (treba jako paziti jer je jak ko 100 vragova, sve prefarba)
- cimet i klinčić – za medenjake i druge kolače, štrudle od jabuka, kompote
neuobičajeni:
- curry – za jela od riže (indijska)
- umak od soje – za jela od riže (kineska) i tjesteninu, mariniranje mesa i sl.
- Hikori – „rauchsalz“ je nezamjenjiv za gulaše (umjesto kockica špeka)
- Kardamom i kurkuma – za indijske kombinacije – to su sastojci curry-ja pa rijetko koristim odvojeno, sigurno im je istekao rok trajanja, he he he...
- korijandar (kineski peršin) za juhe i variva, za kineska jela
nisam nikakva kuharica, to se zna, ali koristim skoro sve od navedenih začina
neke i sama uzgajam u plastičnom pješčaniku
ne posjećujem specijalizirane dućane, nego kupujem ono što mogu kupiti tamo gdje se i inače snabdijevam
vegetu ne bih kupila ni jela
na ulasku u restorane pitamo stavljaju li je
ako stavljaju, ne idemo
ne dam pare za bezvezarije
to mogu onda i doma
Posljednje uređivanje od apricot : 23.01.2014. at 11:31
ajme, smijem MM-u posudit nick da se posta s vama
Uglavnom, kako je radio (zapravo i dalje radi, samo se malo preusmjerio na neke složenije stvari) sa začinima, sve mu je u malom prstu pa vam preko njega mogu preporučiti da posjetite Kućarin na Krvavom mostu - sad samo tamo kupuje što ne može sam nabaviti. Već sam ga spominjala zbog super mješavine za medenjake i najjeftinije mahune vanilije.
O, kako ga dobro razumijem.... Ja sam lani u sklopu preuređenja kuhinje bacila skoro sve osim egzotike. Bilo ih je četrdesetak, uffff... Obećala sam si da ubuduće ne smijem pretjerivati.ajme, smijem MM-u posudit nick da se posta s vama
Uglavnom, kako je radio (zapravo i dalje radi, samo se malo preusmjerio na neke složenije stvari) sa začinima, sve mu je u malom prstu pa vam preko njega mogu preporučiti da posjetite Kućarin na Krvavom mostu - sad samo tamo kupuje što ne može sam nabaviti. Već sam ga spominjala zbog super mješavine za medenjake i najjeftinije mahune vanilije.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 23.01.2014. at 11:43
Vegetu nemam (imam svoje ribano usoljeno povrće umjesto nje), a ostalo.... Dovoljno je reći da mi je polica sa začinima na 4 "kata". Koristim ih prema osjećaju i inspiraciji, ali ima nekih kombinacija koje su "dobitne". Mi smo ljubitelji ljutog i kurkume tako da su oni gotovo u svakom jelu.
peterlin, maticnjak je odlican u salati. bilo kojoj i tako ga najvise koristim.
a perko ljeta zelena salata s mentom, mmmmm osvjezenje samo takvo.
ja sam sve sem vrsne kuharice, ali s vremenom shvatis da moze biti i bolje od onog sto si do tad radio
crvenu papriku koristim za nesto sto je u nasoj kuci paprikas, ali nije zapravo ni priblizno pravom. tako da ta crvena parika kod mene postoji, ali je rijetko koristim.
jos sam naucila da zacine ne kupujem mljevene, npr muskatni orascic, klincic i sl. jer su puno intenzivniji kad ih sameljes/naribas i sl. po upotrebi. i takodjer treba nauciti koja je mjera kojeg. nekog mozes dodati izdasno, a nekog ako dodas koje zrno je previse.
sto sam pamet svijeta pobrala sa ovom zadnjom recenicom, ali recimo ako dodajem muskatni orascic u telieci rizoto zbilja moram biti pazljiva.
ja bih dodala još jedan "začin" koji jako volim koristit: panceta
e, frka, ajde pitaj muža koju mljevenu ljutu papričicu moramo kupiti da se pošteno zaljutimo, pliz.
uzela sam neku kotani, ali nama to nije dovoljno ljuto.
uuuu, tu je stručnjak i pol - obožaaaava ljuto. pitam pa javim navečer.
zadnje je u Kućarinu uzeo Vrabanero, ali to je chili sauce. ima 4 zvjezdice za ljutinu od mogućih 5. a mislim da imaju i umak s 5. a imamo i curry koji zovemo Zlo - 3 zrnca i plačeš od ljutine
milasova8, ja sam sve nove začine počela koristit tako što sam krenula od nekog konkretnog recepta di se traži, tako sam vidjela u čemu mi odgovara i kasnije sama kombinirala.
preporučila bih da počneš sa začinima tipa origano, bosiljak, majčina dušica, u umacima tipa bolognese, 4 sira i slično.
