koje začine koristite

[Peterlin]

za rizu su mi super curry i kurkuma

zaboravih pitati-piment...
jel ga koristite? za sto osim za kolace?

Napisala ja da je to začin koji ide u krvavice. Doma ga imamo za slučaj da kupljene krvavice nisu dosta začinjene. Stavlja se u paštete, na jetrica i ostala jela iz iznutrica. Englezi ga stavljaju i na ribu, ali meni to ne paše - više mi se sviđa naš tradicionalni češnjak+peršin+maslinovo ulje.

Davor je svojevremeno napisao da je napravio genijalnu home-made vege paštetu s tim (hummus - baza mu je bila slanutak): http://forum.roda.hr/threads/77832-V...t=pa%C5%A1teta

Sigurno ide isto i s grahom, lećom i drugim mahunarkama.

[tangerina]

zaboravih pitati-piment...
jel ga koristite? za sto osim za kolace?

piment mi je na to buy listi otkad je frend ovaj vikend radio pileća prsa začinjena pimentom, ribanim limunom i origanom, bila su odlična

[milasova8]

piment mi je na to buy listi otkad je frend ovaj vikend radio pileća prsa začinjena pimentom, ribanim limunom i origanom, bila su odlična

Evo,to mi nikad nebi palo na pamet..
Sad kad sam doznala bas cu probat..
Cesto pravim pureci ili.pileci file na naglo i neam pojma kako bi zacinila..pa stavim samo vegetu..

[fingertips]

Huh, koja tema, prava za mene!
Ja sam tu negdi kao Peterlin
Skupljačica začina, ljubiteljica miomirisne hrane,egzotičnih okusa, volim da hrana priča, da miluje nepca... Volim hranu koja je seksi, zapravo hrana me toliko uzbuđuje da se pitam jesam li normalna
Mogla bi cili dan pričati o hrani,kuhanju,kombinacijama okusa... Otkad se pingvinić rodio, nemam toliko vremena za kuhanje, kuham samo da se pojede... Al nekad uhvatim vremena za sebe i onda stvaram kombinacije, nekoliko slijedova jela. Ja sam osoba koja sebi nije kupila komad odjeće ni obuće više od godinu dana, ali zato sam svoju kuharsku kolekciju podebljala sa nekoliko noževa,raznog alata, a začine kupujem kad god stignem. Nažalost živim u malom mjestu, izbor je nikakav, al zato web shop harisse svako malo posjetim.

Sol je kod mene samo jedna, morska sol, i to ona sitna i cvijet soli. Papar imam nekoliko vrsta, najdraži mi je svježe mljeveni šareni, no imam i obični bijeli i crni. Chillia imam nekoliko vrsta, najdraže su mi chilli papričice, one male okrugle, njih sama uzgajam. Onda uzgajam u vrtu bosiljak,ružmarin,timijan,kadulju,ljupčac,kopar, mažuran,origano,melisu,vlasac,selen i petrusimen. Sad pred zimu sam pobrala i osušila sve osim timijana,kadulje i rumžmarina. Korijandar mi ne uspijeva nikako.Mama je uzgojila i estragon i đumbir, tri mala korijena, njih smo brzo pojeli.
Od sjemenkastih imam kim,kardamom,korijandar,piment,muškatni,anis u zrnu i zvjezdasti anis. Od praškastih imam cimet,opet kardamom,đumbir,curry nekoliko vrsta,kurkumu. E imam i čubar, on je odličan,stari zaboravljeni dalmatinski začin,tj trava.
Sama radim mješavine začina poput 5spice, ili začin za piletinu (ružmarin,chilli,cimet i curry).
Pod začine mi spada i luk,mljevena paprika,senf. Vegetu ne priznajem, nikakve kocke,gotove juhe, to u moju kuću ne ulazi. Smatram da je industrijski prerađena hrana totalni shit,uvreda za pravu gastronomiju i namirnicu u njenom stvarnom obliku. Teško mi je reći koje začine stavljam u koju hranu, jer nikad nije isto, kombiniram,miksam razne stvari.
Za kolače koristim, vaniliju štapić, naručujem od jednog frenda, on mi šalje onu madagaskarku, ne žalim niti kune koju dam za nju. Ima na ebayu kupiti odličnih vannilla beans. Također tonka mi je odlična za kolače. Pod začine za kolače spada mi i ribana korica naranče,limuna,limete,klementine. Nikad se ne držim recepta i stavljam svašta u kolače,obavezno sol s karamelom, često papar i chilli sa čokoladom, kardamom. Zvjezdasti anis je moj najdraži začin,u stopu ga prati kardamom.
I tako, da ne duljim, moj životni san je da putujem svijetom i jedem, nije me briga koliko debela bila!!!

