Kako se radi sejtan?

http://img242.imageshack.us/img242/7...tan1ro3.th.jpg


http://img442.imageshack.us/img442/5...tan2yt7.th.jpg


Ovako meni ispadne svaki put super. Mozda zato sto stavim 1/2 -1 P za P

Napravim balotu oko 8 navecer. Ostavim je preko noci do otprilike 8 ujutru. Prospem vodu i isperem ga u hladnoj vodi u cca 15 voda (posuda je mislim od oko 3L)
Dodje na grudu koja stane u ruku. Kuham ga u zacinjenoj vodi otprilike 1h (stavim biokocku i misa). Nabubri fino :) Uvijek fin i mekan i nikad se ne "zilavi" kod pecenja-kuhanja.

A zadnji put sam uvalila sezama pa sam ga jedva izvukla grrr...Imate li iskustva...tj. u kojoj fazi staviti sezam?

izvinjavam se na slikama trebao je biti link...Sorry :roll:

Citiraj:

---

Mozda zato sto stavim 1/2 -1 P za P

---

:?

Citiraj:

---

anamar prvotno napisa

Citiraj:

---

Mozda zato sto stavim 1/2 -1 P za P

---

:?

---

sorry :mrgreen: mislila sam na prašak za pecivo. (to sam nasla tu http://vegweb.com/index.php?topic=7592.0 i ne znam je li do toga ali svaki put mi dobro ispadne ;)

Citiraj:

---

Davor prvotno napisa

Dodao bih samo kod točke II da je najbolje prije ispiranja prvo premijesiti tijesto kako onih 400g s kraja ne bi bilo žuđena utopija. Jednom kada se smjesa dezintegrira moguće ju je okupiti jedino pomoću sita.

---

to je istina
Ja bih samo dodala da je najbolje raditi neko vrijeme seitan na vise razlicitih nacina i ovisno o rezultatu napraviti svoj recept iliti postupak.
Teorije su razlicite. Jos uvijek dolazim do nepoznanica u vegetarijanstvu, na koje je tesko dobiti odgovor za koji mogu tvrditi da je ispravan, pa se vodim time sto je mom organizmu dobro.

Astralis, nisam cula za dodavanje pecivnog praska, ali moze biti razlog da ti dobro ispadne. Nadam se da koristis onaj od Alnature, koji je bez aluminija

Moje zamijeseno tijesto stoji u posudi, preliveno vodom. Ostavit cu ga sat, dva, dok skuham rucak.

Citiraj:

---

Tessa prvotno napisa

Astralis, nisam cula za dodavanje pecivnog praska, ali moze biti razlog da ti dobro ispadne. Nadam se da koristis onaj od Alnature, koji je bez aluminija

---

Njihovu sol i neke zacine koristim ali nisam skuzila da imaju PzaP. A neka sam i to za aluminij cula :shock: A brale pa sve je zatrovano...Svako malo cujem,citam...ovo ne valja ima to i to, pa ono....Popis je svakim danom sve dulji...uzas :roll:

Joj, sad ste i mene ohrabrili za još jedan pokušaj :mrgreen: Još imam glut. brašna za 1, a onda ću i opet okušati sreću s klasičnim načinom.

ajmo cure :cekam:

pazite, najdelikatnije je za mijesiti/kupati tijesto u prvoj vodi. ne valja ako je voda vruća, nek bude topla, a onda ko led ledena da se gluten stisne i opet topla, pa ledena, sve dok ne dobijete čisti gluten i prilično bistru vodu. završava se hladnom vodom obavezno. ako na kraju i ostane koja grudica, ništa zato, nikom neće naškoditi malo škroba. i meni najbolji savjet koji sam dobila: kuhajte s dobrim soja umakom, to će spasiti stvar, ako seitan i ne bude tako dobar.
sretno!

Anamar, :* i hvala!

Citiraj:

---

kuhajte s dobrim soja umakom

---

Koliko staviš soja umaka? Mislim, kad bih stavila onoliko koliko piše u Tvrtkovom receptu, bankrotirala bih :shock:

stavim oko deci tamarija za lonac od 4-5 litara vode. stavim još i algu, te češnjaka u kori (malo natučenog radi arome).
seitan ostavim da se ohladi u tom temeljcu kojeg poslije ocijedim i prelijem preko seitana, i tako čuvam u frižideru.

Daklema, KAKO SE TO MIJESI U VODI?

Naime, meni se naravno dezintegriralo. Iako sam premijesila kako je Davor napisao. Nakon one prve ledene vode, bilo je ok, ali topla voda, to mi nije jasno. Meni je to u nekom trenutku doslo na gustocu tijesta za palacinke. :ups:

Onda sam si rekla, OK, ak se moze izbuckat maslac iz mlijeka, mogu i ja seitan iz ovog sr.nja. Pa sam nalila vrlo tople vode i prckala po tome, i lijepo se gluten odvojio u nekom trenutku.

Sad se kuha u soja sosu i biljnoj soli. Nisam ga stavila u krpu, jer mi ne trebaju snicle nego kockice.

I jos bih sluzeno opalila nekog tko je rekao da se pri pravljenju tofua napravi nered u kuhinji...

