HOKAIDO buča - recepti

Tek prošle godine sam otkrila Hokaido buču i totalno nas je osvojila. Međutim, zasad od nje radim samo krem juhu i to tako da uz komade buče obavezno skuham i rižu i/ili proso i onda to sve skupa usitnim štapnim mikserom. Od začina dodam samo sol, korijander, čili po želji i maslinovo ulje. Ne moram ni reći da ju svi obožavamo uključujući MM i malecku.

Zanimaju me i druga jela od hokaido buče, posebno ako ju netko priprema na zanimljiv način kao varivo, umak ili u woku s npr. rižom, "staklenim" rezancima ili nečim sličnim.

Neki dan sam radila pitu:

pita od bundeve

tijesto

250g brašna (ja stavljam u prhko tijesto glatko)
100g maslaca
1/2 žlice šećera u prahu
1 jaje
3 žlice jabučnog octa

priprema

Brašno, šećer i maslac izmrviti zajedno, dodati jaje i ocat te zamijesiti tijesto. Po potrebi dodati malo mlijeka. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 1/2 h u frižideru.

nadjev

500 g bundeve
100 g milerama ili obicnog kiselog vrhnja
100 ml mlijeka
120 g šećera
cimet
đumbir
3 jaja

priprema

Bundevu očistiti i skuhati 15 min tj. dok ne omekša.
Omekšanu bundevu ocijediti i s mileramom štapnim mikserom zamiješati kremastu smjesu. Dodati šećer, cimet, jaja i mlijeko i sve dobro promiješati


Tijesto razvaljati prema okrugloj protvi, višak tijesta maknuti. Tijesto na dnu izbosti na nekoliko mijesta vilicom, ulijati krematu smjesu i peći na 180°C oko 45 minuta.

ajme, bundeva, moja inspiracija :)

rizoto od bundeve
poprziti luk, dodati na kockice narezanu bundevu, pustiti da se malo prodinsta, dodati rizu, kada postakli podliti vinom, kasnije podlijevati temeljcem ili vodom dok riza nije kuhana. posuti parmezanom.

njoki u umaku od bundeve
na suhoj tavici poprziti sjemenke bundeve, maknuti, dodati malo luka (moze i ne mora) i pecenu bundevu. dodati malo vrhnja, usitniti stapnim mikserom, ubaciti kuhane njoke, posuti poprzenim i sirovim sjemenkama bundeve.

pecena bundeva - temelj za slane recepte
bundvu narezati na kockice, preliti madlinovim uljem, posoliti, popapriti, sve promijesati, peci u pecnici dok ne omeksa.
u to se moze ubaciti par listica kadulje, meni opcenito kadulja fenomenalno pase uz bundeve

lazanje od bundeve
pomijesati slatko i kiselo vrhnje, dodati malo ribanog parmezana. u drugoj zdjeli pomijesati ricottu/skutu i pekenu bundevu, malo narezane kadulje, umuceno jaje pa u maslacem premazanu posudu slagati redom: lazanje, sir, umak od vrhnja i tako dok se sve ne potrosi. gornji sloj je tjestenina, sve se prelije mjesavinom vrhnja. mogu se dodati i sjemenke bundeve izmedju slojeva. zapece se u pecnici.

njoki od bundeve
pecenu bundevu izmiksati u pire, dodati brasna, parmezana i jaja, umijesitit tijesti, raditi njoke i skuhati ih.
u tavi i rastopiti maslac, poprziti kadulju na njemu, prebacivati kuhanje njoke, posuti parmezanom.

strudla od bundeve
naribati bundevu, poseceriti, dodati brusnice/grozdjice/suhi ribizl, dalje raditi kao klasicnu strudlu.
moze se preliti sa kis.vrhnjem u koji smo umijesali malo secra. preporucam peci na nizoj resetki i nizoj temperaturi, alu malo duze da se bundeva fino omekani (da ne ostane polusirova)

imam jos i recepata za palacnke od bundeve i pitu od bundeve, ali to moram potraziti medju receptima jer su vazni omjeri, a ne znam ih bas napamet.

