Sir iz kućne radinosti

Citiraj:

---

modesty71 prvotno napisa

NanoiBeba, misliš na one štandove-kućice (mislim da je Đurđevačka mljekara ili tak neka?) ili ima baš neka 'kumica'?

---

ne, kod kumica koje drže sir i vrhnje

Citiraj:

---

Jedna baka prvotno napisa

Molim vas cure za pomoć.
pokušala sam raditi zagrebački sir prema vašim uputama, ali meni se mlijeko uopće nije ukiselilo ni nakon dva dana stajanja, pa mi nije jasno, ukiseli li se mlijeko samo od sebe, ili moram staviti jogurta i ostaviti da se ukiseli.
Nakon stajanja mlijeka i nakon tolikog vremena, kada sam ga prokuhala nije se provarilo, tj. ugrušalo, već sam u vrijuće dodala jogurt i dobila sir na onaj drugi način.

---

Nije se ukiselilo??
Meni se sad otkako je toplije puno brže ukiseli.
Ja jogurt nisam stavljala.
A gdje si držala mlijeko? Probaj ga držati malo na sobnoj temp. i mora se ukiseli!

Citiraj:

---

goranka prvotno napisa

Citiraj:

---

kole prvotno napisa

Citiraj:

---

goranka prvotno napisa

Moj tata ima farmu koza i kad počne sezona mlijeka (kad mali kozlići počnu samostalno jesti i odvoje se mod svojih mama) počne i izrada sireva. Ponekad bude i do 6 sireva dnevno. S obzirom na uvjete ne čekamo da se mlijeko prirodno samo usiri nego umjesto sirila iz apoteke (koji nitko od nas ne voli) taj proces izrade sira ubrzamo našim domaćim jabučnim octom. Kad se grumeni sira odvoje od sirutke, sir stavljamo u kalup, a sljedeći da, kad se dobro ocijedi, dio na sireva na vjetar, a dio na dim......Iza toga, zna se :mrgreen:

---

kako to sa octom? Koliko octa da budem preciznija :)

---

3 litre mlijeka zagrijavam do temperature oko 80 stupnjeva, smanjim vatru i onda u to lagano ulijevam do 1 dl jabučnog octa, lagano promiješam i pojačam vatru tako dugo dok se sir ne počne gruditi i onda ugasim, ostavim poklopljeno neko vrijeme i cijedim preko gaze u kalup.
Ako je mlijeko jače zagrijano, onda se brže počne gruditi i bude nekako čvršći. Pošto volim mekaniji, onda radije radim na nižoj temperaturi. Ako pak bude premlako u trenutku dodavanja octa, trebat će duže vremena da se počne gruditi, odnosno duže će trebati držati na pojačanoj vatri.

Zaboravila sam reći i da prilikom stavljanja u kalup sir koji se suši ili dimi solim, a sir koji se za pite i druge slastice ostavim neslan.

---

radim ovaj sir. zanima me da li mora u kalup, onako s utegom ili je dovoljno da ga stavim u cjedilo i da u tome stoji preko noći?

Može u cjedilo bez utega. Meni je tako i draži jer nije pretvrd, pogotovo ako se koristi svježi.

Citiraj:

---

kalimero prvotno napisa

...ili se svježe mlijeko nekuhano ostavi na toplom da se samo ukiseli. Kad se ukiseli i postane kompaktno, zagrije se na oko 35 stup. C. i promješa. Sir se odvoji cjeđenjem kroz gazu . Ako je mlijeko domaće i masno, kiselenjem se gore stvara sloj kiselog vrhnja, koji se odvoji prije zagrijavanja sira.

---

Znači ovako se dobije kiselo vrhnje?
Neće mi uspjeti ako domaće mlijeko prije toga prokuham (malo me strah neprokuhanog mlijeka)

Citiraj:

---

upornamama prvotno napisa

Znači ovako se dobije kiselo vrhnje?
Neće mi uspjeti ako domaće mlijeko prije toga prokuham (malo me strah neprokuhanog mlijeka)

---

Iza zadnje rečenice je trebao stajati upitnik.

Uspjet će, samo treba započeti na odgovarajućoj temperaturi i s pravim starterom. U krajevima s bogatom tradicijom fermentacije se već u mlijeku i zraku nalazi sve potrebno za početak fermentacije i zato puno ljudi vjeruje da se to događa samo od sebe.

