meljes u mlincu za kavu ili multipraktiku?
bilo koju ili ima neka koja je bolja za to?
Printable View
meljes u mlincu za kavu ili multipraktiku?
bilo koju ili ima neka koja je bolja za to?
Heljda je mekana. Može i multipraktik.
Mlinac za kavu
thnx
Ja imam pećnicu s ventilatorom pa to ide na nižoj temperaturi, a iz iskustva znam da je 250oC za moju pećnicu previše. Max 225 i to kad pečem pizzu koja je tanka. Uostalom, isprobaj pa ćeš vidjeti. Ja se nakon dosta godina iskustva još uvijek znam nasaditi, a sve što sam naučila je da eventualni neuspjeh ne treba uzimati srcu... Bit će bolje drugi put.Citiraj:
zutaminuta prvotno napisa
Ovaj put sam mljela heljdu. Bilo je više ko griz nego brašno.
Pogriješila sam sa vodom. Nije bilo dovoljno. Tijesto je tvrdnjikavo. Djeci paše, ali nije to to.
U Konzumovom koriste tvari za rahljenje, i još nešto što daje fin okus.
Radila sam večeras pogače od heljde i nisam zadovoljna i opet se sjetim konzumovog kruha. Može li netko potvrditi bi li se ovako dao izvuć recept iz nj sastava za kruh, evo
Neka je 400 g ukupna masa i onda 1/5 brašno heljde, nekih 80 g, pa 1/10 orasi, to je 40 g oraha, krumpira su mogli staviti recimo ko oraha, pola dcl biljnog ulja, još manje maslaca i ostalo pšenično brašno, al ne kužim c vitamin, askorbinsku kiselinu, gdje da to nađem u namijeni za kruhCitiraj:
brašno (PŠENIČNO polubijelo, heljdino 22%, brašno od krumpira/pahuljice), voda, ORASI 14%, biljno ulje (suncokretovo, SOJINO i uljane repice u promjenjivim udjelima), sirovi MASLAC, šećer, sol, kvasac, tvar za tretiranje brašna: askorbinska kiselina.
Jednostavno to preskočiš
Nego
Jel tko jeo sirovu heljdu?
https://www.natanjiru.com/2014/09/si...inama.html?m=1
Ja godinama heljdu kuham samo ako zaboravim namočiti, ali nakon što omekša, termički ju obradim (dinstanje na luku ili slično). Inače, u mom kraju (Podravina) to je uobičajen način pripreme. S druge strane, kad se heljda namoči (preko noći ili najmanje desetak sati), opet treba kratku termičku obradu. Ima u sebi neku kiselinu koja nije idealna za ljudsku probavu. Ne znam napamet bez pretraživanja interneta, ali ako se konzumira nekuhana (tj. samo namakana) treba pažljivo ograničiti količinu, da se ne preoptereti probava. Kad stignem, potražit ću detalje.Citiraj:
jelena.O prvotno napisa
Od čega si radila pogače? Od heljdine kaše ili brašna? Heljdina kaša nije za pogače, ona je najbolja kad je rastresita (kao riža) i odličan je prilog uz bolonjez :-) Moji sinovi bi se udavili u tome...Citiraj:
zutaminuta prvotno napisa
Za kruh koji nabaviš u dućanu vjerojatno pali najnajjednostavniji recept. Za teška brašna (sva) pravilo je 2:1 - staviš dva udjela običnog krušnog brašna i 1 udio heljdinog. Koliko si stavila pšeničnog, toliko MAKSIMALNO težinski i vode. Maslac - u tragovima. Orasi - šaka. Krumpir - žlica instant pahuljica (bez brige, ovi koji peku industrijski kruh ne kuhaju pire, a ako radiš s ostacima pirea - to utječe na količine vode i ostalog...)
Evo kako bih ja napravila (iz glave - nisam dugo, a za kruh obično ne koristim vagu nego volumenske mjere):
Ovo je mala količina, za probu. Ako ispadne dobro, mjere se mogu udvostručiti.
2 šalice (od 2 dl) običnog bijelog brašna T-550 - to ti je oko 400g
1 šalica heljdinog brašna
Po želji - žlica do dvije instant pirea u prahu - ja bih ovo za prvi put preskočila
1 žlica (čajna) soli
1 šalica tople vode - unutra umiješati 1 žlicu šećera i 1 vrećicu suhog aktivnog kvasca, ostaviti na toplom da nabuja - nije previše, to je teško tijesto
1još 1/2 šalice tople vode - PO POTREBI, dodavati pomalo, samo ako je tijesto suho
maksimalno 1/4 šalice jestivog ulja ili onaj jedan mali maslac (mislim da je to 20 grama, kao i kocka germe)
Orasi - 1/2 šalice (četvrtine, ne treba sjeckati)
Daklem, prvo zamutiš toplu vodu sa šećerom i germom.
