Printable View
Evo mene posle dugooooo vremena....trenutno sam u raspolozenju pravljenja kolaca i torti ali mi kuvanje fila na pari nikako ne ide tj fil mi se stalno zgrusa. Moze li mi neko detaljno objasniti ceo proces???? Nikako ne znam granicu do koje se fil kuva na pari tj kada je fil gotov i spreman za hladjenje i kasnije dodavanje putera!!!! Hvala unapred
Ja sam ovdje nova,ali bi ti rado objasnila,samo i menis samoj je to najveći problem!Stvarno ne kužim u čemu je problem!!!Kod mene bude kao pura ili ti žganci! Nemam pojma,ali ti želim jako puno sreće
Manja, jel misliš na kremu od jaja, tj. žutanjaka?
Naime, s obzirom na ovo što je Marijela napisala, pretpostavljam da misli na kremu od brašna/gustina, a to nije isto... :/
jel to ono kad povučeš kuhačom po dnu posude - a iza kuhače ostane trag :mrgreen: ? (tj. ne prelije se fila preko nje...)
moja tajna je Zepter
u njemu kuham file na pari i uvijek super ispadnu
Ja kuham u najobičnijoj teći, bitno da u njoj ne zagara- najbolji materijal teflon ili inox. Sve kreme, od brašna, pudinga ili jaja. Miješam drvenom kuhačom, toliko dugo dok ne dobijem smjesu malo gušću od pudinga. U skroz hladno dodam margarin kojeg prethodno smiksam. Osim ako nije u receptu drukčije navedeno. nekad margarin ide u vruću kremu, i onda ga izrežem na kockice i listiće i mmiješam opeet kuhačom, dok smjesa ne postane kompaktna (u početku se margarin zbog topline rastopi i pliva na vrhu, ali se nakon miješanja sjedini s kremom)
da, mislim na kremu sa zumancima i secerom. Kako izgleda kad je skuvana? Da li sud u kome su zumanca i secer treba da dodiruje vrijucu vodu u sudu ispod ili ne? Ako fil kuvam u rostfraj posudi sa duplim dnom dali je neophodno da fil kuvam na pari ili moze na tihoj vatri u posudi sa duplim dnom?
ja kuham na najtišoj vastri u posudi koja nema duplo dno. ako imaš neku s duplim dnom još bolje. Što se kreme tiče, jel misliš na onu di su samo jaja i šećer, ili onu u koju još ide brašno i mlijeko?
mislim i na jednu i na drugu tj i sa brasnom i mlekom a i bez. Ni jedna mi varijanta ne uspeva a zgrusavanje pocne kad u ohladjen fil dodajem puter . Kako da znam kad je fil gotov? to mi je najteze i mislim da tu najvise i gresim. Imam recept za fenomenalnu beze moka tortu koja se pravi sa Neskafom ali uvek uprskam sa filom. U taj fil idu jaja, secer, mleko, gustin i 2 kasicice Nescafe-a
mislim i na jednu i na drugu tj i sa brasnom i mlekom a i bez. Ni jedna mi varijanta ne uspeva a zgrusavanje pocne kad u ohladjen fil dodajem puter :? . Kako da znam kad je fil gotov? :? to mi je najteze i mislim da tu najvise i gresim. Imam recept za fenomenalnu beze moka tortu koja se pravi sa Neskafom ali uvek uprskam sa filom. U taj fil idu jaja, secer, mleko, gustin i 2 kasicice Nescafe-a :cry:
Ja ovako radim:Citiraj:
manja prvotno napisa
Margarin ili maslac izvadim van iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu i omekani, a zatim ga dobro izmiksam mikserom.
Filu skuhanu na pari ili skuhanu na laganoj vatri, ostavim da se ohladi, ali ne do kraja. Mora biti još malkicu topla da bi se dobro sjedinila s margarinom. Dobro izmiksaj filu.