za ove slane varjante nemam omjere nego je sve odokativno.
nisam za svaki recept pisala da se posoli i popapri, to mi se nekako podrazumijeva.

evo, enela je stavila recept za pitu, pa ne moram ja :)

a jos sam se sjetila:

pir sa gljivama i bundevom
poprziti luk, dodati cesnjak, gljive, kada voda ispari, dodati na kockice narezanu bundevu, dodati pir, malo i nega poprziti, podliti da dvostrukom kolicinom vode u odnosu na kolicinu pira, poklopiti i tako kuhati 45min do sat vremena na najslabijoj vatri. mislim da je ovo recept iz neke makronovine knjizice...ako me sjecanje dobro sluzi.

mi radimo štrudlu od bundeva isto kao i od jabuka (naribana).

i još jednu poslasticu-skuhana ili pečena bundeva, usitnjena vilicom+ smrvljeni orasi, cimet, smeđi šećer. tekstura je kao tvrđa kašica a jede se kao desert iz zdjelica

juhu radimo tako da istu količinu mrkve i bundeve narežem na veće komade, isto tako narezano dodam glavicu luka, malo soli i bučinog ulja. stavi se u lonac i dolije vode da prekrije gornju granicu namirnica. kada se skuha, smiksa se

Meni je omiljeno jesensko varivo od hokaido bundeve i poriluka - jednostavno se na malo ulja prodinsta nasjeckani poriluk, doda bundeva narezana na kockice, zalije se temeljcem i kuha dok nije mekana; posebno skuham sitne pužiće i dodam u varivo. Ista stvar se može napraviti sa puretinom, i isto se jesti na žlicu ili napraviti kao 'saft' uz tjesteninu ili rižu. Jako je fino u to dodati vrhnja za kuhanje ili čak dukatela sira (tako je u originalnom receptu sa foruma) ali to mi izbjegavamo.

Ooo, pa nisam znala da buče koristite na 100 različitih načina. Ajme ovo sve super zvuči, hvala hvala :-D Sad kad stiže sezona moram isprobati.

E da Zhang, ako se dobro sjećam probali smo tvoje palačinke s bučom, bile su super. Mada da mi nisi rekla ne bi skužila da je unutra buča :-)

:) ne sjecam se, moguce je jer sam ih jedno vrijeme pravila.
mogla bih danas, cak imam jos nesto malo smrznute bundeve pa bih mogla iskoristiti prije nego dodje nova sezona...

zhang, ajde stavi taj recept za palacinke!

navodno u crvenoj kori ima nekog jako rijetkog b-vitamina

meni je njami s azuki grahom. samo dodaš na kockice sa skoro kuhanim grahom, po želji može i dinstani luk (meni ne treba)

mrak ide uz kiselo zelje po zimi

palacinke od bundeve

2 salice brasna
1/2 zlicice sode bikarbone
1, 1/2 zlicice praska za pecivo
1/3 salice smedjeg secera
cimet, sol
3 jaja
1, 1/4 salice mlijeka
1, 1/4 salice pirea od bundeve
3 zlice ulja

umijesati sastojke, ja stavim mrvicu vise mlijeka jer po receptu bude dosta gusta smjesa.
to su one americke, debele palacinke pa smjesa mora biti gusca od smjese za klasicne palacinke inace ce se raspadati.
pecina tavici, kada se pocnu pojavljivati mjehurici na gornjoj strani, okrenuti palacinku.
super su prelivene javorovim sirupom...

palacinke od bundeve

2 salice brasna
1/2 zlicice sode bikarbone
1, 1/2 zlicice praska za pecivo
1/3 salice smedjeg secera
cimet, sol
3 jaja
1, 1/4 salice mlijeka
1, 1/4 salice pirea od bundeve
3 zlice ulja

umijesati sastojke, ja stavim mrvicu vise mlijeka jer po receptu bude dosta gusta smjesa.
to su one americke, debele palacinke pa smjesa mora biti gusca od smjese za klasicne palacinke inace ce se raspadati.
pecina tavici, kada se pocnu pojavljivati mjehurici na gornjoj strani, okrenuti palacinku.
super su prelivene javorovim sirupom...

di kupite hokaido bundevu?
bio bio ili...?

ne mora nuzno biti hokaido bundeva, moze biti bilo koja narancasta bundeva.
ujesen ih bude po placu...

