koje začine koristite

Ne koristim baš neke egzotične začine, više ono što uspijeva kod mene (ili moje mame) u dvorištu. I sol i papar naravno, a priznajem stavim kojiput i malo povrtne kocke iz DM-a ili Müllera (piše da su BIO, pa se tješim da su ipak bolje nego Vegeta :mrgreen: ). Volim svježe trave, ali i suhe mi dobro dođu.

Juhe -celer, ljupčac, češnjak, peršin...
Jela s rajčicom - origano, bosiljak
Meso na žaru - ružmarin, crvena paprika, češnjak
Variva, saftovi - majčina dušica, mažuran, origano, čubar (jednom sam ga svega našla sušenog, a svježi ima za kupiti u prolazu HoTo centra, ali meni se brzo posuši, valjda sam već kupila peti).
U jela od graha i rižot od sipa stavim i lovor.

Kolega mi je preporučio korijandar u zrnu za meso, pogotovo svinjetinu, spremam se probati.

Uz dosta već nabrojenih dodajem još garam masalu koju stavljam u čaj ili u curry, ili u nešto što miu trenutku padne na pamet, i meso tamarinda koji stavljam u goanski curry. Imam doma piskavicu, ali nisam joj još prokužila okus.

Citiraj:

---

sarasvati prvotno napisa

Uz dosta već nabrojenih dodajem još garam masalu koju stavljam u čaj ili u curry, ili u nešto što miu trenutku padne na pamet, i meso tamarinda koji stavljam u goanski curry. Imam doma piskavicu, ali nisam joj još prokužila okus.

---

pisakvica ide u neku od curry kombinacija Jamiea Olivera. to je jedino za što je ja koristim :lol:
u kakav čaj stavljaš garam masalu?

A u kakvom obliku je stavljaš? Moja je kao mali kamenčići.

Garam masalu stavljam u crni čaj. S tim kad je stavim u skoro gotovi čaj, prokuham je. Ja dodajem i mlijeko u crni čaj, tako da u toj kombinaciji sve zajedno prokuham.

sve gore nabrojano, od toga timjan, bosiljak, menta, kadulja, origano, maticnjak, vlasac, lovor i ruzmarin imam svjeze.
kao u ljute papricice.
djumbir kupim.
kupovne (suhe) imam papar, crvenu papriku, mix bijelog, crnog, crvenog papra, cisti crveni papar, kumin iliti bijeli kim, papar s narancom, neki istocnjacki papar koji je mix zacina, mediteranska mjesavina, curry, muskatni orascic, kurkum.
cesnjaka dosta.

obozavam zacine i razne dodatke :-)
a koristim ih svakako,recimo kad pecem svinjetinu u pecnici stavljam sol, papar, sojin umak, ruzmarin, kadulju,korijanar, timijan...
mentu i korijandar uglavnom u jamie oliverovim kombinacijama

od svijezeg imam:persin, celer, kadulju, lovor, ruzmarin, vlasac, timijan, mazuran, bosiljak,origano,menta, razne chiili papricice(obicni chilly,habanero,bhut jolokia...)...(sve koristim i u susenoj varijanti kad nije sezona), korijander
od suhog koristim, sol, papar (iliti paprove, u zrnu, mljeveni),cayene, mjesavinu mediteranskih zacina, neki mix iz dma u mlincu-par vrsta papra, chilly, kora narance, krupna sol), anis, muskatni orah, cejlonski cimet, đumbir (ponekad svijezi), curry, kurkuma
sojin umak, a kupila sam i tahini za probu (bas sam proguglala zgodnu juhu sa tahijem)
sjemenke lan, sezam-njih dodajem kad poham tikvice (kad rode svima dosade pa smisljam nacine da se pojedu), a sjemenke stavljam i u kruh, plus jos dodam posije i zobene pahuljice

Ako idem po receptu - onda ono sto pise (i imam bogatu i raznovrsnu zalihu zacina).

No ono sto moram uvijek imati je origano, bijeli papar i lovor. :)

Ja koristim sve moguće egzotične i mediteranske začine. Jedino što NE koristim je sušeni bosiljak - preužasan mi je. Vegetu isto ne.

Stara je stvar da su začini najbolji pomoćnici, ali često i način da upropastite stvar, ako ih primijenite na pogrešan način.