Kurkuma se može staviti i u piće - npr. vruce mlijeko s medom i kurkumom. od tog se dobro spava
iako koristim stvarno enorman broj začina, na kraju dana bi bez svega preživjela osim bez soli (koristim više vrsta), hektolitara maslinovog ulja i marsale.
meni je najdraži začin - papar - nikad ne kupujem mjeveni nego onaj u zrnu
o, da - par vrsti papra ravno iz mlinca - neprocjenjivo
ja za okus dima koristim, ko tangerina, pancetu
oh, super, brza si! hvalaevo nazvala sam MM-a - ako hoćeš ljutooo, postoji kajenska paprika, a i ekstra ljuta mljevena. ima u prahu i grubo mljevene, a od onih u komadu je bird's eye ta od koje boli glava
to si rekla da je u centru negdje, ta kućarina? kad mi aleks bude u prolazu da joj znam reć...
to je na Krvavom mostu. ali pitaj tamo - možda imaju i nešto ljuće mljeveno, a da nismo probali. a možeš i samljeti bird's eye - ta je provjereno Zlooh, super, brza si! hvala
to si rekla da je u centru negdje, ta kućarina? kad mi aleks bude u prolazu da joj znam reć...
našla sam na internetu, hvala
Ma bit će to ipak "Kućarin" (žličica), a ne Kućarina :D.
Ja sam za prošlogodišnje maškare jela krafne pune kurkume. Vodili smo malu u Čarobni grad (klub-igraonica) i tamo su nam cijelo popodne pekli krafne, žute-žute. M. je na kraju dogovorila posjet kuhinji (uredi ona sama šta naumi). Kažem ja kuharici da se to tijesto stvarno pošteno žuti i da koliko je tu jaja. A kaže žena: Ni jedno, žute su od kurkume!
Odlične su bile.
žličica?! a ja mislila da to znači kućica ili tako nešto
Ja više skoro uopće ne koristim začine jer sam se odvikla dok mi je dijete bilo malo a sad mi se ne da.
(kupim npr. curry pa bacim itd jer nemam više naviku korištenja)
Ajde imam doma đumbir u prahu i stavljam ga u juhu od bundeve.
Ali vidim da se spominje kurkuma pa da podijelim omiljenu foru sa njom - grubo se samelje tofu, dakle ne u pastu nego na komadiće, i to se ispeče na tavi i posipa kurkumom, i to je onda "veganska kajgana" - jako fino.
Zaboravih tabasco - zeleni i crveni.
Ali kao i kod vas, to mm i mlađi sin kemijaju s tim ljutim paprikama, ja baš nisam oduševljena. I mali sve zna - jalapenyos, pa ovakve, pa onakve, ne znam to ni napisati.... Ufff....Ja se ne mogu sjetiti ni kak se ostale zovu.
Posljednje uređivanje od Peterlin : 23.01.2014. at 12:41
Cesto je kod nas na meniu umak od rajcice( domaci sos mamin),pa cu bas probati bosiljak i origano..Variva cesto radim,puretinu sa prilogom tipa kelj na leso,riza i sl..Bas cu se odvaziti i krenuti u nabavku nekih zacina koje mi se cine zanimljivim sudeci prema vasim postovima..
To su bosiljak,origano,ruzmarin,ljupcac,papar u zrnu..
Pa krecem..bas me zanimaju novi okusi vec isprobanih jela
Koristim puno zacina i volim indijsku i bliskoistocnu kuhinju do te mjere da me sin zna moliti da mu napravim "obican" bolonjez. Sve vec ovdje nabrojane trave, u susenom i svjezem obliku, vise vrsta soli i papra- sad mi je najfiniji neki tasmanijski iz harisse, dimljenu crvenu papriku, garam masaalu, kurkumu, korijandar, zvjezdasti anis, djumbir, cesnjak, lovor..
je, ja sam bila jednom kupila tu vegetu natur i zaboravila na nju, pronašla je u ormaru nakon godinu dana i bila je sva pljesniva, puna kultura i civilizacija, tako da očito nije čisti otrov.
moram si dodati taj ljupcac na popis
đumbir ide u kolace, a bez njega neide kineska kuhinja,a kad se radi sweet and sour sauce je neizostavan
dobar je i za sokove i za caj protiv prehlade
majcinu dusicu nebi preporucila za pocetak jer je s njom lako pretjerati, treba dosta dok se naucis koliko treba kojem jelu i velika je razlika u svijezem, susenom i kupovnom, za przena jela tj meso,i marinade je tesko pretjerati, ali u ostalom lako upropasti jelo ako nisi naviknut na taj okus i miris
za rizu su mi super curry i kurkuma
zaboravih pitati-piment...
jel ga koristite? za sto osim za kolace?
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom