savjeti za dobre kolače

[Vrijeska]

Odlučila sam naučiti raditi jestive kolače!

Treba mi nekoliko savjeta:

1. Kakve tave koristite (imam neku crnu koja se izgrebala od rezanja nože i vrijeme joj je da ode u smeće) - materijal, širina, dubina ....?

2. U čemu pečete rolade (jučer sam pekla u običnoj tavi - klasične širine i naravno da je prekratka, tj. nisam je mogla zarolati nego samo preklopiti ....)? Možda u onoj tavi koja se dobije u pećnici ili je ipak preširoka?

3. Kada je tijesto suho čime ga namočiti - voda, mlijeko, rum ...?

4. Što znači "pjenasto umutiti maslac"?! Koliko god ja mutila nikakva pjenica se ne pojavljuje

5. "ukuhati na pari" - eventualno ako ću kuhati cijeli dan, a ni tada nisam sigurna da će mi uspjeti ...

Ima toga još ...

[apricot]

1. pod "tave" pretpostavljam da misliš na protvane/tepsije/limove.
imaš ih raznih dimenzija, ali neka standardna, koja je ok za sve recepte je cca 22x32cm. (osim ako drugačije nije naznačeno)

2. biskvit za rolade se svakako peče u onim crnim limovima iz pećnice, inače ga ne možeš saviti

3. ovisno o vrsti kolača: sokom od kompota, mješavinom mlijeka i ruma, kakaom, voćnim sokom, vodom i šećerom.
osobno, izbjegavam mlijeko jer mi onda svaki ima okus po kohu.
uostalom, ako je biskvit dobar, ne treba se močiti (krema kolača ga namoči sasvim dovoljno)

4. "pjenasto umutiti" znači... hm... naravno da nema pjene, ali da bude skroz fino izrađen i da potpuno posvijetli

5. ovdje nema nekog univerzalnog recepta - kako za koji sastav. ali, ako staviš prst unutra i izvučeš ga... da ti se baš ne cijedi s njega.

[dalmatinka]

Ja ću odgovoriti samo na 1. pitanje
Definitivno teflonske tepsije - ništa se ne lijepi i lako se čiste :D

[buca]

4. Što znači "pjenasto umutiti maslac"?! Koliko god ja mutila nikakva pjenica se ne pojavljuje Razz

5. "ukuhati na pari" - eventualno ako ću kuhati cijeli dan, a ni tada nisam sigurna da će mi uspjeti ...

ovo upravo i meni stvara vječite probleme, pa se zato ne zamaram s tim.
nikad ne umutim maslac pjenasto, a opet ispadne jestiv kolač, a ovo ukuhati na pari-te mi kreme uvijek ispadnu prerijetke :? [/quote]

[mamazika]

Kad kuhaš a ne ukuhaš...

[kalimero]

Kod izrade krema na pari obično se radi sa jajima, šećer i čokolada, ne dodaje se mlijeko niti kakva tekućina.
Čokolada je ta od koje se brzo krema zgusne , pogotovo ako se radi samo sa žumanjcima.
Ako se radi sa cijelim jajima može se dodati vrhom puna žlica brašna, pogotovo ako se radi bez čokolade

[apricot]

kalimero, ne bih ja to s brašnom.
aj` reci staviš li ti sve sastojke odjednom na paru i zajedno miješaš ili prvo izmiksaš, pa staviš na paru?

[Anvi]

Trik je u posudi. Ako kuhaš na pari u plastičnoj posudi, lako ti se može desiti da posijediš čekajući da se zgusne. U metalnoj je pak gotovo za max 10 minuta. I ne mora to biti baš na pari. Brže je ako je posuda uronjena u vodu.

[apricot]

pa što mi to prije nisi rekla?!
nego, miješam pjenjačom ili mogu i plastikom (ne mogu zamisliti zvuk dodira metala o metal

[ms. ivy]

ma tko još kuha kreme na pari

smiksaj sve u loncu, stavi na laganu vatru i cijelo vrijeme miješaj da ne zagori. gotovo začas.

[apricot]

ja kuham.
za "baku Anku".
i... čini mi se da i ja kuham u lončiću.
idem vidjeti slike na Portalu.

[apricot]

aaaa, ja u staklenoj!

[Švrćo]

Za kuhanje na pari koristim potpuno okruglu mesinganu posudu (od moje prabake) čije dno bude malo uronjeno u vodu u lonac ispod te posude. I miješam električnim mikserom, i uvijek ispdne sve super i brzo gotovo. Ali stavljam sastojke postepeno, npr. jaja i šećer zajedno (prvo vrlo kratko miksam bez pare), pa kad se to zgusne, onda čokoladu ili već što ide unutra.

[kovke]

moja mama je uvijek šećer dodavala postepeno i to žlicu po žlicu i onda bi se otopio i ne bi se uopće osjetio onako pod zubima

[Anvi]

Plastika je loš vodič topline, u tome je stvar. I ja miješam mikserom jer sam lijena vrtiti ruku (u biti zaboli me neki mišić u podlaktici za kojeg inače niti ne znam da ga imam). Direktno na plamenu kuham jedino kreme koje se rade u npr. pola L mlijeka, slično kao puding, a kreme na bazi jaja ili žumanjaka obavezno na pari (tj u vodenoj kupelji) jer se inače jaje "ispeče", krema poprimi miris po jajima. Uvijek sve stavljam istovremeno u lonac.

[NanoiBeba]

Ja ne kuham na pari već direktno na vatri, ali u loncu sa debelim dnom i na nižoj temperaturi (imam keramičku ploču na struju) i svaki put mi uspije (kucam u drvo).

[aleta]

zar nitko ne kuha u onim loncima za mlijeko? to su oni s dvostrukim dnom a prostor između je napunjen vodom i uz to imaju ventilić koji pišti kad ta voda kuha. u doba mog djetinjstva, dok se mlijeko još kuhalo svako jutro u tome se kuhalo mlijeko da ne iskipi, a sad imam jedan novi takav samo za kreme. odličan je!

[mamazika]

Nikad vidjela ni čula za takav lonac... moja mama je imala neku staklenu pločicu koja je kao počela zveckati kad mlijeko treba zakipiti. Nije baš djelovala, jedna od poznatijih scena iz djetinjstva je miris zagorenog mlijeka (koji btw volim) i mama kako riba šparet.
Ja (ono malo što sam probala) sam radila u jena zdjeli uronjenoj u vodu koja kipi (imam plin, tu nema lagano) ali treba zbilja biti uporan, dugo, dugo, izgleda kao da se ništa neće desiti, onda se odjednom zgusne.

[aleta]

ma da? ja sam mislila da je svaka kuća imala takav lonac prije dvadesetak godina.

[kalimero]

aprikot veli :

kalimero, ne bih ja to s brašnom.
aj` reci staviš li ti sve sastojke odjednom na paru i zajedno miješaš ili prvo izmiksaš, pa staviš na paru?

Ja na pari kuham u loncu od mlijeka, ima duple stijenke u koje se sipa voda.Sve komponente stavim odjednom, izmiksam, stavim na plin i povremeno mješam kuhačom, ne mješam mikserom i ne robujem kremama , ispadne dobro.
Brašno dodam ako se radi sa cijelim jajima.