Evo moje liste standardnih začina za slana jela:
- sol (kamena ili morska)
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine
- crvena paprika slatka i ljuta
- lovorov list
- ružmarin

A ovo je moja zbirka:
- bosiljak
- majčina dušica (timijan)
- kopar
- kim (kumin)
- komorač
- peršin, list sušeni, list smrznuti
- celer, list sušeni
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete)
- mažuran
- vlasac (šnitlauh)
- origano (mravinac)
- kadulja
- matičnjak (melisa)
- čubar (šetraj)
- paprena metvica (menta)
- muškatni oraščić
- borovica (klek, brinje)
- hren
- chilli / kajenski papar
- estragon (pehtran)
- piment


slatki:
- đumbir (ginger)
- anis
- cimet
- klinčić (karanfilić)

neuobičajeni:
- curry
- umak od soje
- hikori
- kardamom
- kurkuma
- korijandar

Od mješavina koristim ove:
- mješavina za piletinu
- slatka mješavina za medenjake

Ostalo (ne znam da li se ovo smatra začinima, ali stoji mi na istoj polici pa eto...)
- sezam
- lan
- suncokret (sjemenke)

Ako treba, mogu dopisati i za što obično koristim koji začin. Sigurno sam nešto i preskočila, pa se lista može dopunjavati.

gdje stavljate đumbir?

Eh, zaboravih razne octove i ulja, a i mješavine začina za kineska jela.

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

gdje stavljate đumbir?

---

U kekse i medenjake. Nisam baš ljubitelj, ali ima drugih koji to vole + dobar je za bolne zglobove.

nisam koristila, ali čula sam da je ljubčac po okusu jako sličan vegeti, ako nekome fali njen okus.
a sušeni bosiljak mislim da nisam probala, kad je sezona bosiljka, skidam listove sa svježeg da bolje raste, nasjeckam ih na sitno i pomiješam sa maslinovim uljem, to ulijem u kalup za led i poslije kockice spremim u posudicu, pa zimi koristim. Tako se mogu sačuvati sve začinske biljke ustvari

Zaboravih ono što se u Dalmaciji zove "konšerva" - pastu od paradajza.
Našlo bi se još gadosti - mm bi dodao majonezu i kečap (možda i vegetu, dućansku), a ja bih rekla :oklagija:

Citiraj:

---

tangerina prvotno napisa

nisam koristila, ali čula sam da je ljubčac po okusu jako sličan vegeti, ako nekome fali njen okus.
a sušeni bosiljak mislim da nisam probala, kad je sezona bosiljka, skidam listove sa svježeg da bolje raste, nasjeckam ih na sitno i pomiješam sa maslinovim uljem, to ulijem u kalup za led i poslije kockice spremim u posudicu, pa zimi koristim. Tako se mogu sačuvati sve začinske biljke ustvari

---

VIdiš ti - kak ljudi obrnu stvari... Pa nije ljupčac sličan vegeti nego vegeta sadrži ljupčac i to joj daje karakterističan miris! Ljupčac je biljka slična kao peršin i celer.

Ljupčac: http://www.prirodna-hrana.info/zacin...bilje/ljupcac/

Citiraj:

---

XENA prvotno napisa

Prije mi je osnovni začin bila vegeta međutim kako sam postajala sve svjesnija toga što unosim u organizam pokušavam ju skroz izbaciti iz moje kuhinje zbog pojačivaća okusa koji sadrži a koji se btw. ne preporučava uopće za konzumaciju dijeci.

---

Kao i mnoge ovdje izbjegavala sam Vegetu zbog pojačivača okusa, ali sam nedavno našla Vegetu Natur - piše "bez dodanih pojačivača okusa, bez dodanih aroma i bojila". I još piše "...spravljena potpuno prirodno, od pod suncem uzgojenog povrća i bez ikakvih dodataka". :mrgreen:
Pa sam odlučila dati šansu toj varijanti Vegete!

Citiraj:

---

roman972 prvotno napisa

Kao i mnoge ovdje izbjegavala sam Vegetu zbog pojačivača okusa, ali sam nedavno našla Vegetu Natur - piše "bez dodanih pojačivača okusa, bez dodanih aroma i bojila". I još piše "...spravljena potpuno prirodno, od pod suncem uzgojenog povrća i bez ikakvih dodataka". :mrgreen:
Pa sam odlučila dati šansu toj varijanti Vegete!