Stavi mikser u margarin i uključi ga, žlicom malo po malo dodaji filu u margarin(maslac) dok ne potrošiš svu filu.
Kako napraviti filu?
Zmiksaš žumanjke sa šećerom i kavom i staviš posudu iznad posude s vrelom vodom. smanjiš vatru i povremeno promješaš. kuha se dok se ne zgusne, ali još uvijek mora biti žitko. Ostaviš da se ohladi, ali ne u frižider.
hvala devojke mnogo ste mi pomogle.Imam jos jedno pitanje za fil u koji ide i mleko: kad mleko dodam u fil? Pre mucenja na pari ili posle kad dodam i puter? Niko mi ne odgovori na pitanja kako da znam kad je fil gotov tj kako gotov fil izgleda i dali posuda u kojoj se fil kuva treba da dodiruje dnom posudu u kojoj voda vri???? :? :heart:
Hvala unapred :D
manja, ja kuham tako da manju posudu s filom stavim u posudu u kojoj lagano kuha voda. stavim da mi dno dodiruje vodu.
fil mi je gotov kad povučem po dnu posude kuhačom, i ostane mi trag, tj. vidim dno posude.
ja sam antikuharica :mrgreen: , ali kad se upustim u pustolovinu s kuhanjem fila - ispadne mi dobro.
daj napiši točno što ti piše u receptu, pa ćeš dobiti i konkretniji savjet. ja se ne upuštam u "odokativne" recepte, jer mi npr. upute "malo prokuhajte" (koliko?), dodajte preostale sastojke (kojim redom?) - ništa ne znače.
Ja kreme sa mlijekom nikad ne kuham na pari nego ih ukuhavam ko puding. Znači zagriješ mlijeko do vrenja i makneš s vatre. Umućenu smjesu žumanjaka, šećera i brašna polako ulijevaš u mlijeko uz neprestano mješanje pa vratiš na vatru da se fila skuha. Ja kuham jedno 10 minuta na najmanjoj vatri(uz stalno mješanje), a zatim maknem s vatre i ostavim da se ohladi.
Što se posuda tiče : Posuda u kojoj je fila mora biti veća od one u kojoj vri voda dako da skroz zatvori donju posudu da para ne izlazi van.
OK razumela sam. Evo dajem vam recept jer torta je fenomenalna, laka za pripremu i njama, njama. Obozavaju je i deca i odrasli, ali taj mi fil zadaje velike muke. Pogledajte, mozda cete znati u cemu je greska
BEZE TORTA SA NESCAFE-om
8 jaja
360g secera + 6 kasika
2 VANILIN SECERA
220g putera
2 kasicice Nescafe-a
1 kasika gustin
1,5dl mleka
Testo: umutiti 6 belanaca i 360g secera te to ispeci na 150C u velikom plehu od sporeta. Podeliti ispecenu koru na 3 dela.
FIL: 8 zumanaca umutiti sa 6 kasika secera, 2 vanilin secera, gustinom,
mlekom i Nescafe-om. Sve to skuvati na pari (ne znam da li je tu mozda greska????). U ohladjeno dodati puter i filovati kore. Celu tortu namazati istim filom.
aha!
za moju "sladoled tortu" piše ovako:
žutanjke i šećer dobro umutiti (to ja napravim mikserom), lagano dodati brašno (to promiješam kuhačom), ukuhati u mlijeku kao puding...
e, sad - kod mene je na 12 žutanjaka - pola litre mlijeka, a kod tebe samo 1,5 dl :/ ...
ja kasnije to miješam s margarinom, kojeg sam pustila da omekša, i izmiksala prije dodavanja fila..
zaboravih pitati (nevezano za fil :mrgreen: ) - koliko dugo pečeš koru?
pa jedno 45min. Ona se vise susi nego pece. Osim toga uzmem masni papir za pecenje koji pospricam uljem u spreju za svaki slucaj te tu nemam problem.
sad i ja skupa s tobom čekam hoće li se javiti neka iskusna kuharica, da prokomentira onih 1,5 dl mlijeka :mrgreen: .
a sve ostalo je mljacccccc... da si mi bliže... ;)
NIKOOOO Nista, svi ostadose bez texta :cry: Ajdeeee pomagajte ....please. Obecavam dacu jos recepata u zamenu. Imam ih toliko da mogu enciklopediju da sastavim.
