ja sam inače majstor za dizana tijesta, klasični kruh mi uvijek uspije...
onaj recept od 18 sati mi je OK, ja sam manje dizala (12h) i mislim da je u ovoj kraćoj verziji previše vode, onaj originalni je odmah puno gušći
Printable View
ja sam inače majstor za dizana tijesta, klasični kruh mi uvijek uspije...
onaj recept od 18 sati mi je OK, ja sam manje dizala (12h) i mislim da je u ovoj kraćoj verziji previše vode, onaj originalni je odmah puno gušći
xCitiraj:
pituljica prvotno napisa
ovo je jedini koji mi nije uspio
stvarno je puno vode:unsure:
NE bi šlo. Lijepo je Davor rekao... Ne diže se. Punktum.Citiraj:
jelena.O prvotno napisa
Ako želiš koristiti čisto kukuruzno brašno, zalij pivom brašno i za dizanje uzmi prašak za pecivo. Negdje imam zapisane i omjere, ide unutra još samo sol.
Ufff, evo recepta (nisam ga nikad radila s čistim kukuruzom, ali čim je manji udio bijelog brašna, kruh je više nalik betonu). Miješani mi je najbolji u omjeru 2 trećine bijelog + 1 trećina kukuruznog brašna. Brašno je preporučljivo prosijati s dodatkom soli i praška za pecivo da se sve lijepo rasporedi.
jelena, ako ti nije žao sastojaka, probaj:
Kukuruzni pivski kruh:
3 šalice brašna
3 žličice praška za pecivo
limenka piva (0,5 l)
1 – 1,5 čajna žlica soli (mjera je za kamenu sol)
Umjesto piva može se staviti jogurt, tko smije mliječne proizvode.
evo, skidam fotke da ih stavim na fejs; skoro pa će ispasti da lažem kako mi je uspio :ajme, meni:
fotke su loše, ali je kruh bio fantastičan.
kvragu, jel da idem slikati onaj okrajak da vidite iznutra?
http://www.facebook.com/media/set/?s...1&l=0229992518
nije meni žao ničeg, ak ja to mogu jest, ali ovo tvoje ne smijemCitiraj:
Peterlin prvotno napisa
Apri, u mene na prve dvije slike bio isti takav. U trećoj se ne poklapaju.
a dobro
pa ne mota biti "perfect match"
Kad ventilirate , na kojoj temperaturi pečete ?
12 g sam imala ventilacijsku pećnicu i nikad je nisam koristila
Sada sam kupila novu, pa da ipak pokušam 8-)
ja stavim na 240
prvo pol sata s poklopcem pa 15 minuta bez poklopca. bez ventilatora :mrgreen:
uvijek je super pečen. i čudim se vašim kruhovima koji se peku više od sat vremena :-o
morat ću i ja stavit slike da vidite da se i brzopekući kruh lijepo digne
a koliko se tvoj diže?
(Davore, zanemari ovo pitanje)
ovako ispadne kad spremam s mojom omiljenom kombinacijom (1/3 integralnog brašna, 2/3 oštrog, lanene sjemenke i malo maslinovog ulja)
http://public.fotki.com/puntica/desktop/
:mljac:
Ovako i meni. S tim da mi nema velike razlike ako se tijesto diže 2 sata ili 12 sati.Citiraj:
puntica prvotno napisa
Ali ipak mislim da je u ovom receptu previše vode.
E pa to i mene zanima! Skužila sam da očito ne treba 18 sati, čak ni 12... ali kak dugo se baši dižu i koliko za to vrijeme narastu?Citiraj:
apricot prvotno napisa
moj sat i pol
i naraste više nego duplo
MartinaP, i ja bih rekla da je puno vode, ali kako je Mukica predamnom svoj napravila, tako sam napravila i ja.
i stvarno je dobar.
porozniji, ali ja i volim te rupice.
tikki, meni tijesto za sat - sat i pol naraste više nego duplo (koristim ili suhi dr. Oetker kvasac ili svježi Digo - nema razlike). Ja ga onda ne držim u krpi, samo premijestim iz posude u kojoj se dizao u vrelu posudu za pečenje.
YESSS! Skužila.Citiraj:
apricot prvotno napisa
Za ostale koje još ne kuže, kod kruha preferiram dugu fermentaciju radi bolje arome i teksture. U žurbi rađe skoknem u pekarnicu po nešto bijelo.