---

Sve pet... ali ta Vegeta Natur ima kvasac umjesto pojačivača okusa, pa pripazite ako imate problema s candidom. Offt. i ja ju koristim, ali s mjerom.

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

gdje stavljate đumbir?

---

u umake koje radim sa brokulom, porilukom za tjesteninu. moze i sa sparogama, ali to je nije tako cesto.

Da,bas me zanima u koja jela stavlhate koji zacin..
Svasta ste nabrojale a ja opet neam pojma di bi sta stavila..
Stvarno ste vrsne kuharice:-)

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

gdje stavljate đumbir?

---

U marinadu za ribu i za piletinu. http://www.coolinarika.com/recept/ki...na-sa-povrcem/
Inače se stavlja i u kolače, ali to nikad nisam probala.

Vidim da vas je puno napisalo da koristite crvenu papriku. Meni slatka paprika kao začin nema apsolutno nikakav okus. Uopće ne osjetim ima li je u jelu ili ne. Je li problem u meni ili paprici? :mrgreen:

nisam nikakva kuharica, to se zna, ali koristim skoro sve od navedenih začina
neke i sama uzgajam u plastičnom pješčaniku

ne posjećujem specijalizirane dućane, nego kupujem ono što mogu kupiti tamo gdje se i inače snabdijevam

vegetu ne bih kupila ni jela
na ulasku u restorane pitamo stavljaju li je
ako stavljaju, ne idemo
ne dam pare za bezvezarije
to mogu onda i doma :-)

ajme, smijem MM-u posudit nick da se posta s vama :)? on je kuhar u obitelji i zaljubljenik u začine, a i dosta je radio s njima. popis mu je dulji od Peterlininog, što zna biti frustrirajuće jer nema toliko mjesta u kuhinji koliko začina on može nabaviti (samo curryja imamo valjda 15 vrsta).

Uglavnom, kako je radio (zapravo i dalje radi, samo se malo preusmjerio na neke složenije stvari) sa začinima, sve mu je u malom prstu pa vam preko njega mogu preporučiti da posjetite Kućarin na Krvavom mostu - sad samo tamo kupuje što ne može sam nabaviti. Već sam ga spominjala zbog super mješavine za medenjake i najjeftinije mahune vanilije.

Citiraj:

---

milasova8 prvotno napisa

Da,bas me zanima u koja jela stavlhate koji zacin..
Svasta ste nabrojale a ja opet neam pojma di bi sta stavila..
Stvarno ste vrsne kuharice:-)

---

Ne znam za druge, ali ja imam puno godina :mrgreen: pa sam svašta nanjušila...

Na listu gore zaboravih ribanu koricu limuna i naranče, vaniliju... našlo bi se toga još. Evo dopunjavam svoj popis klasičnim primjenama:

Klasika
- sol (kamena ili morska) - za sve
- papar – crni, bijeli, crveni i mješavine – za mesna jela, salate i drugo
- crvena paprika slatka i ljuta – za variva i umake, za marinade i slično
- lovorov list – za sve umake + goveđu juhu (povećava probavljivost)
- ružmarin – za janjetinu i teletinu, ribu
- češnjak – za ribu i lešade, brojne salate itd.

začinsko bilje:
- bosiljak – tjestenina, pesto genovese (svježi),
- majčina dušica (timijan) – piletina
- kopar – u sve živo, za juhe (od peradi) i povrtne, sos, variva od tikvica, krastavaca, kineskog kupusa, graška...
- kim (kumin) – u ciklu, u salatu od kupusa svježeg i kiselog
- komorač – na salatu, lešada, sjemenke isto kao i kim + za čaj protiv napuhavanja
- peršin, list sušeni – u sve što nam padne na pamet
- celer, list sušeni – u sve što nam padne na pamet, a svježi celer (korijen i stabljike) u salate, većinu variva naročito od mahunarki, gulaše i umake
- ljupčac ili selen (to je biljka koja daje karakterističan miris vegete) – juhe i variva
- mažuran – svinjetina, jela od gljiva
- vlasac (šnitlauh) – u razne umake, juhe, variva, u svježi sir s vrhnjem...
- origano – nisam ljubitelj, ali mm i djeca stavljaju na pizzu, jetrica i pileće bijelo meso
- kadulja – u svako pečenje
- matičnjak (melisa) – uglavnom koristim za čaj, ponekad za pečenje
- čubar – za gulaše i umake
- metvica – za paradajz salatu, za salatu od kineskog kupusa
- muškatni oraščić – za goveđu juhu, bešamel, medenjake i biskupski kruh
- borovica (klek, brinje) – za umake i gulaše, naročito od divljači, isto i brusnica
- hren – kao umak, za ciklu, za salatu od jaja...
- chilli / kajenski papar – za mnoge umake i gulaše
- estragon (pehtran) – za poticu (mazanicu) tj. kolače od dizanog tijesta, za kisele krastavce
- piment – nezamjenjiv za krvavice

