Ovaj tjedan pečem kruh za poklone. U ponedjeljak zatvaram butigu.
Printable View
Ovaj tjedan pečem kruh za poklone. U ponedjeljak zatvaram butigu.
u mom konzumu ima tog tip 700, iako je konzum generalno loše opskrbljen vrstama brašnaCitiraj:
tangerina prvotno napisa
vidiš, u konzumu nikad nisam našla 00 brašno, po to bih uvijek u interspar morala ići
baš čudno kako im se razlikuje ponuda
ja sam zaboravila prijavak mojih kruhova.
dakle radila sam prvi put s cakoveckim mlinovima T500 za dizana tijesta. stavila sam 780 ml vode na 1 kg brasna. Kruh nije bilo savrsen al je bio dobar. bilo mu je previse vode, bas se lijepio. Kod ukucana jak se svidio mojoj kceri, a drugi sam dala sestri. Sogor i necak su ga pojeli u dahu.
prosli vikend sam se odlucila narpaviti novu turu za ove kojima se svidio. koristila sam cakovecke mlinove, za tanka i razvucena tijesta T700. stavila sam 750 ml vode. dakle tijesto je bilo super. hidracija mu je bila pogodjena. bio je s dosta mjehurica.
Opet raspodjela kruha ista, jedan nama jedan sestri.
I dalje onim kojim se svidio je dobar, ovim drugim je bio kisel.
kvas nisam uzgajala od pocetka, znala sam koja dobra dusa ima vec dobar kvas pa sam zicala i tako je Kreso Jr. stigao u moj frizider.
meni spar nekako nije s ruke pa bih morala baš radi toga ići, a rekla mi je frendica da ga tamo sigurno ima. Sad smo bili u superkonzumu, imali su i manitoba. I svih raznih heljdi, pireva i ostalih.Citiraj:
betty blue prvotno napisa
Smiješno mi je bilo kako sam odjednom postala osoba koja kraj police s brašnom poskoči: oooo da vidimo kakvih vrsta imaju
sasa, piše 11,95g proteina
Danas san u Žapcu kupila Semola talijansko brašno od durum pšenice. 12 g proteina. To bi bilo ok za kruh ili ne?
Piše da je za tjesteninu.
1/2 kg je 8 kn, mislim
To je po meni rubno- tj biti ce ok, ali bi bilo bolje da je vise. Meni najbolji ikad kruhovi u zivotu su bili kad sam iz NyC donijela pun kofer njihovog brasna- e to je fakat bilo vrh- ali oni uzgajaju psenicu s visim postotkom glutena.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Mene bi muz ostavio u NYC da mu kazem da u kufer zelim spremiti brasno :lool:
He he. sasa, ja ionako pečem s brašnom koji sigurno ima manhe proteina. Nit me piše koliko. Obično glatko iz mlina.
Kako ja kupujem po malim dućanima usput tako uopće ni ne vidim ta brašna tipa 00 ili manitoba.
A i moram potrošiti te silne zalihe koje imam doma
AaaaahahahahahhahahahaCitiraj:
betty blue prvotno napisa
Ja sam jednom vozila ribu iz St za Zg. To je isto bilo interesantno iskustvo, srecom je bila zima :lol:
Danas sam pravila focacciu, tj. jucer sam picela jutros sam pekla, po ovom receptu
https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/
Jako je fina.
otkrila sam novu foru sa ostatkom startera.
naime, nakon treninga sam ušla u dućan po pileća prsa (education is important, but big biceps are importanter :lool:), a izašla van sa 4 vrećice među kojima su bile prekrasne bukovače koje sam jednostavno morala kupiti.
onda sam se dosjetila da ću 'pariški' raditi sa starterom. u starter sam dodala jaje, sol, papar, malo praška za pecivo, vlasac, peršin i korijandar (tih začina fakat malo, samo da zamirišu), u to sam uvalja bukovače i ispekla na malo masti. ostatak smjese sam ispekla kao palačinku i u nju dodala prefine paške sute (u već gotovu palačinku sam zarolal, ne u samu smjesu).
e sve je bilo fino. ne znam jel zato što sam gladna bila nakon teretane ili je fakat fino :mrgreen:
Skužila sam da mi je finiji jače pečen jruh.
