Jufke, pite, burek

tražim tajnu recepturu za savršene kore za pite, naravno da bude jednostavno, brzo i slasno; prije neki dan sam kušala susjedinu pitu krumpirušu i tikvenušu (?), susjeda, naravno Bosanka, me ubi u pojam da za napraviti takve kore koje se prelijevaju preko stola treba biti umjetnik, da to treba raditi od djetinjstva itd...na internetu milijun i jedan recept, smjesa nije problem ali se pitam ima li neka tajna kod razvlačenja? prije posla sam umijesila tijesto od 1/2 kg mekog brašna, malo soli,žlica ulja i 2dcl tople vode, premazala uljem, odvojila u 2 loptice, koje čekaju da se vratim i prionem na valjanje; zamislila sam zeljanicu sa blitvom, 2-3 jaja,svježim sirom i kis.vrhnjem, negdje oko 22h uz čašicu bijelog vina, u vruće ljetno večer :mrgreen:
i zato : pucajte sa idejama ( uopće se ne moraju prelijevati preko stola,samo da budu ukusne, ne žilave)

Nema nikakvog tajnog recepta, samo su me učili da pri kraju pečenja treba zaliti s cca 2 dcl (ja to sve radim odokativno) mješavine masti ili ulja i slane vode, da ne bude suho i žilavo. Kad je pečeno, treba pokriti s vlažnom krpom da se ne isuši.
Baš sam neki dan pravila kod sveki pitu i padala mi skoro do poda dok sam ju razvlačila 8) (možda jer sam pol bosanka, a možda i jer ju radim od 10 god.)

Citiraj:

---

bundevica prvotno napisa

(možda jer sam pol bosanka, a možda i jer ju radim od 10 god.)

---

e hebiga ga bundevice, ima li koja dalmatinka koja misi od 30.-e, a da joj dobro ide :lol:
je li ih ostaviš da odstoje nakon miješenja ili ih odmah valjaš ?

ostavim ih malo, najviše pola sata ( "treba pokrit da odmori")

Citiraj:

---

bundevica prvotno napisa

Baš sam neki dan pravila kod sveki pitu i padala mi skoro do poda dok sam ju razvlačila 8) (možda jer sam pol bosanka, a možda i jer ju radim od 10 god.)

---

a možda i sveki ima mali stol :mrgreen:

još nešto, nikad nije prava pita ako se slaže u pravokutnu/kvadratnu tepsiju
mora biti okrugla

Hm, vako:
Razvlačenje je stvarno stvar iskustva, i dobro je da vidiš nekog da to radi. Neke žene razvlače rukama, ja sam naučila razvijati oklagijom. Nemoj da te iskustvo obeshrabri, to znači samo da ti prve neće biti savršene (a možda i hoće :mrgreen: ). Da li će se jufka dobro razvući zavisi više od sastojaka, manje od domačicinog umjeća. Ja recimo tijesto dobiveno od 1/2kg brašna dijelim na 4 loptice, onda svaku na još pola, pa ih "premašćujem" (pouljim između) i sastavljam, dakle dobijem 4 "okrugla sendviča" sa uljem između. Ovo ostavim da stoji pokriveno najlonom sat-dva (nekad i duže). Tjesto treba da je mekano, kad se mjesi da se na početku lijepi, ali da se poslije dobro formira. Eh, moja mama ima to na grame, ali ja sam naučila odokativno, upitat ću je pa ti napišem. A zapravo ti je najvažnija opuštenost, ako ne budu valjale, okriviš brašno :lol:

na coolinarki imaš recept u slici i reci i odličan je :D

Citiraj:

---

bundevica prvotno napisa

još nešto, nikad nije prava pita ako se slaže u pravokutnu/kvadratnu tepsiju
mora biti okrugla

---

Ne foliraj, može tepsija bilo kojeg oblika, meni je polagana zeljanica najbolja iz pleha od rerne, a buređike ne možeš ni složiti u okruglu tepsiju :*

Edit: buredžike

Kore "Jela"
Nagratani/naribani krompir + malo crvenog luk/kapule + sol + papar + ulje

PITA ZA 5+!!!!!


Za razvlačenje kora treba znati umjesti tijesto određene tvrdoče, treba znati pogoditi brašno i rekla bi moja baba ne smije biti propuh
na temperaturi na kojoj počneš radit pitu, moraš na istoj i završiti (sobna temperatura) i još bolje ako je veća

pita se zaljeva s prokuhanom vrelom vodom + malo ulja + malo soli

Pita se poklopi da omekša i ne bude žilava

ja pite radim od 5-te godine života i samo sam ih 2x radila od valjanog tijesta, UVJEK kupujem kore i radim od kupovnih kora i bude savršena!!!!

Eh i to, kod nas u široj pitarskoj familiji (pitari-navijači FK Sarajevo :lol: ) se pita ne zaljeva ničim, ako se baš prepekla malo se poprska vodom iz česme i ostavi ili poklopi drugom tepsijom. Do duše, ovo je light verzija od generacije moje mame. Nana je prelivala rastopljenim maslom i puterom, a to je bilo ubistvo od pite.

Citiraj:

---

Strobery Shortcake prvotno napisa

Nana je prelivala rastopljenim maslom i puterom, a to je bilo ubistvo od pite.

---

e to i moja baba radi....kad ima domaćeg putera samo je "poškropi" malo i poklopi da minut dva odstoji (naravno da ja to dočekat ne mogu i da jedem vrelo)

Deder vi meni iskusne tete recite kako da mi ne pukne i ne iscuri fil van kad ja fino tanko razvaljam kore (ili razvučem) jer mene samo to muči :)

Citiraj:

---

cvijetak prvotno napisa

Deder vi meni iskusne tete recite kako da mi ne pukne i ne iscuri fil van kad ja fino tanko razvaljam kore (ili razvučem) jer mene samo to muči :)

---

razvaljaj deblje :mrgreen:

manje nafilaj :mrgreen:

a sad za ozbiljno : i ja to radim od 10te godine i sve radim odokativno. tijesto mora malo odstajat, nekih pola sata, prvo ga razvaljam oklagijom a onda razvlacim rukama.... na kraju ga samo poskropim vodom i pustim da malo odstoji (naravno da ovo lazem - stoji za sve druge ali ja ne mogu cekat :mrgreen: )

mmmm sad bi jela krompiracu.....

e da, probala sam jednom od tikve pitu i bila je savrsena!!!!

ja radim sve pite:
-sir
-jaja
-krompir
-meso
-svi oblici zelja
-jabuke
-višnje

bez pretjerivanja moram priznat da mi jedino kupusnjača i tikvenjača dižu želudac i da ih očima ne mogu smislit...a ostale...mljac...mogla bi ja od tog živit....:D

evo prvih rezultata : razvaljalo se skroro do rubova stola (sve kalorije koje potrošite na valjanje vrlo brzo se vrate kad pojedete 1/2 padele pite); jednu sam zarolala u zvrk i ta je popucala, pola smjese iscurilo van, ali koga briga, sve smo popapali, a ona druga koju sam ostavila ravnu ,samo kao štrudlu nije popucala, poslije sam poškropila maslacem i ostavila cilih 10 min da se hladi, parili smo jezike i jeli :lol:
zaključak: uopće nije problematično, samo treba dobro prionuti i valjati,valjati,valjati; stavila sam 1 žlicu ulja na 1/2 kg brašna i podijelila u 2 balotice, drugi put ću staviti više ulja i podijeliti u 4 balotice ; nisam primjetila neku veliku razliku u usporedbi okusa sa kupovnim korama, jedan ću put probati i s ovim "Jela"

Moja baka je nekad davno dok je ostavljala tjesto "da odstoji", namazala je "loptice" uljem i poklopila rajnglom zagrijanom na peči. Poslije je malo razvaljala, a dalje rukama rastezala, tijesto je bilo super, rastezalo se ko ludo, ja sam joj kao dijete znala pomagati, nije pucalo, niti se nisu radile rupe, a rastezalo se do "prozirnog" ako treba. E bako, bako,... gdje su ta vremena? :cry:

Kupila nedavno jednu kuharicu za kolače, piše da će tijesto biti elastičnije ako se u nj ulije malo vinskog octa!

podižem temu cure.
ispraksirana sam u rađenju i razvlačenju kora. divno se razvuku i tanko. malo je zafkancija kad se stavlja nadjev jer lako probija, no izdrži se. ali, u konačnici kad se speče nije to to. kore su malko žilave i nisu onako prozračne ko pravi burek. fino se speče, malo ga polijem, poklopim, gornja korica super, a ove donje kao da se slijepe jedna za drugu, pa se zadebljaju.

Melrose, jel ih nečim namastiš prije filovanja? U tome bi mogao biti štos ... nagađam :)

Probala sam sa poklapanjem tjesta loncem i nije bilo dobro. Nisu se rastezale, ali kad sam naišla na recept na coolinarki od tad se nemožemo najest savijača raznoraznih. Najjači je burek od mesa , a već dva dana se spremam napravit bučnicu pa nikako- idem odmah!!

Hajde stavi link na coolinariku.

Burek- fenomenalno! Ja ga pečem u emajl loncu. Isti princip sa tijestom radim i za ostale savijače/štrudle samo ne stavljam u mast nego ulje. Sinoć pala jedna tikvača i ostao samo jedan komad za doručak! Jami. Mislim da danas radim štrudlu od jabuke

Mozda nekome pomogne moj nacin pravljenja pite jer sam i ja jedino na ovaj nacin uspjela ju nauciti raditi.

Tjesto:
500g brasna (meni je Podravkino najbolje)
300ml mlake vode
malo ulja
cajna zlica soli
To dobro rukom ili mikserom izmjesati dok tjesto ne postane glatko.Ostaviti da odstoji ca.1h.

Tjesto zatim prepolovim na dvije kuglice i nakuham ih (malo ih jos gnjecim rukom). Uzmem valjak i napravim dva kruga (da budu otprilike velicine kao jedna okrugla torta), te krugove namazem uljem i pustim da odstoje 15-tak min. I onda krecem rukama razvlaciti. Razvucem preko stola i cijelu povrsinu pospem tikvom ili s cime vec pravim, savijem i u pecnicu na 220 stupnjeva 25-30min. Ne zaljevam sve pite nego uzmem alu-foliju i prekrijem ju da omeksa. Zaljevam samo burek i krumpirusu.

Oduvijek sam htjela napraviti dobar burek sa mesom ili pitu sa krumpirom :), to stvarno obožavam jesti!!
Imate neki dobar recept?

moram prijavit moju prvu uspješnu pitu krumpirušu!

uzela 500g brašna (lidlovsko najjeftinije), žličicu soli, 300ml vode.

zamjesilla mekano tijesto, ali da se ne lijepi.

nisam pustila ništa da stoji, već sam odmah napravila dvije kugle i razvaljala ih na pobrašnjenom stolnjaku u krugove promjera cca 30cm i to obilato namazala uljem i pustila da stoji 20min.

nakon toga sve se razvlačilo bez problema po cijelom stolu.

inače, ima i na youtube raznih videa za inspiraciju.

Cvijetak, tek sad vidjela tvoj odgovor za burek. dakle, kore su fenomenalne i burek je super, samo... kad je gotov nekako fali rahlosti, prozračnosti, kore se slijepe i zadebljaju.
Kad napravim koru namažem ju malo uljem i stavim nadjev po cijeloj kori iako vidim da neki stavljaju samo duž dužeg ruba. ne znam zašto.
da, možda da malo više namasnim da se ne lijepi kora kad ju smotam. smotam ju u obliku puža.