ostalo:
- sezam, lan i suncokret sjemenke – u kruh i peciva

slatki:
- đumbir (ginger) – za medenjake, engleski kolač sa suhim voćem i kekse
- anis – za medenjake (treba jako paziti jer je jak ko 100 vragova, sve prefarba)
- cimet i klinčić – za medenjake i druge kolače, štrudle od jabuka, kompote

neuobičajeni:
- curry – za jela od riže (indijska)
- umak od soje – za jela od riže (kineska) i tjesteninu, mariniranje mesa i sl.
- Hikori – „rauchsalz“ je nezamjenjiv za gulaše (umjesto kockica špeka)
- Kardamom i kurkuma – za indijske kombinacije – to su sastojci curry-ja pa rijetko koristim odvojeno, sigurno im je istekao rok trajanja, he he he...
- korijandar (kineski peršin) za juhe i variva, za kineska jela

Citiraj:

---

frka prvotno napisa

ajme, smijem MM-u posudit nick da se posta s vama :)? on je kuhar u obitelji i zaljubljenik u začine, a i dosta je radio s njima. popis mu je dulji od Peterlininog, što zna biti frustrirajuće jer nema toliko mjesta u kuhinji koliko začina on može nabaviti (samo curryja imamo valjda 15 vrsta).

Uglavnom, kako je radio (zapravo i dalje radi, samo se malo preusmjerio na neke složenije stvari) sa začinima, sve mu je u malom prstu pa vam preko njega mogu preporučiti da posjetite Kućarin na Krvavom mostu - sad samo tamo kupuje što ne može sam nabaviti. Već sam ga spominjala zbog super mješavine za medenjake i najjeftinije mahune vanilije.

---

O, kako ga dobro razumijem.... Ja sam lani u sklopu preuređenja kuhinje bacila skoro sve osim egzotike. Bilo ih je četrdesetak, uffff... Obećala sam si da ubuduće ne smijem pretjerivati.

Citiraj:

---

cvijeta73 prvotno napisa

gdje stavljate đumbir?

---

gdje god mi "zapase".
volim ga naribanog.
pa ga ribam u juhe, obicno to budu neke povrtne. cesto i miso stavim tada.
u sva jela koja radim u woku, od mesnog do povrtnog.
u pice- djumbir i limun.

i ja ga ne bi stavila pod slatke zacine.
treba znati s njim jer zna jako zaljutiti jelo.

peterlin, maticnjak je odlican u salati. bilo kojoj i tako ga najvise koristim.
a perko ljeta zelena salata s mentom, mmmmm osvjezenje samo takvo.

ja sam sve sem vrsne kuharice, ali s vremenom shvatis da moze biti i bolje od onog sto si do tad radio :mrgreen:

crvenu papriku koristim za nesto sto je u nasoj kuci paprikas, ali nije zapravo ni priblizno pravom. tako da ta crvena parika kod mene postoji, ali je rijetko koristim.

jos sam naucila da zacine ne kupujem mljevene, npr muskatni orascic, klincic i sl. jer su puno intenzivniji kad ih sameljes/naribas i sl. po upotrebi. i takodjer treba nauciti koja je mjera kojeg. nekog mozes dodati izdasno, a nekog ako dodas koje zrno je previse.

sto sam pamet svijeta pobrala sa ovom zadnjom recenicom :roll:, ali recimo ako dodajem muskatni orascic u telieci rizoto zbilja moram biti pazljiva.

ja bih dodala još jedan "začin" koji jako volim koristit: panceta :mrgreen:

Vegetu nemam (imam svoje ribano usoljeno povrće umjesto nje), a ostalo.... Dovoljno je reći da mi je polica sa začinima na 4 "kata". Koristim ih prema osjećaju i inspiraciji, ali ima nekih kombinacija koje su "dobitne". Mi smo ljubitelji ljutog i kurkume tako da su oni gotovo u svakom jelu.

e, frka, ajde pitaj muža koju mljevenu ljutu papričicu moramo kupiti da se pošteno zaljutimo, pliz.
uzela sam neku kotani, ali nama to nije dovoljno ljuto.

