lisnato za kremšnite

za kremšnite koristim uvijek kupljeno lisnato. ono što mi je misterija je kako da mi ispadne tanko kao u slastičarni, a ne napuhnuto s onim grbama?

inače imam običaj speći 1. dio tijesta, razvaljam ga kad je otopljen na malo veću dimenziju od protvana i narežem na 15 kvadrata. probodem vilicom i pečem na 200stupnjeva negdje 20min. uvijek se tijesto digne pa ti kvadrati postanu jastučići.
onda posložim u tepsiju pa pečem 2. dio tijesta.

jel vi pečete u komadu pa onda režete? to s tim tijestom mi je misterija.

donja kora nebi trebala biti problem kad staviš kremu, jel?
a gornju okreneš naopako, odnosno napuhnuti dio staviš prema kremi, a gore ti ostane flat.
ja ne režem ništa unaprijed.

moja mama radi kremšnite
ispeče svaku koru posebno
tepsiju prije pečenja oplahne hladnom vodom i onda stavi tijesto
izbode ga vilicom
i peče na 200-220 C
onu koru koja joj je lošija stavi na dno, na to ide krema
bolju isječe pečenu na kvadrate i posloži po kremi
i onda po tome izreže i donji dio, kroz kremu

ma ja sam počela rezat prije pečenja samo zato da kad ih vadim ne moram unakazit kolač svojim rezuckanjem jer svakako zna ispast. a ovo prima da ne narežeš ništa unaprijed mi je znanstvane fantastika, pa tko bi i gornju koru narezao kad su već gotove i ohlađene!???

ja ispečem oba lista,na prvi ide krema a gornji režem ispečen i složim na kremu..

Napikaš s vilicom prije pečenja.

ma ništa to pikanje ne pomaže. mislim da ću idući put speć u komadu pa onda pečene rezati. javim dal je ispalo tanje.

Citiraj:

---

kiara79 prvotno napisa

ja ispečem oba lista,na prvi ide krema a gornji režem ispečen i složim na kremu..

---

I ja isto ovako.

ja kupim već pečene -)

Citiraj:

---

spunky125 prvotno napisa

ja kupim već pečene -)

---

ma vidi ti lukavice!

:mrgreen: mama mi otkrila, nisam imala blage da ih ima gotovih, i krempita gotova za pola sata.

prije pečenja ih izbodem vilicom. ni ja ne režem unaprijed. kad se kolač ohladi onda režem tako da ugrijem nož (bez zubaca) na vatri i onda prorežem jedan red, pa opet malo ugrijem,...super ispadne-ravno.

nikako nemoj rezati unaprijed
zbog toga ti svaki komadić reagira kao posebna cjelina
izreži na kvadrate prije nego staviš na kremu

ispeci obje kore posebno, prije naravno vilicom ispikaj, ma nema ti tu filozofije, kremšnite su superbrz kolač kad uhvatiš ruku

gornja kora se reže već ispečena , vruća, prije slaganja na kolač
i ispadnu super komadi , ko u slastičarnici

čula sam da se pečena kora fino da izrezati škarama.


dajte neki fini, kremasti recept za kremšnite!

da se ipak ne jedu žlicom iz protve iako je krema superukusna, i da nije vodena ni brašnasta, nego baš pjenasta i kremasta i - fina!

HVALA!
:heart::-*:heart:
:mrgreen:

Kopiram koji sam slala sestri na mail. pazi da je volume veliiiiiki, pa pripremi veliki lonac, i duboki protvanj u koji ces slagati kremsnite.

Sastojci: 10 jaja; 2,5 l mlijeka; 300 g secera; 3 vanilij secera; brasno; skrob (gustin); 1 puding od vanilije; lisnato tijesto

Krema se radi u dva dijela: zuti i bijeli koji se poslije smijesaju.

Zuti dio: Umutiti 10 zumanjaka s 150 g secera, potom u to dodati 16 zlica brasna, 1 vanilijin puding, 5-6 zlica gustina (skroba). U tu gustu smijesu dodati 0,5 l mlijeka.
U dubokom loncu staviti da prokuha 2 l mlijeka. Kad mlijeko prokuha umutiti gore navedenu smjesu (ja sam lagano uljevala i miksala na najmanjoj brzini). Kuhati max. 10 min odnosno dok se ne skuha.

Bijeli dio: od 10 bijelanjaka umutiti snijeg s 150 g secera i prstohvatom soli. Znaci prvo ulupati snijeg bijelancima i soli, a potom lagano dodavati secer.

Kad je skuhan zuti dio vruc uliti u bijeli dio i smijesati.


Kuhanu kremu staviti izmedju kora od lisnatog tijesta. Drzati u frizideru.

Citiraj:

---

spajalica prvotno napisa

Kad je skuhan zuti dio vruc uliti u bijeli dio i smijesati.

---

vruć, vruć? s vatre?

duboki provan imam, samo koji? duboki od pećnice ili duboki neke srednje veličine?

znači, kocke se normalno vade, ne budu se drockale. to mi je važno. i da nisu hladetinaste, nego kremaste.

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

vruć, vruć? s vatre?

