Pinky prvotno napisa
ok ja ko prava sinjanka moram ubaciti sinjsku verziju sarmica tzv. arambasice:
Kao i svi stari domaći specijaliteti, tako i za sinjske arambašiće postoji bezbroj recepata i malih tajni, onoliko koliko ima kuharica koje ih pripremaju.
* 700 g govedine (od vratine)
* 300 g svinjetine
* 150 g sušene slanine
* 1 glavica luka
* 2-3 režnja češnjaka
* malo muškatnog oraščića i cimeta
* 2 klinčića
* naribana korica limuna
* sol i papar
* 2 glavice kiselog kupusa
* 1 žlica masti
* sudžuk (domaće sinjske svinjske kobasice)
* suho meso (rebra, vratina)
* šuplja goveđa kost
Priprema:
Za ovaj starinski recept bitno je meso sitno isjeckati, a ne samljeti. Sitno nasjeckati slaninu, staviti na jako zagrijanu tavu i malo je popeći tako da se mast počne topiti pa zatim dodajte fino narezanti luk i dalje peći dok se luk ne zastakli pa maknuti s vatre. Ovo dodati u nasjeckano meso pa primješati usitnjenii češnjak, naribanu koru jednog limuna, malo cimeta i naribani muškatni oraščić, zgnječenje klinčiće, sol i papar i ostaviti da odstoji sat vremena. Masu dobro izmješati, a da bude sočnije, dodati malo vode.
Veće listove glavice kiselog kupusa prerezati napola izostavljajući zadebljale rebraste dijelove, a manje listove po sredini “istući” batom za meso da omeknu. Na svaki list staviti žličicu mesa i savijati arambašiće, a krajeve dobro uviti kako se pri kuhanju ne bi odmotali.
Najbolje je koristiti glinenu posudu kojoj dno mastiti mašću, staviti komad goveđe kosti, pokriti sitnim kupusom, a po njima posložiti arambašiće.
Između arambašića kuhati komade suhog mesa, prekriti listovima kupusa i naliti vode tek da sve pokrije, poklopiti posudu i kuhati na laganoj vatri oko 3 sata. Nikako ne miješati, nego po potrebi protresti.
eto. jednom rijecju - perfekcija.