Brašno bi trebalo prosijati zajedno u zdjelu, da uđe zrak, tj. da kruh ne bude kao cigla. U to umiješaš sol. Ako dodaješ krumpirove pahuljice, dodaj odmah u suho. Nisam to nikad radila, ali da radim, tako bih.
U brašnu napraviš rupu, u rupu ide maslac/ulje. Kad se germa naklobuči, ubaciš i to i frk unutra mikser sa svrdlima. Izmiješaš. Po potrebi dodaš još pola šalice tople vode, eventualno malo manje ili malo više - ovisi o tome kako tijesto izgleda. Mora biti mekano i podatno, ali ne ljepljivo.
Eh, sad - orasi... Nisam pametna, može ih se dodati na početku, ali ja bih ih dodala pred kraj miksanja tijesta.
Kad je tijesto ok, staviš ga u zdjelu za dizanje. Ako imaš zdjelu s poklopcem - odlično. Ako nemaš - pokrij sve prozirnom folijom ili uguraj cijelu zdjelu u vrećicu. Ostaviš na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen. Ja sam lijena baba, pa znam cijelu tu zdjelu uvaliti u veliki lonac tople (ne vruće) vode, pa se tijesto od pšeničnog brašna digne za pola sata, ali ovo je teško tijesto - trebat će mu dulje. Obično ga izvana premažem ovlaš uljem.
Kad se digne, samo ga treba prebaciti u pleh za pečenje obložen pek-papirom. Može se to i premijesiti, recimo ako si zaboravila uključiti pećnicu. (Offt. ako nisi popravila grijače, nemoj se ovime baviti - pečenje kruha ište jednoličnu temperaturu i grijanje odozdo. Ja ne pečem na jako visokoj temperaturi, nego na 180-200, s tim da prvo pečem na donjem grijaču 15 minuta (da mi ne ostane gnjecav i sirov), a onda još dvaput toliko na oba grijača i ventilatoru.
Askorbinsku kiselinu preskoči - ona je tu da produlji vijek trajanja industrijskim kruhovima, kao i brojnim drugim proizvodima u kojima se koristi. To je antioksidans. Kraj priče.
Evo malo tuđe pameti: https://www.okusi.eu/recipe/heljdin-ajdov-kruh/
Probala sam to nekuhano pred par dana,nisam jedini stavila ocat.
Bilo mi je jestivo ,nisam našla koja bi to bila kiselina u nekuhanom
Fitinska kiselinaCitiraj:
jelena.O prvotno napisa
Evo malo o tome: https://www.novilist.hr/life/gastro/...dijelu-godine/
Mislila sam na nju,ali koliko se sjećam ona se baš neutralizira kod namakanja bar kod drugih namirnica
A u tvom piše namači i još kuhaj 20 min.kaj bi ostali od tog ,nekaj ko žganci?
Evo samo da javim da sam upravo pojela pecivo od heljde :-)
Radila sam u međuvremenu pogačice u tipu plosnatog kruha na tavi. Skuhala sam heljdu, ubacila je u posudu s običnim brašnom, šećerom, uljem, kvascem, stavila u pećnicu da se malo podigne, dodala opet brašna, opet u pećnicu da se podigne, još jednom jer mi se činilo premokro. Bacila na stol, razvaljala, zapekla na tavi na maslacu. Meni je bio užitak jesti, osjeti se blaga nota heljde u tom pecivu, masu fino.
Kasnije sam radila kekse, dodala sam klasično masti, običnog brašna, pa onda utrpala mljevenog maka, kakaa, pretjerala sam sa šećerom, tijesto je bilo premasno, pa sam za drugu turu dodala još brašna. Nisu fantazija, ali nisu ni loši. Klinac je rekao "Ovi keksi miriše bljak, ali su ukusni."
Mislim da ću slj put ipak uzet čru heljdino brašno iz trgovine pa malo dodavat običnom tijestu jer mu svakako podiže na okusu.
Klinac:mrgreen:
Ti postala vrsna kuharica
Sve si mislim da ću tražit poslove u pekarskoj branši. Svaki put drugi rezultat, samo malo promijenim varijable. Minus plus ove mrvice, ili one, ili ovaj šećer ili ona sol. Te ovo brašno te ono. Bilo mi je otkriće kad sam doznala da postoji knjiga na 1000 stranica posvećena - kruhu. To ću si uzet. Al me počelo napuhavat evo već četiri dana kak sam pojačala unos dizanog tijesta. Možda imam intoleranciju, al na kvasac? :unsure:
Možda si stavila o previše kvasa zna to tak biti kod domaćeg