Moeđutim, zadnjih par su imali stvarno pretvrdu i predebelu koricu. U čemu griješim?
Nedovoljno razvijen gluten?. Loša posuda za pečenje ( vatrostalna) ?
Mozda da malo duze drzis poklopac? Ja ga drzim 30ak min, zadnjih 15 je bez.
U vatrostalnoj sam cijelo vrijeme drzala poklopac na kruhu.
I s time mi korica bude dosta tamna.
I mozda ovisi o razini hidracije.. Nagadjam.
Sasa ce tu dati ekspertno misljenje..
Nisam ekspert, ali možda ima veze s temperaturom. Ako pečem na višoj temperaturi, korica bude tamnija i deblja, ali tu ima i drugih utjecajnih faktora (brašno, vlaga...), pa je teško pogoditi...Citiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Ja ne pečem s poklopcem, nego u dugoljastom kalupu, pa ne znam kako bi išlo s poklopcem. Jučer sam baš ujutro ispekla jednu turu-do večeri nije ostalo ništa. Ispao je savršen, ali to ne pridajem svojim vještinama nego slučaju. Ponekad ispadne bolje, ponekad lošije.
Mislim da sam se sjetila kaj je problem.počela sam stavljati manje startera. Moj kvas od bijelog brašna očito nije dovoljno jak. Vratit ću se staroj, većoj količini.
Jer kruh se digne al ne onako jako kako znam vidjeti na nekim videima
Nano, par stvari mogu utjecati. Moguce je da ti “bjezi” para u prvom dijelu pecenja, ta para je vazna za koricu! Drugo moguce da ti pecnica nije dovoljno zagrijana- bitno je da je stvarno jako zagrijana i da onda smanjis, trece mozda peces predugo.
Samo bih se nadovezala na Sasu da ti se kruh mozda ne digne zbog brasna. Mm je donio doma brasno s 10,6 g proteina i tijesto i kruh su se digli, ali ni priblizno kao s 12 g proteina. Bilo je vrlo pogacasto. Jos je tijesto bilo ljepljivo i tesko sam rukovala s njim.
Btw, imate li kakve tips and tricks za pecenje pod pekom? Do sad sam samo pekla s obicnim kvascem. Na moru imamo samo vanjsku kuhinju. Bojim se da nece funkcionirati pecenje bez posude jer bi se kruh mogao malo razliti. Zagrijati dobro tepsiju i peku pa peci tako?
Baš zadnji kruh sam radila s manitobom.
Pećnicu grijem preko sat vremena, a i ja sam posumnjala na vatrostalnu posudu koja možda dobro ne dihta.
Kruh je fin, al ja bih da je bolji. Meni je ta tvrda korica fina, al moji nisu oduševljeni
ja sam skužila da mi je super kombinacija čakovčko 700 i manitoba u omjeru 2:1
ova farinina manitoba kad je sama mi bude nekako tekućiija
Guglam brasno iz Cakovca tip 700. Kaze 10,6 g proteina. To funkcionira ili krivo guglam?
na mojoj vrećici piše 12,nešto %
12,61kod mene na vrecici
Hvala vam!
Sad mogu dragog uputiti sto kupiti kad budemo u Hr. Jer jednom kad se iskrcam u nasu izolaciju, vise se ne micem pa cak ni po brasno (ali bih po skampe da ih ima :mrgreen:
Munkice, od korone ti puno ribarnica dostavlja na kućnu adresu ribu, pa i škampe
ne znam gdje si smještena, ali pogledaj na Facebooku, vjerujem da ćeš pronaći nešto
Joj, ona bu sama ulovila škampe na svom otoku
Betty, mozda nam se posreci ove godine jer se ocekuje manje turista pa ce i manje ribe ici za restorane, ali skampe ne moze nabaviti ni lokalni ribar kojeg pilim svake godine. Mi ljetujemo na mini otoku bez ikakve infrastrukture tako da je bilo kakva dostava iskljucena.