[penny]

Sama radim mješavine začina poput 5spice, ili začin za piletinu (ružmarin,chilli,cimet i curry).

jel ga radis po receptu strogo pazeci na omjere?
jel stavljas bas secuanski papar ili neki drugi?

znam da ga je netko vec spomenuo...secuanski papar, gdje kupiti?

finger, divim se tovojoj energiji vezanoj za hranu

[fingertips]

I netko je kao isti začin naveo kim i kumin. To nikako nije isto, samo slično izgledaju. U pravilu to su potpuno dva različita začina. Kim se koristi za peciva,kruhove,dobar je sa zeljem. Kumin je više karakterističan za istočnjačku kuhinju, iako mu je talijansko podrijetlo, najbolje ga je dodat u jelo lagano poprženog.

[Mali Mimi]

Ja sam prije nekoliko godina izbacila vegetu iz prehrane i onda jednostavno moraš dodavati začine jer te pita pogotovo za juhe i umake, ja najčešće stavljam mediteransku mješavinu u skoro sve i pesto, sol naravno sad smo kupili himalajsku malo za promjenu i mljeveni papar, nekad chili papričice.
Znala sam i ribati đumbir sad ne baš kako dojim.
Ja imam neki recept za domaću vegetu od samog povrća a prefina je i zdrava pa ako ti baš nedostaje mogu ti prosljedit

[*mamica*]

Ovako ja koristim začine:

Juhe - sol, papar, peršin i kurkuma
Pečeno i mljeveno meso - sol, papar, crvena paprika, peršin, vegeta (ne volim okus mesa pa moram ubiti vegetom)
Umaci i variva: sol, papar, crvena paprika, peršin, bosiljak, lovor, kurkuma

Za specijalna jela kao npr. curry sos, bechamel umak, bijeli umak sa travama.. koristim i curry, đumbir, mljeveni češnjak, muškantni oraščić, korijander, timijan i majčinu dušicu.. kako već recept traži.

[fingertips]

Omjeri u mojoj kući postoje samo kod kolača. Sve ostalo sama procijenim. Trudim se da stavim svega podjednako. Sečuanski papar ima kupiti na harissi, al nemam ga uvijek doma, pa stavim mješavinu papra.
Hvala ti na divljenju, nije to ništa! Ima luđih od mene

[milasova8]

Bas me zanimalo sta drugi koriste-ljudi oko mene slabo koriste zacine pa cisto da cujem iskustva..
A i zasto ne probati,pa mozda nam se i taj drugaciji okus svidi..

Fingertips,bas sam cekala da se ti javis s obzirom na tvoj fanatizam za hranom

[Cubana]

Ponukana temom bila sam jučer u Farissi.
Kupila mljevenu goruščicu

[milasova8]

MaliMimi,proslijedi-necu se bunit

[Cubana]

I moram si kupiti mužar.
To si već dugo želim, i stvarno ne znam zašto nisam kupila.
A tekući dim... Nek me netko razuvjeri, ali mislim da živimo u svijetu umjetnih okusa i aroma...

[frka]

I moram si kupiti mužar.
To si već dugo želim, i stvarno ne znam zašto nisam kupila.
A tekući dim... Nek me netko razuvjeri, ali mislim da živimo u svijetu umjetnih okusa i aroma...

evo da te razuvjerim

dakle, tekući se dim dobiva na sljedeći način: vodena para se dimi (onak k'o šunka) i stvar je u tome da se u tom postupku čađa taloži na dno, a katran ispliva na površinu pa se samo sredina "pobere". i to je kondenzat dima ilitiga prirodna aroma. taj se kondenzat čisti od benzopirena, što se kod klasičnog dimljanja ne može napraviti, a ne može se niti riješiti isto tako štetnog katrana i čađe. i pogriješila sam kad sam rekla da je to budućnost dimljenih proizvoda - veli MM da je to već sadašnjost, samo mi malo kaskamo. vani su striktne odredbe o količini benzopirena i uskoro i kod nas stiže taj zakon, a klasičnim je dimljenjem to nemoguće postići. kaže MM da se npr. u Nizozemskoj samo ovako i dimi.

i da - ima okus roštilja i već ste ga sigurno i jeli a da niste znali

[Jurana]

Frka, majketimile, danas si k'o Mirko Miočić!

[frka]

Frka, majketimile, danas si k'o Mirko Miočić!

to je zato jer, eto, nemam pametnijeg posla nego učiti za sutrašnji ispit - vidi se kako sam produktivna po tom pitanju

da sam bar Mirko

[Jurana]

Slomi nogu na ispitu!
Javi sutra kako je bilo.

[AdioMare]

a koja je fora s tim dimom? imaš okus roštilja?

[Cubana]

a koja je fora s tim dimom? imaš okus roštilja?

Aha.
Ja brijem da i oni svi jeftiniji špekovi i pancete se sigurno ne dime nego "bojaju" i "kupaju" u takvom nečemu.

[cvijeta73]

tekući dim? to mi u provinciji nemamo

[paučica]

Pretplaćujem se na temu.
I ja sam jedna od onih koja nezna ništa skuhati bez vegete, baš ništa. A htjela bih se riješiti te navike.
Čitam vas i učim...
Milasova, super tema

[Cubana]

A uredba 2065/2003 regulira proizvodnju i rpodaju aroma dima.
Očito je to popriličan biznis :/

[AdioMare]

a sad me taj dim podsjetio na knjigu "parfem"
i na p*zdin dim

[Kosjenka]

nastranu to što vegeta nije zdrava ja asam nekad bila vegeta ovisnik. Kad sam ju izbacila skužila sam da su mi sva jela imala isti okus, sv eje mirisalo na begetu.
Nego kad pravim neko fino pečenje, tipa teletine ili janjetine ne pretjerujem sa začinima, sol i malo papra jednostavno uživam u okusu mesa. Najčešće eksperimentiram sa piletinom i svinjetinom.

[AdioMare]

ma super! do danas ne bih rekla da takvo što uopće postoji. imitacija okusa dima.

[fingertips]

Da, piletina i puretina, upijaju svakakve začine, svašta podnose. Ja stvarno volim piletinu s limunom, pa malo korijandera... Ili kad se napravi fina korica sa five spice-om...
Za tekući dim, evo iskreno neznam ni ja koja je fora. Jel tko probao?

[NanoiBeba]

i ja želim kupiti mužar - ali niakko da nađem onaj koji mi se sviđa i da je u zadovoljavajućem cjenovnom razredu

[Davor]

i ja želim kupiti mužar - ali niakko da nađem onaj koji mi se sviđa i da je u zadovoljavajućem cjenovnom razredu

50m istočno od Chemaco dućana u Vukovarskoj otvoren je novi dućan s repromaterijalima za izradu nakita, ali imaju i kamene mužare za malo para. Jedina mana im je da nisu trošeni pa bi bilo dobro u njima prvo sitniti sol ili sodu bikarbonu da se zahoblaju.
Ako začine želiš imati u rastresitom obliku onda ti treba električni mlinac, ali onaj starinski s propelerom i poklopcem koji jako zuji. S njime u zadnje vrijeme radim biljnu sol (suho povrće za juhu + sol), a složio sam i hing aštak čurnu i vata čurnu - sve komponente iz Harisse.