---

da, vruc s vatre

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

duboki provan imam, samo koji? duboki od pećnice ili duboki neke srednje veličine?

znači, kocke se normalno vade, ne budu se drockale. to mi je važno. i da nisu hladetinaste, nego kremaste.

---

bude jako puno, i meni su cvrste, i ja sam zadovoljna. mozda da napravis prvo sa 5 jaja, pa u neki srednji protvanj, da odredis jesu ti dovoljno kremaste ;)

i da kockice se normalno vade, nisu ni vodenaste ni drockave

Evo, probaj ovu kremu:6 jaja,20 dag šećera,2 pudinga od vanilije, 4 žlice glatkog brašna,litra i četvrt mlijeka
Postupak: umiksati žumanjke i 15dag šećera. U umiksano dodati puding (prašak), brašno i 4 dl mlijeka. To svedobro izmiksati i skuhati u litri vrelog mlijeka. Kuhano maknutis vatre. Od bjelanjaka i 5 dag šećeranapraviti čvrsti snijeg. Snijeg umiksati (lagano) u vruću kremu.

Inače ova krema je dosta čvrsta tako da sam jednom napravila tortu od te kreme. U okruglom protvanu sam ispekla tanki biskvit koji sam prekrila s višnjama, na to sam sipala ovu kremu za kremšnite i kada se sve dobro ohladilo ukrasila sam šlagom i višnjama.

neću, 10 jaja mi je taman mjera :mrgreen:

aha, netko podupla puding, netko stavi škrobno brašno. valja isprobati, pa vidjeti šta i kako.
no, imam sve vrijeme ovoga svijeta, mislim i da hoću, lool
sve isprobati :mrgreen:

hvala, VGmama

spajalice, je l oštro ili meko brašno?

Ja imam recept kao spajaličin, ali bez pudinga, samo oštro brašno i gustin, meni je bolje, ne volim onaj miris pudinga.
Prave samoborske kremšnite su samo sa brašnom, ali onda mogu ispasti malo ljepljive, ne znam kako bih to objasnila, zna krema biti kao tutkalo.
Fora je baš u ovome što je napisala spajalica, ne dodaje se bjelanjak žutoj kremi, kako mi to obično činimo, žlicu po žlicu, već se vrela krema od žutanjaka ulijeva u umiksane bjelanjke.

moja mama radi najbolje kremšnte, ali nisu hladetinaste
nisu neka ljepota, ali su mi najukusnije
jaja i brašno, nema pudinga
mogli bi probati tu foru sa uljevanjem kreme u snijeg, mi stavljamo klasično, snijeg u kuhanu kremu

Najbolje su mi Ledine smrzute kore,a gornju režem škarama za pile,ništa se ne izlomi i kvadratići su jednaki

Citiraj:

---

piplica prvotno napisa

Fora je baš u ovome što je napisala spajalica, ne dodaje se bjelanjak žutoj kremi, kako mi to obično činimo, žlicu po žlicu, već se vrela krema od žutanjaka ulijeva u umiksane bjelanjke.

---

aha
dobro da si rekla, jer nisam na to obraćala pažnju
100% bi napravila obrnuto

zašto puding...
zato što me vuna.
šta će mi ih držati 8 cm visoko ako ne puding ili škrobno brašno? :-/

Evo moj (mamin) recept za krempite, hvaljen na svakoj festi i svi ih vole. Nema sanse da ne uspiju, samo je bitno da se stavi tocno ovaj gustin koji pise u receptu.
Raditi u velikoj posudi, mjera je za veliku tepsiju (protvan).

8 jaja (razdvojiti zumanjak od bjelanjka), 1.5l mlijeka, 14 zlica secera, 4 secer vanilije, 1 Gussnel od Dolcele (obavezno ovaj!),1 pakiranje lisnatog, 0.5l slaga.

Razvaljati i ispeci lisnato na obrnutoj strani tepsije. Izbockati vilicom da se na napuhne. Lisnato se reze kad su krempite gotove, nema nikakvih problema s time.

Dok mlijeko kuha, mijesati jaja i secer pa dodati Gustin. Ako je pregusto, oduzeti malo mlijeka od one litre i pol. Dalje kuhati kao puding, dok jako ne zgusne. Dodati u to secer vanilin pa snijeg od bjelanjka, zlicu po zlicu dok se sve lijepo ne izmijesa. Mijesati kuhacom, najzgodnije je. Vrucu smjesu izliti po lisnatom tijestu. Kad se ohladi, staviti slag pa poklopiti drugom korom lisnatog. Pospe se secerom u prahu.

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

neću, 10 jaja mi je taman mjera :mrgreen:

aha, netko podupla puding, netko stavi škrobno brašno. valja isprobati, pa vidjeti šta i kako.
no, imam sve vrijeme ovoga svijeta, mislim i da hoću, lool
sve isprobati :mrgreen:

hvala, VGmama

spajalice, je l oštro ili meko brašno?

---

ja stavim ostro jer mi se lakse otopi u mlijeku, bez grudica, ali iskreno mislim da je svejdeno.
puding od vanilije mislim da se stavlja da bi imali malo arome po vaniliji, ali mislim da nije o kljucne vaznosti. povecas skrob/gustin i to je to.