Zapravo nije - frkne se direktno u peć na kamen. Praktično svi talijanski tradicionalni kruhovi su ovako gnjecavi lil još mokriji. Uostalom i naši tradicionalni kruhovi isto tako. Ako očekuješ debelu štrucu onda samo frkni u prethodno zagrijani kalup.Citiraj:
Kosjenka prvotno napisa
Upravo je moje strucno oko ( :lol: ) vidjelo aprin kruh na Faceu i shvatilo da nije isti kao moj, odnosno susjedin. Izgleda kao predobar kruh moje prabake, pecen u pecnici, ali taj se mijesio.
trebala je baka mene pitati kako dobiti takav kruh i bez miješenja.
iako, s obzirom da rukama više ni bocu mlijeka otvoriti ne mogu, možda mi ne bi loše došlo malo treninga
HvalaCitiraj:
Davor prvotno napisa
Mi već desetljećima ne mijesimo kruh, bilo s dugom ili kraćom fermentacijom (u početku bijaše duga- uvečer zamutiš, ujutro pođeš na misu, kad se vratiš ispečeš i nedjeljni/blagdanski objed vazda uključuje diiivan kruh).
Ovaj me naslov natjerao da pročitam obje teme, a i da pečem u poklopljenom. Nakon tri ispečena moram prijaviti da mi ne zacvrči kad ga ubacim u posudu, a i dno bi trebalo biti malo tamnije. Inače je odličnog okusa i strukture, ne radim po navedenom receptu nego od oka kao i do sad. Ali baš bih voljela da zacvrči.
eno, Mukica na fejsu priznala da me zeznula s receptom i da treba manje vode.
ali zašto onda meni lijepo uspije?!
eto ga sad na... nakon tri strane topica ja se okuražila i sada vidim ovo za vodu ... mislim da neće uspjeti ... vode stavila 2,5dcl, tijesto se diglo, ali nije cvrčalo...
2,5 dl je upola manje no što sam ja stavila
ja sam stavila 2,5 šalice, kužiš?
kako nije zacvrčalo?
pa jesli li dobro ugrijala zdjelu u kojoj će se peći?
ja sam jucer napravio smjesu sa 70% vode i mislim da ne bi bila pogreska kad bi se to diglo na 75%. kruh je ispao OK.
kvasalo se nekih 8 sati ali mislim da bi bio bolji da sam ga pustio malo vise, to cu uciniti veceras za sutra.
apri, ti si možda mjerila čikarom pa je ispalo 2.5 dl a ja sam uzela onu veliku šalicu za bijelu kavu jer je to moja mjera za šalicu pa meni izašlo preko pola litre vode
sad se moram duhovno pripremit za treći pokušaj
sad sam se i ja slagalaCitiraj:
apricot prvotno napisa
prvo sam stavila 2 dcl i onda sam išla otvarati komp da vidim što piše i onda sam stavila još toliko - dakle cca 4dcl, malo više ...
nije cvrčalo - velika gusana zdjela za pečenje - grijala se dobrih 20 minuta u penici na 230 ...
nemam drugu vatrostalnu ...
nema veze ako ne uspije, probat ću opet jer mi MM neki dan došao s idejom da bismo možda jednog dana mogli ipak kupiti pekač (osvijestio se nakon čitanja članka o dodacima koje stavljaju pekare...)
ja imam pekač i rijetko kad mi kruh u njemu uspije
ovaj mi je mrak
direktan prijenos :-)
"ventilira se" (isto nisam nikada do sada palila to čudo :-P ) i upravo je zamirisao kao babin kruh
možda bude nešto ...
evo i moj se peče već sat vremena
prije 15 min sam ga "probola" čačkalicom bio je gnjecav pa sam ga pustila još
hm...Citiraj:
Vrijeska prvotno napisa
ima li smisla uopce ukljucivati funkciju ventiliranja dok se kruh pece u posudi s poklopcem gore?
nemam pojmaCitiraj:
grga prvotno napisa
ali eto isporbavam ...
može pitanje Peterlin kaj ova piva glumi ovdje?Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
pa kvasac
apri, tebi je uspjelo i s loncem vode jer si vjerovala da tako treba. od sutra ti više neće uspijevati jer sad znaš da se tako ne može ispeći.
mamicu vam...
odoh opet staviti
oš da slikam po fazama?
rezultat:
tijesto se dizalo cca 1 sat (poduplalo se, meni se učinilo dovoljno; suhi digo kvasac, rok trajnosti istekao prije mjesec dana)
brašno glatko-vulgaris, pola čaše oštrog (više nisam imala); cca 4dcl vode
tijesto se moglo izliti, ali nije bilo jako tekuće tako da se nije razlilo po pekaču koji je poprilično velik
pečenje 40-45 min pokriveno
kora hrskava, već pečeno
izvadim, otklopim, vratim, povećam temp kako piše
nakon 5 min počinje crniti, vadim zdjelu van
pokušavam izvaditi kruh (kora lijepo puca, iznutra je pečen), ali se dio zalijepio, i to jako
izvadila sam ga u dijelovima
i naravno, pola vrućeg pojela
kruh mi nije baš za djecu jer je kod mene ispalo uglavnom više kore, manje sredine, a kora je presuha za njih
probat ću opet
pekao se sat i po vrimena al ispao dobar!!