[Peterlin]

50m istočno od Chemaco dućana u Vukovarskoj otvoren je novi dućan s repromaterijalima za izradu nakita, ali imaju i kamene mužare za malo para. Jedina mana im je da nisu trošeni pa bi bilo dobro u njima prvo sitniti sol ili sodu bikarbonu da se zahoblaju.
Ako začine želiš imati u rastresitom obliku onda ti treba električni mlinac, ali onaj starinski s propelerom i poklopcem koji jako zuji. S njime u zadnje vrijeme radim biljnu sol (suho povrće za juhu + sol), a složio sam i hing aštak čurnu i vata čurnu - sve komponente iz Harisse.

E, fala ti ko bratu na ovoj informaciji, potražit ćemo.

Imam drveni tarionik i mali porculanski mužar ali rado bih kameni jer porculanski ima previše glatku površinu, skliže se.

[NanoiBeba]

50m istočno od Chemaco dućana u Vukovarskoj otvoren je novi dućan s repromaterijalima za izradu nakita, ali imaju i kamene mužare za malo para. Jedina mana im je da nisu trošeni pa bi bilo dobro u njima prvo sitniti sol ili sodu bikarbonu da se zahoblaju.
Ako začine želiš imati u rastresitom obliku onda ti treba električni mlinac, ali onaj starinski s propelerom i poklopcem koji jako zuji. S njime u zadnje vrijeme radim biljnu sol (suho povrće za juhu + sol), a složio sam i hing aštak čurnu i vata čurnu - sve komponente iz Harisse.

pogledati ću. Užasno mi je žao što sam jednom na brzinu uletila u Hofer u Brežicama, kupila par sitnivc i izletila van uzevši kataloge (one kao u Lidlu) - i tek sam doma skužila da su u ponudi imali predobar mužar za nekih mislim 5, ili 6 ili 7 eura, Vukovarska mi nije usput ali bih se mogla zaletiti koji dan.

Ja ne volim egzotuične začine, ali često sama berem bilje za čaj i začine, i to me baš veseli. sa ljetovanja na Korčuli sam se vratila sa dosta velikom kopličinom origana (uz one uobičajene stvar koje i inače berem) - neakako mi je hrana draža kada stavim ono što sama naberem, a it o mi jedođe kao neki podsjetnik na GO, ili smao neko kratko putovanje. i uvije berem na čistom - sve si mislim da ću u penziji dane provoditi u prirodi berući aromatično bilje.

E da- šipak čaj - neusporedivo - ovoo kaj se kupi u dućanu, nema veze sa šipkom.

[frka]

hvala!

[Cubana]

Tnx Frka!
Pročitala sam i uredbu u međuvremenu

[Mojca]

Frka, kad već imaš tak puno vremena može li i koja o dimljenoj soli?

[frka]

Frka, kad već imaš tak puno vremena može li i koja o dimljenoj soli?

citiram MM-a: može se koristiti za sve gdje se želi dobiti miris dima (npr. čušpajz bez špeka, a ono miriši gaaaa; posipat po steaku - MM kad peče na grill tavi posipa s njom, a može se koristiti i kod sušenja mesa - napacat s njom pa aroma prodre u meso i nije samo površinski podimljeno, ali onda se miješa s običnom solju da ne bi bilo prejako. MM recimo soli inćune tako - na šaku soli stavi malo dimljene i onda inćuni imaju lagani miris dima). postoji razlika između prave dimljene soli (koju baš dime u pušnicama) i mješavine soli i kondenzata dima (za koju MM kaže da je zdravija baš kao i kondenzat dima naspram klasičnog dimljenja - ono što sam gore pisala).

