Susjedin no-knead bread iliti kruh kojeg ne treba mijesiti

Susjeda me prije nekih dva mjeseca iznenadila toplo pecenim kruhom. Danima sam bila uvjerena da negdje u vrtu ili kuci skriva krusnu pec. Kruh je izgledao ovako i bio je napravljen od obicnog, jeftinog bijelog brasna.

Onda sam pokupila recept. Zapravo je rijec o obicnom no-knead breadu, iliti kruhu koji se uopce ne mijesi.

Mjerne jedinice su 1 cup, tj. jedna salica, tj. 236ml i obicna cajna zlica.

Dakle, originalni recept ide ovako:

3 salice brasna
1.5 cajna zlicica soli
1/4 cajne zlicice suhog kvasca
1.5 salice mlacne vode

Ubaciti brasno u zdjelu, dodati sol, kvasac i vodu. Promijesati, ali ne mijesiti ili miksati. Pokriti i ostaviti u posudi, po mogucnosti na toplijem, ali nije toliko bitno. Vazno je da nije na propuhu. Smjesa miruje 18 (da, osamnaest) sati, ili vise.

Nakon 18 sati, istresti smjesu u neku drugu zdjelicu, na pobrasnjenu pamucnu krpu (zdjelica je tu zbog forme, jel). Pobrasniti i odozgo. Ostaviti jos sat vremena na toplom.

U medjuvremenu ugrijati pecnicu na 450F (232.22C - no funkcionira i na pribliznim temperaturama :mrgreen:), zajedno s loncem i poklopcem. Naravno, treba paziti da su lonac i poklopac potpuno metalni (moze i vatrostalna posuda, stvarno nije bitno sto je, dok god ima poklopac). U vruc lonac ubaciti smjesu, pokriti i peci 30 minuta. Nakon toga otklopiti i peci jos 15-ak, da kruh dobije rumenu koricu.



E, sad idu modifikacije. Nama je ova smjesa previse, ja radim s polovicom. Takodjer, vjera mi zabranjuje kruh od 100% bijelog brasna pa sam u mojoj polovici smjese ostavila cijelu cetvrtinu zlicice kvasca. Ovaj dio s vodom takodjer varira - nekad treba vise, nekad manje. Bitno je da smjesa bude rjedja od kruha kojeg biste mijesili, a uz to mora biti izuzetno ljepljiva. Onih sat vremena stajanja izmedju izbacivanja u krpu i pecenja u principu preskacem jer nemam za to vremena. Nisam primijetila razliku izmedju odstajalog i neodstajalog kruha pa me nekako nije ni briga. Moze se ispeci i nakon manje od 18 sati stajanja. Mojem najstarijem je bilo oko 24 sata i taj je jako jako mirisao na pivo. Nama je originalna kolicina soli prepreprevise. No pola zlicice recimo nije bilo dosta za cijelu smjesu.

Druga varijanta je izbaciti tu ljepljivu 18-satnu kuglu na pobrasnjenu povrsinu, malo poravnati rukama i onda presavinuti stranice kao kovertu. Zamotati u krpu. Ubaciti u posudu s presavinutim dijelom prema gore. Ovako bude hrskavija korica, tj. onako se bolje raspuca.

Uglavnom, dva mjeseca nisam kupila niti komadic kruha, a u susjedu gledam maltene kao u kakvo bozanstvo. Ne jedemo puno kruha, ali, pobogu, ovo sto Amerikanci prodaju ionako nije bas za ljude.

Ovako su izgledali neki od mojih kruhova:

Psenicno integralno brasno i mljevene lanene sjemenke

Mjesavina integralnog i bijelog psenicnog brasna s psenicnim posijama iliti wheat branom

Sojino brasno, plus bijelo psenicno - puno kompaktnije i vlaznije

Blue cornmeal, iliti brasno plavog kukuruza + bijelo psenicno. Ovaj nam je, u principu, najbolji.

Uzasno mi je zao sto ovdje ne mogu naci brasno bilo kakvih tipova, a da ne pricam o tome da uopce ne postoji ostro. Sve je, osim kukuruznog (ali to obavezno onda moraju biti cornmeal ili palenta) meko i ubijeno do najsitnijih atoma, valjda. Ovo bijelo koje koristim je nekakav unbleached, unbromated.

Radila sam zobeni, razeni, s kamutom... svastanesto.