Vezano za tih 1,5 dl mlijeka, ja mislim da je to definitivno malo (možda je netko u prepisivanju recepta upisao 1,5 dl umjeso 0,5 l) , ali, ne znam kako dotični kolač treba izgledati, tj. krema u njemu, pa je možda i ok. Npr. u jedan kolač, kojega ja obožavam (grilaž-prutići), ne ide ni malo mlijeka na slične količine žutanjaka i šećera, a savvvršeni su jer upravo takvi moraju biti. Manja, budući da si već imala priliku probati taj kolač, sama znaš kako krema treba izgledati u njemu, pa prema tome prilagoditi količinu mlijeka.
Glede kuhanja na pari - nije bitno je li gornja posuda uronjena u vodu ili nije. Naime, voda ne može dosegnuti višu temperaturu od 100 celzijevaca jer na 100 prelazi u paru. Dakle, temperatura i zakuhale vode i pare je 100 stupnjeva. Ali, kako cure preporučavaju - bit će krema dobra i ako je kuhaš u posudi s dvostrukim ili podebljanim dnom na najnižoj vatri.
krema izgleda isto kao i bilo koja druga krema od zumanaca kuvanih na pari. Jednom sa uspela da napravim kremu bez greske, valjda slucajno, ali sad uprskah stvar pa se plasim da je pravim sledeci put. Mozda gresim sto sastavljam hladnu kremu sa omeksalim puterom. Mozda krema treba da je mlaka kao sto neko malo pre rece. U svakom slucaju hvala svima na trudu i objasnjenjima. A, sad kakav biste recept zelele drage moje? Slatko, slano, meso...... ???? :heart:
Da, moguće da je greška i u toplini kreme. Najbolje je u hladnu kremu umiksati dobro izrađeni putar sobne temperature.
tu fakat nećete pogriješiti. S tim da je bolje da je margarin dobro smiksan. Po mogućnosti s malo šećera (ne skuhajte cijeli šećer s filom, nego dio odvojite i miksajte s margarinom (ako ćete ubaciti u margarin, gledajte da stavite šećer u prahu))Citiraj:
Dream prvotno napisa
Ajde da i ja malo pametujem! Sve te kreme kuham u loncu za mlijeko! Znate onaj u koji se ulije voda. Nikad nista ne zagori i ne stvaraju se grudice. A maslac ili margarin sobne temperature dobro izmiksam i dodam mlakoj kremi. Sve dobro promjesat i mislim da nema razloga da ne uspije. :love:
u ovom tvom receptu
mleko je za rastvaranje gustina.
da nema tog gustina,
zumanca i secer bi se sasvim lepo skuvali.
mislim da je gustin ubacen da budu sigurni
da ce se zgusnuti fila.
dream je super objasnila ovo za vodu i paru.
evo kako bih ja
zumanca, secer i mleko u kome je rastopljen gustin i neskafa
umiksas, i stavis u posudu na paru.
mesas svo vreme, ta masa ne moze prokljucati,
ali ce se ipak skuvati mleko i jaja.
fila treba biti gusta, ali ipak zitka.
treba se kuvati bar 15-20ak minuta.
kad se fila ohladi, ali ne sasvim,
prvo je dobro samu izmiksati, pa izmiksati posebno margarin.
onda spajati ta dva, mislim da je nebitno
dal stavljas margarin u filu ili obrnuto.
nadam se da sam pomogla.
e, da na njega sam skroz zaboravila. vrlo praktična stvar za ovakve stvari ;)Citiraj:
bebelina prvotno napisa