a možda baš i ne citiram

[MalaSirena]

Đumbir u jela ne stavljam od fijaska sa umakom od piletine, đumbira, češnjaka i limuna jer to više nitko ne želi niti probati, ali zato od njega zimi radimo čaj, a ljeti smo totalno navučeni na limunadu s đumbirom i svježom mentom (rukovet mente u mužaru protrljam s dvije ravne žlice kristalnog šećera tako da se šećer prožme uljima mente; đumbir naribam i iscijedim sok u taj šećer, a također i sok dva limuna, malo promiješam da se šećer rastopi, dodam leda i litru mineralne vode).

[Mojca]

Ma super si!
Sretno sutra!

[trampolina]

Nakon višegodišnnjeg eksperimentiranja sa začinima (s puno začina, točnije) u mom začinskom ormariću su ostali:
sol
papar (jako rijetko)
origano (samo pizza)

Uz to koristim češnjak, peršin vrlo rijetko, bosiljak ako se sjetim posaditi ga.

Ali koristim kilograme i kilograme povrća, što god nađem svježe ili imam od prije smrznuto.

I skužila sam da mi tek sad hrana ima pravi okus. Kokoš po kokoši, grah po grahu.

[n.grace]

Nakon višegodišnnjeg eksperimentiranja sa začinima (s puno začina, točnije) u mom začinskom ormariću su ostali:
sol
papar (jako rijetko)
origano (samo pizza)

Uz to koristim češnjak, peršin vrlo rijetko, bosiljak ako se sjetim posaditi ga.

Ali koristim kilograme i kilograme povrća, što god nađem svježe ili imam od prije smrznuto.

I skužila sam da mi tek sad hrana ima pravi okus. Kokoš po kokoši, grah po grahu.

ovako i ja
samo koristim provansalki začin umjesto origana
i mene živcira kad hrana nema pravi okus, već se samo osjete začini

[Jelena]

ovako i ja
samo koristim provansalki začin umjesto origana
i mene živcira kad hrana nema pravi okus, već se samo osjete začini

Ja to vidim kao faze. Nekad mi se baš gušta u tim aromama, a nekad mi je korijen pasternaka, peršina i celera genijalan i ništa mi ne treba.

Al opet bez češnjaka i luka teško da mi paše neko varivo i da uživam u okusu kelja ili špinata.

[Mojca]

To i ja tvrdim, sol, češnjak i maslinovo ulje...
Kolegica jednostavno Ne vjeruje da kuham bez začina, ali istina je.

[Peterlin]

To i ja tvrdim, sol, češnjak i maslinovo ulje...
Kolegica jednostavno Ne vjeruje da kuham bez začina, ali istina je.

Pa naravno, ako si na makrobiotici onda od začina koristiš samo soja sos...

Začini ne trebaju za povrće, to je i trampolina rekla. Nisu nužni ni za mliječne proizvode (iako ja volim sirne namaze, a moj stariji voli i onaj začinski maslac u koji ide aromatično bilje).

ALI riža bez začina - to ne bih preživjela, tjestenina bez bosiljka - isto anemično, ko da jedeš karton...

Bijelo pileće i pureće meso bez začina - krepalina!

Zapravo, i za sva ostala mesa to vrijedi. Moji dečki vole bolognese, gulaše i paprikaše, a u to ne mora ići puno mesa, ali ide puno začina.