Recept je predobar i prejednostavan. I uopce me nije briga ako vec postoji na forumu i ako svi ovo pecete godinama. :mrgreen:

baš ću probati, hvala

i ja. zvuči zanimljivo.

ja sam probala par puta
kahna je spremala
i stvarno je fantastičan :-D

danas ovo pravim
moram napomenuti da sam totalni dibidus kad je riječ o kruhovima :mrgreen:
ali ovo zvuči toliko jednostavno i fino da ću riskirati

ako danas pravis, sutra ces peci :)
kaae, ja sam dvaput radila po tvom receptu. prvi, cisti bijeli je bio super. drugi sam eksperimentirala sa crnim/razenim, super je izgledao, ali sam ga ocito prerano izvadila iz peci, prevarila me boja, ostao je sirov :(
daj savjet za one poput mene, koji se eventualno na sat mogu oslonit, procjena mi nije bas naj...?

jaaako zanimljivo
od posuda sa poklopcem jedino imam obicnu serpu
moze li u tome ispeci?
treba li podmazivati posudu?
i nije mi malo jasan deo gde kazes
presavinuti kao koveru, pa ubaciti u krpu
nije valjda da se sa krpom pece?
ili treba malo odstojati u krpi, pa prebaciti u posudu?
hvala unapred!

da, postoji na forumu :mrgreen: recept je super, a evo da dodamo i video http://video.nytimes.com/video/2006/...ead-bread.html

dok ti se kaae ne javi...
moze bilo kakva posuda koja nema nekih plasticnih dijelova ili tako neceg topljivog. ja sam prvi put stavila u obicnu pa pokrila s folijom.
u krpi stoji pa ga iz nje prebacis u vrucu posudu, ne trebas je nicim mazati.

Evo tua sve zna.

A zapravo je najnajnajbolje u emajliranom, ono, starinskom loncu. Ali to nemam pa pecem uglavnom u Ikea365 nehrdjajucem celiku, ili sto je vec.

puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila. :mrgreen:

joooj kak ovo fino izgleda

skupljam hrabrosti da se odvažim u ovu pustolovinu.....

(i još proučavam recept, tak da ću vjerovatno imati još potpitanja :mrgreen: )

Stvarno je lagano. I prije sam pekla kruh, ali sam se redovito mucila i svastanesto bezveze mi je ispadalo. Ovo ne moze ne ispasti. Eventualno tu i tamo bude malo prekompaktan, ali to je, u mojem slucaju, u principu zbog eksperimentiranja brasnom.

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila. :mrgreen:

---

fantastičan je, stvarno
izgleda i ima okus ko pravi domaći kruh iz krušne peći :-o

a ga još nisam radila, za sad sam samo nekoliko puta degustirala, ali napravit ću ga jednom :lol:

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Stvarno je lagano. I prije sam pekla kruh, ali sam se redovito mucila i svastanesto bezveze mi je ispadalo. Ovo ne moze ne ispasti. Eventualno tu i tamo bude malo prekompaktan, ali to je, u mojem slucaju, u principu zbog eksperimentiranja brasnom.

---

e upravo je ovaj boldani dio moj problem.... :mrgreen:

ništa, probat ću... s običnim bijelim brašnom pa ćemo vidjet
hvala Kaae

Ja nisam nikada spekla doma kruh.
I sada shvacam zasto.........bilo je sudjeno da naijdem na ovakav recept za moj prvi kruh!
Joooj, valjda ga necu nekako upropastiti.
Sutra mjesim, tj. ne mjesim :mrgreen:

a tebe kaae, tribaš sad prominit avatar ;)

odličan je , samo ima jednu gadnuuuu manu...ne možeš ga onako hrskavog i toplog prestat jesti.

za početnike. proučite onaj link sa video prezentacijom, ne može se dogoditi greška.

ja skroz zaboravila na to da sam htjela umjesiti ovaj kruh
baš sam imala volju al sam popodne otišla malo leći i što da velim "privarilo me"
a ništa, sutra ću :roll:

Hvala ti, Kaae :-) !

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Evo tua sve zna.