Koliko se dugo kuha?

Zanemarite prethodno pitanje, nasla sam odgovor.

Odma da sve greske priznam, stavila sam ga kuhati u toplu vodu, i u prilicno veliku serpu, pa se rasirio lijepo ko palacinka, tocnije, ko placenta. To je ta velicina, a bogami i tvrdoca. I fino kuha kroz rupice koje su nastale u seitanu.

:D
bit će to ok. ni meni prvi tofu nije ispao bogznakako, a izneredila sam cijelu kuhinju :mrgreen:

Super fino mirise i sve. Al svejedno trebam vizualne upute kako se to mijesi u vodi.

:!: youtube

jesi našla
?
šteta što nemam webcam, niti bilo kakvu cam pa da se snimim.

bajdvej, ja to ne bi nazvala miješenjem (valjda se tako kaž :oops: ), više gnječenjem.

Aaaaaaa, na youtubu gospoje Azijatkinje operu tijesto ko da peru carape. Cudnovato. Oni koriste i vodu, tj. skrob...

marta to je neka mala količina sigurno. nek opere dva-tri kg tijesta ko čarape...

Istina, 5 salica brasna, ali je smijesno za gledati. Da ne znam o cemu se radi mislila bih da pere neku krpu.

Uglavnom, suma, sumarum, seitan je ispao jaaaako fini. Samo sam se uvalila u kasu... Znam da ce mi sad onaj kupovni biti bezveze, preskup, prezilav, pre_______ (ubacite sami). Jer mi se to isto dogodilo s tofuom.

A link?

Na sta? youtube?
Evo: seitan ala carape

Moj nes tako skoro vidjet, ja sam lijena stavljat fotke na net.

Meni se isto raziđe tijesto prilikom toplog ispiranja (to je uobičajeno), ali se opet skupi (postupno) kad ispirem hladnom vodom. Kad je postupak ispiranja gotov tj kad se dobije gluten, mora biti kompaktan.
Ja više ispirem dlanovima nego prstima, nježno, zamisli si kao kad bi prala neku pre pre skupu vunenu vestu.
Trebali bi organizirati Rodinu radionicu pravljenja seitana 8)

Vidiš, teta radi sa 6dl vode na kilu, a ima i opako sito. Mislim da ću i ja uvesti rukavice - kad ispirem gluten ruke su mi k'o u čudovišta iz močvare.
Ideja s radionicom mi se sviđa, samo moramo prvo pronaći dobrovoljca za saniranje svinjca.

Meni je na kraju ispao jako mekani glupen. Ni blizu ovog njihovog.

Da glupen.... :lol:

Joj Marta, super je link :* , baš ste mi opet ulili nadu da možda ipak i ja to mogu bez glutenskog brašna :oops: Jedva čekam ponovno probati!

No, jučer sam iskoristila preostalo glut. brašno, ali sam odlučila probati vaše ideje s nevezanjem. Da ste me bar upozorili da će se "malo" raširiti po loncu... Ja onak' rutniski u ponoć idem provjeriti stanje mog seitana, kad me skoro herc izdao kad sam digla poklopac :shock: Seitan veeelik...mnoooogo velik :lol:

Citiraj:

---

Davor prvotno napisa

Vidiš, teta radi sa 6dl vode na kilu, a ima i opako sito. Mislim da ću i ja uvesti rukavice - kad ispirem gluten ruke su mi k'o u čudovišta iz močvare.
Ideja s radionicom mi se sviđa, samo moramo prvo pronaći dobrovoljca za saniranje svinjca.

---

:lol: zato se nisam prijavila, čekam da se netko sam ponudi 8)

probala s rukavicama, ali nekako je ljepše bez njih (energetski)

nist morat cu i ja onda probat onaj duzi nacin. imam jos pol kile glutenskog brasna pa cu ovog vikenda najprije potrosit taj a onda se bacam na duzi nacin.

i probat cu ga kuhat nevezanog pa da vidimo kaj ce ispasti. ma samo da nebude tako zilav. ovaj priv se jedva dao gristi od zilavosti

priv=prvi

da podignem malo topik i pitam
moze seitan od brasna tip 1000?

Može. Što veći broj - veći udio glutena. Ali i veći udio pljeve. Ako ti vlakna nisu problem možeš posegnuti za "jačim" brašnom.

Bas sam pravila seitan i bilo je uspjesnije nego zadnji put. Pri kraju mi se ipak dezintegriralo, ali cjediljka mi je ocito jos uvijek neizbjezna.

hvala Davore.
Nadam se da cu uspjeti ovaj vikend da napravim seitan po prvi put.
javim rezultate

Hop hop, da podignem malo.
Recept sa glutenskim brasnom i mineralnom vodom? Jel netko cuo, radio?
Upute molim..

क्यों?
Ne kužim svrhu.

Danas mi je jedna baka objasnila kako ona svojoj unuci tako radi. Casa brasna, casa mineralne, promjesa, ostavi pola sata i ubaci kuhat u vodu bez krpe, samo tako. Da je savrseno, kompaktno, mekano.

Šteta mineralne. Isto se dobije i s običnom česmovačom.