Citiraj:

---

Cubana prvotno napisa

Moj šogor naručuje s interneta neki "začin", neku tekućinu koja ima okus dima.
Olfo ju pripravljaju tako da vodu puštaju kroz dim.
A ja skeptična uvjerena sam da je sve samo "aroma". Alergična sam na riječ "aroma". Jer ništa više nije s ničim, nego se dodaju arome.
Aroma maslaca i aroma keksa u keksima i kolačima.
Pa ti sad nagađaj od čega je to zapravo :/

---

Ne znam što ti i gdje šogor naručuje, ali MM, između ostalog, radi i s tekućim dimom. I to nikako nije aroma. Ja se baš ne razumijem u to sve, ali mogu ga kasnije uposliti da objasni cijelu stvar pa vam prenesem. To je budućnost većine dimljenih proizvoda.

Netko je spomenuo da ne zna što bi s kurkumom - odlična je npr. s rižom. daje lijepi žućkasti izgled i fini okus, a i jako je zdrava.

Citiraj:

---

frka prvotno napisa

Ne znam što ti i gdje šogor naručuje[/B], ali MM, između ostalog, radi i s tekućim dimom. I to nikako nije aroma. Ja se baš ne razumijem u to sve, ali mogu ga kasnije uposliti da objasni cijelu stvar pa vam prenesem. To je budućnost većine dimljenih proizvoda.

Netko je spomenuo da ne zna što bi s kurkumom - odlična je npr. s rižom. daje lijepi žućkasti izgled i fini okus, a i jako je zdrava.

---

Ja koristim dimljenu sol (hikorijevo drvo): http://en.wikipedia.org/wiki/Smoked_salt

Nije baš česta kod nas, ali kad god idem u Njemačku, to si donesem.

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

e, frka, ajde pitaj muža koju mljevenu ljutu papričicu moramo kupiti da se pošteno zaljutimo, pliz.
uzela sam neku kotani, ali nama to nije dovoljno ljuto.

---

uuuu, tu je stručnjak i pol - obožaaaava ljuto. pitam pa javim navečer.
zadnje je u Kućarinu uzeo Vrabanero, ali to je chili sauce. ima 4 zvjezdice za ljutinu od mogućih 5. a mislim da imaju i umak s 5. a imamo i curry koji zovemo Zlo - 3 zrnca i plačeš od ljutine :) pitam za mljevenu pa javim :)

milasova8, ja sam sve nove začine počela koristit tako što sam krenula od nekog konkretnog recepta di se traži, tako sam vidjela u čemu mi odgovara i kasnije sama kombinirala.
preporučila bih da počneš sa začinima tipa origano, bosiljak, majčina dušica, u umacima tipa bolognese, 4 sira i slično.

Kurkuma se može staviti i u piće - npr. vruce mlijeko s medom i kurkumom. od tog se dobro spava :)

iako koristim stvarno enorman broj začina, na kraju dana bi bez svega preživjela osim bez soli (koristim više vrsta), hektolitara maslinovog ulja i marsale.

meni je najdraži začin - papar - nikad ne kupujem mjeveni nego onaj u zrnu

ja za okus dima koristim, ko tangerina, pancetu :mrgreen:

evo nazvala sam MM-a - ako hoćeš ljutooo, postoji kajenska paprika, a i ekstra ljuta mljevena. ima u prahu i grubo mljevene, a od onih u komadu je bird's eye ta od koje boli glava :) te su isprobane iz Kućarina.

Citiraj:

---

frka prvotno napisa

Netko je spomenuo da ne zna što bi s kurkumom - odlična je npr. s rižom. daje lijepi žućkasti izgled i fini okus, a i jako je zdrava.

---

safran isto lijepo zazuti rizu, pa sam na njega navikla, kurkuma natjerat cu se i dati joj sansu.