Posivjeli bjelanjak u kolaču

[rehab]

Nedavno sam pravila kolač s kremom od bjelanjaka (snijeg od bjelanjaka, puding od vanilije, ekstrakt vanilije i šećer). Iduće jutro krema je dobila sivkastu boju, kao da se plijesan uhvatila po njoj. Bjelanjci su bili od domaćih, svježih jaja, kolač je uredno spremljen u hladnjak nakon pečenja čim se ohladio, ne znam od čega se to moglo dogoditi ? Po kremi sam slagala kupine i one su pustile svoj sok tijekom pečenja, ali jasno se vidjela ljubičasta boja soka i ta sivkasta boja za koju sam sigurna da ne potječe od kupina. Kolač smo pojeli, nitko se nije otrovao, dakle pretpostavljam da nije nešto opasno, ali zbog čega se to dogodilo ?

[Peterlin]

Poteglo ti je antocijan iz kupina.

Druga stvar, ako bjelanjak dođe u dodir s aluminijem (nekad je toga bilo češće, sad ne...) znalo se to dogoditi, ne odmah nego nakon nekog vremena.

To mi je ostalo u sjećanju iz stare bečke kuharice. Da nisi ti taj kolač pokrila alu-folijom?

[apricot]

sjećam se te užasne sive boje nakon držanja kolača u onim prvi rastežućim kalupima s mobilnim dnom

[rehab]

Da nisi ti taj kolač pokrila alu-folijom?

Jesam ! Hvala, znat cu za drugi put !