Nego da se vratim na temu. Sasa, kada radis ligursku focacciu po receptu Samin Nosrat, koliko dodas kvasa? Ostaje ista hidracija i vrijeme pripreme?
Radila sam mliječni tost.
Jako je fin. Recept je iz Anitine kuharice.
Čak je i MMu fin, on inače stalno prigovara
Da se pohvalim kak sam danas smotana. Zaboravila sam pobrasniti krpu pa sam brzo vadila kruh van, pa opet preokretala i shapeala. Valjda ce biti ok. Sad ide u frizider do sutra.
I foccaciu pravim za veceras.
Ja radim kroasane. Javim rezultat. Jedan korak iz recepta ću skratiti kak bi djeca sutra imala doručak. Iako mialim da bu maturant zgibal na pisanje mature, prije neg ih spečem.
E da, kupila sam košarice od ratana al ih još nisam koristila
One banneton? Gdje si ih nasla?
Drzim fige za kroasane.
Ja sam bila radila cruffine, ali ih nisam dovoljno dugo dizala. Mogla bih to nekad ponoviti, samo da se dizu preko noci
Imaš ih u Međimurjepletovim dućanima. Jedan je u Bužanovoj, drugi na Velesajmu. Imaju dve veličibe okruglih i 3 duguljastih. Imaju i web dućan
Za kroasane piše cijeli dan u frižideru pa 10 sati dizanja ja sam držala nekih 10 sati u frižideru. Sad su oblikovani i dižu se u kuhinji
Nano, kako su ispali kroasani?
Nikako. Nisu se uopće digli. Jedan plegh je malo, drugi imalo, a sve sam radila odjednom.
Nisam ih probala, pekla sam ih ujutro.
U receptu piše da ih treba odmah premazati jajetom,- a lijepo mi je mama rekla da ne premazujem odmah da se neće dići.
Javim okus, popodne kad ih probam
meni treba savjet za foccacciu, koliko dugo je dižete? Isto kao kruh dan i pol ili kraće?
A bas mi je zao.. Ali vjerojatno ce okusom biti fini..
Tang, ja sam jednom preko noci, a jucer sam popodne. Tempirala sam prema tome za kad ju trebam. Ako je za jutro, onda navecer odradim mijesanje, a ako je za navecer, onda krenem ujutro.
Po ovom sam ju receptu radila:
https://www.theperfectloaf.com/a-simple-focaccia/
I jel ti kad je dižeš od jutra do večeri bude fina mekana?
Ja sam radila dva puta, malo sam ubrzala dizanje i tu je sigurno greška, ali ispala mi je dosta tvrda, vjerojatno nije samo do toga
sad mi pada na pamet da sam trebala, budući da nije poklopljena, stavit posudu s vodom ispod
zbrzala sam i odmah platila cijenu
Bude mekana, samo malo hrskava na rubovima, onako taman. Ali da, stavim posudu s vodom...
Veli juniorka da su kroasani fini.
Nisam još radila focaciu
Pa super, pojest ce se, a za drugi puta znas...
Probaj foccaciu, jako je fina.
Mislila sam.
Sam još se moram uhodat s organizacijom vremena.
Kaj sve stavljate na nju? Ružmarin preskočite - ne volim ga
MM je obožavatelj maslina, a djeca vole sir i suncokretove sjemenke. U Lidlu ih ima za jeftine pare. Nude se dvije vrste sjemenki - obične i ljute (sa chilli paprikom): https://images-popusti.njuskalo.hr/d...a-86558877.jpgCitiraj:
NanoiBeba prvotno napisa
Offt. slažem se za ružmarin, to mi ne paše na kruhu.