Citiraj:

---

zhang prvotno napisa

ne mora nuzno biti hokaido bundeva, moze biti bilo koja narancasta bundeva.
ujesen ih bude po placu...

---

Hokaido ima već sad na Trešnjevačkom placu. Meni osobno su jedino one dobre, još ima jedna vrsta koja mi je bila ok, mislim da prinčeva kruna ili tak neka, ostale mi nisu tak jaaaako fine.

Ja sam ih viđala i u Lidlu (domaće su bile...).

Mi isto jako volimo krem juhu od bundeve, variva s bundevom (posebno kelj).
Vrlo je ukusna kad se neoguljena nareže na kriške, stavi malo shoyu-a ili tamarija (ali i ne mora) i ispeče u pećnici dok postane mekana. Jako, jako fino!

Evo još jedne fine juhe za ljubitelje malo orijentalnijih okusa:

2 žlice maslinova ulja
1,5 kg bundeve (oguljene, očišćene i narezane na kockice)
2 luka (sjeckana)
2 češnja češnjaka (nasjeckanog)
peršin ili korijandar (sjeckani)
400 ml kokosova mlijeka
500 ml povrtnog ili pilećeg temeljca ili vode
sol, papar, može i čili za one koji vole ljuće

Prodinstati luk i češnjak na maslinovom ulju, dodati bundevu i nakon nekoliko minuta dodati kokosovo mlijeko i temeljac/vodu. Nakon otprilike 30 min smiksati i kratko vratiti na vatru. Začiniti, posuti peršinom i dobar tek!

Ja hokaido ne gulim tek kuham koju minutu duže.
Ako je pregusto, dodati malo više kokosova mlijeka, vode ili temeljca.

sto da radim ako iskoristim samo pola bundeve za jedan obrok, da je cuvam umotanu u frizideru do sutra, prekosutra ili je trebam staviti u zamrzivac???

Citiraj:

---

zhang prvotno napisa

palacinke od bundeve

2 salice brasna
1/2 zlicice sode bikarbone
1, 1/2 zlicice praska za pecivo
1/3 salice smedjeg secera
cimet, sol
3 jaja
1, 1/4 salice mlijeka
1, 1/4 salice pirea od bundeve
3 zlice ulja

umijesati sastojke, ja stavim mrvicu vise mlijeka jer po receptu bude dosta gusta smjesa.
to su one americke, debele palacinke pa smjesa mora biti gusca od smjese za klasicne palacinke inace ce se raspadati.
pecina tavici, kada se pocnu pojavljivati mjehurici na gornjoj strani, okrenuti palacinku.
super su prelivene javorovim sirupom...

---

probam danas, jer sam je jučer pekla i ostalo nam

Citiraj:

---

domisuper prvotno napisa

sto da radim ako iskoristim samo pola bundeve za jedan obrok, da je cuvam umotanu u frizideru do sutra, prekosutra ili je trebam staviti u zamrzivac???

---

mozes i jedno i drugo, stavi je u prozirnu foliju i u frizider.
mozes je narezati na kockice i zamrznuti (sirovu)

bio je pred malo topic sa butermilk tikvama, tamo sam stavila recept za kiflice sa bundevom

Citiraj:

---

ivica_k prvotno napisa

probam danas, jer sam je jučer pekla i ostalo nam

---

ipak sam radila muffine, po ovom receptu
http://www.coolinarika.com/recept/muffini-s-bundevom/
ali probam i palačinke svakako