OT: medovina je vino od otopine meda u vodi i kad se radi u Europi, sve 5 fermentacija započinje sama od sebe. U Americi moraju prvo pasterizirati medeni mošt i dodati kvasac inače se sve lijepo usmrdi - nema pripitomljenih kvasaca u okolišu - samo divlji.

Nemam doma toplomjer pa ne kontroliram temperaturu, ali kada sam stavila prokuhano mlijeko kiseliti (MM je skuhao preveliku količinu) dobila sam sir - odnosno odvajala mui se sirutka.
Kod neprokuhanog, ukiseljeno mlijeko ostaje kompaktno a meni je to bitno jer ga nosim na posao za gablec.

Baš je jutros na HTV-u bio recept za izradu domaćeg sira:
video

Citiraj:

---

upornamama prvotno napisa

Znači ovako se dobije kiselo vrhnje?
Neće mi uspjeti ako domaće mlijeko prije toga prokuham (malo me strah neprokuhanog mlijeka)

---

S kuhanog mlijeka dobije se tzv. skorup. Kiselo vrhnje je isključivo s nekuhanog mlijeka.

Potpisujem. Sir se može dobiti od prokuhanog ili pasteriziranog mlijeka, ali kiselo vrhnje ne.
Ja mlijeko uzimam od poznatih, ne bih se u to upuštala da ne poznam ljude .

zna li netko jel mogu napravit sir s mlijekom iz tetrapaka?jer onom svjezem iz boce je kratak rok,a sta ako ne pojedem sir a tom mlijeku (od kojeg je sir napravljen) istekne rok?koliko uopce dana il tjedana moze takav sir da stoji u frizideru?

sirevi u principu i jesu od svježeg, nepasteriziranog mlijeka, više nisu mlijeko nego sir ;-) pa traju. (samo takvog ja dugo nisam srela, možda ne gladam dobro ali danas ta " svježa " mlijeka traju po 15-ak dana:unsure:)
Ja radila i od kuhanog ali ne baš najuspješnije, uvijek radimo od svježeg, ev. drugo grijanje odradimo do 60-ak C pa smo na miru, ali se zapravo jednako ponašaju, jedino grijanje malo mijenja okus.

mašenka- jel ti praviš sir sa sirilom ili sa octom. Ja radaim sa sirilom, probala sam sa octom ali nije bilo najbolje.
Ako radiš sa octom, molila bi par naputaka, ono najbitnije .

Sa sirilom radim.

upomoooć! počelo mi je kiseliti domaće prokuhano mlijeko.. ima li spasa, može li se bilo šta izvuč iz toga? koliko kužim, sir ide van iz neprokuhanog?
a ima ga 4 litre, taako bi mi bilo žao baciti..

nedavno me šokirao podatak čime se zapravo siri sir i kako ga je jednostavno napraviti doma.
koristim limunov sok prema ovom receptu:
http://www.vegrecipesofindia.com/how...memade-paneer/

jedini problem mi je što mi ostane dosta sirutke, koju mi je žao baciti a još nisam otkrila sve načine kako da je iskoristim.
trenutne opcije su mi u frapeu i pecivima, kolačima..
molim još neki prijedlog i iskustvo. :-)
hvala.

Citiraj:

---

mama u boji prvotno napisa

upomoooć! počelo mi je kiseliti domaće prokuhano mlijeko.. ima li spasa

---

Neznam što da radiš sa sirutkom jer je ni sama baš ne iskoristim najbolje. Budući je imam jako puno, najčešće ju bacim... Šteta.
Ali mene isto jako zanima ovo gore - što sa domaćim prokuhanim mlijekom koje prokisne???
Često radim sir, ali od neprokuhanog mlijeka. Samo ga pustim da se ukiseli, zagrijem i procijedim. Bude jako fin.
A što da radim s mlijekom koje prokisne nakon što ga prokuham? Dogodilo mi se par puta, neznam zašto...

gle, ova simpatična teta je pravi ekspert za recikliranje sirutke!
http://www.theprairiehomestead.com/2...your-whey.html

ovo pod brojem 13. me naročito zanima - da sirutku pretvorim u riccotu.
moja princeza vec sad vjeruje da joj je mama prava čarobnica jer pretvara mlijeko u sir,
što će tek reći ako mi uspije ova dvostruka čarolija! :lol:
javim kako je ispalo..