Pitanje glasi: da li začinom smatramo i luk (pitanje je da li to ubrojiti u povrće ili u začine - kod mene je povrće jer dečki umlate cijelu glavicu veličine ko jabuka utrpanu u stir fry s ostalim povrćem)

Naravno, nisam nabrojila luk kozjak jer to mi je isto povrće. MOžda bi i češnjak trebalo utandrkati u povrće, a ne u začine. Brojne začine koristim za čajeve (menta, kadulja, bosiljak, čak i origano iako rijetko - taj mi baš nije fini, komorač, kim...) tak da je tanka linija između povrća i začina, između čajeva i začina, a bome se puno toga ljekovitog bilja koristi i u kozmetici.

Ont. išla sam brojiti bočice sa začinima - 36

[Kosjenka]

trampolina zapravo ima pravo. Ali ako jedem piletinu dva puta tjedno dosadi mi, tako da nekad jedemo pile na mađarski, kineski, mediteranski, indijski....

[leonisa]

trampolina zapravo ima pravo. Ali ako jedem piletinu dva puta tjedno dosadi mi, tako da nekad jedemo pile na mađarski, kineski, mediteranski, indijski....

ja volim na americki

u pecnici, na vrh pobrasniti i staviti listove putra. pred kraj namazati senfom i posuti mrvicama, preliti saftom. zapeci. mmmmm
al tu ne ide cijelo pile, najbolji su bataci, krilca i zabatci.

bijelo meso recimo u umaku s vrhnjem za kuhanjem i slatkim curryem s bananama i kiselim jabukama. prilog riza vulgaris, bez zacina.

[Mojca]

Peterlin, nisam na makrobiotici, bila sam nekoć... Ali možda je stvar u tome da su mi receptori okusa istancaniji nego drugima. Za to me često u familiji optužuju. Meni sama tjestenina ima okus. I riza isto...i bijela i smedja.
A shoyu i tamari koji se koriste u makrobiotici, nisam baš nešto previše ljubila ni onda. Jedino za poprziti suncokretove sjemenke.

[aleksandra70vanja]

meni je isto sama pašta fina
pogotovo kad je domaća
skuham si prazne pašte kad sam sama i lijena za kuhati
i sasvim mi je to ok za pojesti

ni ja nisam od začina
sol, papar (bijeli, crni, zeleni, mix)
cimet, muškatni oraščić
peršin, češnjak, aceto, lovor, ružmarin
soja sos kad radim kineza
i to je to
imam i klinčić, ali samo za kuhano vino, u kolačima ga ne volim

[NanoiBeba]

a ja imam dva začina koja baš ne volim - cimet i kim

Malu količinu cimeta mogu podnjeti samo u piti i štrudli od jabuka

egzotične začine ne volim, a od đumbira imam traume - iako ge se ipak nekada natjeram pojesti, kada osjetim da mi je organizam slab

[milasova8]

A u koja jela stavljate cimet?
Ja ga koristim samo za kolace..

[Maruška]

A u koja jela stavljate cimet?
Ja ga koristim samo za kolace..

Malo kuham, začine koristim još i manje.

Ali sam naletila na jedan super recept s tunjevinom i - cimetom.
Malo maslinovog ulja, par režnjeva češnjaka, nešto crnih maslina, malo kapara, fileti tunjevine (iz konzerve), pasata. Pred kraj - cimet. Špagete skuham posebno pa sve pomješam zadnjih minutu-dvije.

[n.grace]

A u koja jela stavljate cimet?
Ja ga koristim samo za kolace..

i ja ga stavljam samo u kolače, od jabuka i u kolač od mrkve
nikad ga ne koristim u slanim jelima
a jaaaako volim napitak od meda i cimeta, često ga popijem ujutro natašte, kažu da je to dobro

aleks, super mi je smajlić za kim

[sirius]

i ja ga stavljam samo u kolače, od jabuka i u kolač od mrkve
nikad ga ne koristim u slanim jelima
a jaaaako volim napitak od meda i cimeta, često ga popijem ujutro natašte, kažu da je to dobro

aleks, super mi je smajlić za kim

Cimet ide uz sva jela od bundeve i batata.
I slana.