A zapravo je najnajnajbolje u emajliranom, ono, starinskom loncu. Ali to nemam pa pecem uglavnom u Ikea365 nehrdjajucem celiku, ili sto je vec.

puntice, jelda da je dobar? Imam i kahna slike, moram joj reci da stavi. Bila sam dobra pa nisam i njezine zalijepila. :mrgreen:

---

ma ljepi draga
trenutno samo škicam po forumu pa pitanje kad bi to moglo biti :)
i super da si se sjetila ovdje staviti recept :klap:

A jok, moj lebac je uvijek budjav. :mrgreen:

Evo kahninih kruhova:

Ovaj ste mozda jeli na skupstini

Bolja verzija, s rupama

Jos jedan

8-) sad sam si sva važna :lol:
tnx
ovaj zadnji nije no knead, taj sam ipak mjesila akoo se dobro sjećam

Ali nisi trebala mijesiti. :mrgreen: Tako da - ipak prolazi.

Zamjesala i sada cekam..............

Da, ovo je najbolji i najjednostavniji kruh. Kruh iz pekača se s ovim ne može ni usporediti. U godinu dana nitko nije ostao ravnodušan prema njemu.

sad mi je zao sto sam kupila novi pekac (kojim sam btw prilicno nezadovoljna :/)
doma imam samo halogenu pecnicu, jel itko probao peci u takvoj?

u ovom kruhu mi se najvise svidjaju rupe :mrgreen:

Citiraj:

---

ivarica prvotno napisa

sad mi je zao sto sam kupila novi pekac (kojim sam btw prilicno nezadovoljna :/)
doma imam samo halogenu pecnicu, jel itko probao peci u takvoj?

u ovom kruhu mi se najvise svidjaju rupe :mrgreen:

---

Možeš li dobiti temperaturu od 230-240 °C? Mislim da je to jedino važno.

Trebala bi jedino temperatura biti vazna, s obzirom da se pece u zatvorenoj posudi. Dakle i svi moguci ventilatori u pecnicama dolaze u obzir.


Moram jos spomenuti da sam jucer, cisto kao testni uzorak, napravila 100% bijeli psenicni i da je ispao predobro.

Citiraj:

---

enela prvotno napisa

Možeš li dobiti temperaturu od 230-240 °C? Mislim da je to jedino važno.

---

nemam pojma
pise da ide do 250, ali pise i na mojem autu da ide do valjda 150 :mrgreen:

vise me brine visina, tj razmak od halogenke
i svakako cu morati u staklu peci jer druge posude s poklopcem mi ne stanu u posudu pecnice

kaae
ti kazes 18 sati, na youtube filmicima 12?

kad ga mijesis, kad ga peces?
ne znam dal da ga ostavim kvasati preko noci ili preko dana

Ostavi kvasati preko noci.

Slobodno ga ostavi preko noći, a staklena posuda je OK - isprobano.
Par napomena:
- količina kvasca je kritična, kao i temperatura ležanja tijesta - ako ne ispadne dobro prvi put bit će bolje drugi ili treći put ;)
- posudu (npr. staklenu) treba dobro zagrijati prije nego se tijesto frkne unutra
- električne pećnice imaju zaštitni termostat koji hoće izbaciti ako se pećnica zagrije na 250 :( i potom dođe sebi tek kad se pećnica ohladi. Isprobano. (dakle, bolje peći na 220-230 i biti ziher)

sutra cu kupiti one rukavice zta kuhanje, da mi ruke ne izgore od diranja posuda, pa krecem i ja u poduhvat

kruh je savrsen :)

pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu

Citiraj:

---

ivarica prvotno napisa

pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu

---

loooool

meni je ovaj kruh puno bolji od kruha iz pekača :vadim mast:

bas sam sad jadna
jer sam nedavno pljunula 600 kuna na novi pekac, nakon sto je stari crko

ivarica, ne se sekirati :nono: pekac ti mjesi tijesta za sve drugo, pa dzem, ajvar na brzaka :mrgreen: ,vocni kruh itd...

Citiraj:

---

ivarica prvotno napisa

pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu

---

:lol: pa jesmo, ali biga iz pekača je isto super samo uz drastično manju zezanciju ... osobito sada na +34 u hladu
Ovo ti je više za vadit mast svekrvi i sličnima

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Nama je ova smjesa previse, ja radim s polovicom.

---

Samo ne znam zasto sam ovo poslusala :roll:...
ali, inace, hvala Kaae, naletala sam i prije na No knead recepte al tek me tvoj entuzijazam uspio pokrenuti. Odoh istrest duplu dozu da se moca za sutra :mljac: