Susjedin no-knead bread iliti kruh kojeg ne treba mijesiti

Evo i mi napravili prvi kruhić po ovom super-truper jednostavnom receptu. :)

Tijesto je malo dulje stajalo, jer nisam vodila računa o tome da će 18 sati isteći u 5.40 ujutro. :) Pa je stajalo malo manje od 20 sati.
Uglavnom, kruhić izgleda sjajno, korica je mrak, tanka i hrskava, ali je sredina ostala dosta kompaktna, dakle, nema onih lijepih rupica kao u filmu... i nije se toliko podigao, zaokruglio. Istina... prilično je nalik domaćem kruhu ispod peke kakvog sam jela u dalmatinskoj zagori.
Koristili smo glatko brašno + digo kvasac, za prvi put, pa ćemo drugi put malo drugačije. Kako je gusnata posuda s poklopcem koju imamo prilično mala, odlučila sam se ipak za dobru staru crnu Emo Celje rajnglu.

Jeste vi dobili rupice u sredini? U čemu je stvar da ih nema?

Sirius i Kaae, ma da ja sam stavila čisto kukuruzno:roll: i to je naravno popilo puno više vode, ali i nakon 14 sati je smjesa ostala mrvičasta.
Slijedeći put ide trečina kukuruznog :-)

Citiraj:

---

ivarica prvotno napisa

pa ja ne vjerujem da ste svi znali za ovo i pustili nas da pecemo kruh u pekacu

---

e ni ja ne mogu vjerovati !
imam nekoliko pitanjaca :
- ove pruge po vrhu su slučajno ispale diiivno ili ste nožem zarezali ?
- kako bi se ovaj kruhić ponašao na dalmatinskih 40*C, možda bi trebalo skratiti vrijeme dizanja ?
- mogu li sjemenke i unutra a ne samo van ?
- imam običaj kad ( rijetko) pečem kruh u pećnicu premazati ga sa maslinovim uljem, kako bi se to uklopilo ?

e i još nešto : imam jednu pradavno kupljenu tuperware posudu za pećenje u pećnici ( krasnog oblika baš za kruh,jednom upotrebljenu) s poklopcem i malom rupicom za zrak, može li takva posuda ili baš mora biti ful poklopljeno ? dojam da pečem u plastici me je do sada sprječavao da je koristim :roll:

Citiraj:

---

Davor prvotno napisa

Krpa će jako malo pomoći.
Ako je korica baš tvrda, onda nešto nije prošlo kako treba s kvasanjem. Uz pretpostavku da ti je tijesto previše kvasalo, možeš probati prepoloviti količinu kvasca. Ako ni to ne pomogne, vjerojatno imaš loše brašno.

U principu svaki dobar kruh se dobije nakon malo eksperimentiranja i ako ti se posreći da otprve bude OK - jednostavno imaš sreće. I oni manje uspješni se pojedu ;)

Idem sad malo zakomplicirati, onako za štrebere. Svaki pa tako i ovaj kruh ovise o kvasanju i stvarno dobar kruh ima istovremeno dobru i koricu i sredinu. Ako tijesto predugo kvasa izgubi ponešto na sposobnosti dizanja kod pečenja i korica bude tvrda. Previše kvasalo tijesto miriše kiselo. Kod kvasanja tijesta imaš jednu točku o kojoj ovisi sve ostalo, a to je trenutak kada tijesto padne - vrijeme "T", a vrijeme do te točke ovisi o količini kvasca, temperaturi i brašnu. Tijesto postaje kiselo i ozbiljno gubi sposobnost dizanja kod pečenja kada kvasanje traje ukupno >4T (vrijeme dok tijesto padne i još 3 puta toliko). Kad je jako vruće (na primjer sada) tijesto se jako brzo krene dizati i brzo padne i 4T se dogodi za bitno kraće od 12h. Kad je hladno onda to potraje i dosta duže.

Biga koja je jako rijetka vrsta tijesta postiže vrijeme T još brže tako da se kruh s odgodom od 8h (5 i pol sati do dovršetka procesa) zapravo peče nakon otprilike 3T - idealno za kruhove s odgodom preko noći. Po vrućini i biga hoće poći nahero.

---

Hoćeš reći i da kruhu s bigom treba manje od 7 sati? I sad ću opet biti tudum, tih 7 sati ukjlučuje i vrijeme miješanja i pečenja, ne?

Mojca, pretpostavljam da se kruh nije do kraja digao i da nije bilo rupica u sredini bas zbog tog predugog stajanja. 18 sati stvarno izgleda kao otprilike krajnja granica. Meni je bio bezvezan jedan jedini kojeg sam pustila da stoji dulje.

Moj Ikea lonac ima malenu rupicu na poklopcu i ta mi uopce ne smeta.

Pruge na vrhu nastaju kad se tijesto presavine kao koverta, ili nekako drugacije. Obicna kugla se ponekad tako rastvori, ali uglavnom je glatka.

Sjemenke mogu unutra, ali onda treba racunati da se tijesto nece dici kao ono bez sjemenki. Mi smo do sad radili samo s posijama, a takav kruh je onda nesto tezi i nizi. Susjeda je stavljala sjemenke, no nisam vidjela ili jela.

Znam da ivy maze dno posude uljem, a i ja sam jednom nauljila kad sam zeznula smjesu. Sve pet, ali ne bih ponovno, osim da bas ciljano radim neku takvu pogacu ili focacciu.

Evo mene s popravnog. :)
Mislim da sam shvatila gdje sam pogriješila. Prvi put se tijesto dizalo u debeloj keramičkoj posudi koja je stajala u donekle klimatiziranom prostoru (u sobi koja je do prostora u kojem je klima, a vrata su otvorena), dakle, možda nije bilo na dovoljno toplom.
Jučer sam tijesto stavila u metalnu posudu i "izbacila" ju iz stana na stubište (bez brige, u kući smo, nema susjeda da zaviruju u moje rajngle :)) mi smo na tavanu, a vrući zrak ide gore, pa je u tom dijelu stubišta pred našim vratima uvijek jako vruće.
Kruhić sam spekla nakon 14 sati i viši je nego onaj jučerašnji, ima više rupa, ali i dalje ne toliko kao u filmiću. :)

Doci ces i do rupa nakon jos malo vjezbe. Radis li bijeli ili kakav drugaciji kruh? Sto je manje bijelog brasna to je, u pravilu, manje rupa.

Za sad vježbam na običnom bijelom glatkom brašnu, u našem kvartovskom dućanu ili to ili ošto ili integralno sumnjivog porijekla. :( Dok se ja odgegam do dućana sa zdravom hranom i poštenim brašnom ću valjda i naučiti i potrošiti ovo brašno koje sad imam.
Iako, korica je slasna, kruh je ukusan... samo me muči to što nema rupa. No, vježba čini majstora. :)

Pitam se kakav bi bio u ovakvoj peki :) http://www.limarija-sebastijan.com/images/peka1.jpg

Peka sa slike je mrak, jedino što ti treba i puno ogrjeva za postići radnu temperaturu. Obzirom na ukupnu multimediju (vatra, žar, vitlanje s pekom, vino, znojni muškarci, znojne žene...) peka je uvijek doživljaj. Osobito kad ti uspije kruščić. Trebaš samo jako skalirati količinu da ne ispadne palačinka.

Citiraj:

---

SikaPika prvotno napisa

Hoćeš reći i da kruhu s bigom treba manje od 7 sati? ...

---

... ukupnog kvasanja. Odnosilo se na računanje vremena kvasanja obzirom na vrijeme padanja. Dakle, zamiješa se tijesto za kruh iz ovog topica (ili za bigu), on se krene dizati i za 1 do 3 sata padne. Tako opadnuti i dalje tiho kvasa, ali se ne podigne (dok se ne premijesi). Još 2 do 3 puta toliko vremena i imaš zrelo tijesto/bigu za nastavak procesa.
Jasno mi je da se s puno detalja ne može sasvim jasno izraziti :(

Sutra ću umijesiti duplu količinu (valjda nam bude dosta) i to čisto bijelo brašno (da dobijemo rupice :) ), pa javim ;)

Pitanje: a kaj ako ja taj kruh ipak malo "izradim"???!!!:roll:

Od bijelog je za kruh puno bolje polubijelo brašno, a pane senza impasto ispadne najbolje ako se stvarno ne pipka previše. Idealno je samo prevrnuti stranice i fiju pečenje. U suprotnom se ne digne kako treba.
Brašno za dobar kruh mora odležati barem mjesec dana, a na većini pakiranja ne piše datum mljevenja nego samo rok trajanja. OK, rok trajanja je tipično godinu dana pa je lako skužiti kada je mljeveno - oduzmeš godinu dana.

Probala sam recept i sa bijelim i polubijelim i crnim brašno, zbilja ne može ne uspjeti :-D.

I zaključila sam da vrijeme dizanja uopće nije važno, jednako mi dobar i rupičast bude i kad se diže samo 2-3 sata (dr.Oetker suhi kvasac), bitno da su lonac i poklopac dobro ugrijani.

Davore, na brašnu iz mlina piše trajanje 6 mjeseci!?

eto meni je opet neuspio :( šmrc....

prvi put mi je bio maaalo mrvu još sirov,ali nije toliko smetalo to,kolko se brzo osušio (nakon 2-3 sata) i to sam ga pekla u debelom keramičkom ovalu..a jučer sam ga pekla u vatrostalnoj,i izvana je bio pečen,kora tvrda i pečena a iznutra predivan a još uvijek dosta sirov.....

tako sam tužna....pekla ga na 200 u peći na struju,i više ne znam što napraviti da bude drukčiji...šmrc....:(

Citiraj:

---

Daisy@ prvotno napisa

eto meni je opet neuspio :( šmrc....

prvi put mi je bio maaalo mrvu još sirov,ali nije toliko smetalo to,kolko se brzo osušio (nakon 2-3 sata) i to sam ga pekla u debelom keramičkom ovalu..a jučer sam ga pekla u vatrostalnoj,i izvana je bio pečen,kora tvrda i pečena a iznutra predivan a još uvijek dosta sirov.....

tako sam tužna....pekla ga na 200 u peći na struju,i više ne znam što napraviti da bude drukčiji...šmrc....:(

---

pa nije ti dobra temperatura treba biti oko 230 koliko sam pohvatala, pogledaj na početnoj strani prvi post, ima precizno
određeno koliko

Eeee, da mi je polubijelo brasno. :/

Citiraj:

---

Daisy@ prvotno napisa

eto meni je opet neuspio :( šmrc....

prvi put mi je bio maaalo mrvu još sirov,ali nije toliko smetalo to,kolko se brzo osušio (nakon 2-3 sata) i to sam ga pekla u debelom keramičkom ovalu..a jučer sam ga pekla u vatrostalnoj,i izvana je bio pečen,kora tvrda i pečena a iznutra predivan a još uvijek dosta sirov.....

tako sam tužna....pekla ga na 200 u peći na struju,i više ne znam što napraviti da bude drukčiji...šmrc....:(

---

Da, preniska temperatura, mora biti oko 230 (u mom slučaju između 200-250).

Citiraj:

---

flopica prvotno napisa

pa nije ti dobra temperatura treba biti oko 230 koliko sam pohvatala, pogledaj na početnoj strani prvi post, ima precizno
određeno koliko

---

Da, ja pečem na 230-240, u običnom metalnom loncu s poklopcem. 30-35 min poklopljeno i još 10 otklopljeno.

Ja sam danas probala taj kruh , jako je ukusan, samo mi je sredina prevlažna. Sutra pečem ponovo sa manje vode.
Lotta- mislim da ti nije nepečen nego je previše vode, imaš lošije brašno kao i ja pa ne popije svu vodu.Smanji vodu umjesto šalice i po idi sa šalicom i četvrt, ili majprije sipaj jednu šalicu vode pa ako nije pregusto nemoj ni sipati ostalo. Pekla sam na 230 stup.

Citiraj:

---

maxi prvotno napisa

Davore, na brašnu iz mlina piše trajanje 6 mjeseci!?

---

Da, ima i takvih. Uglavnom je prilična zezancija skužiti koliko je vremena prošlo od mljevenja. Obrati pažnju da, kakvo god bilo, naše tržište je uređeno mila majka u odnosu na većinu drugih. Na primjer američko

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Eeee, da mi je polubijelo brasno. :/

---

Ah Amerika :( Zemlja s najkvalitetnijom pšenicom i nevjerojatno bedastim tržištem brašna. Pogledaj http://www.theartisan.net i na stranicama o kruhu ćeš vjerojatno naći nekakve smjernice kakvo brašno je OK. U principu će za tebe i bijelo brašno biti sasvim dobro obzirom na veći udio glutena u američkoj pšenici.
Zanimljivo je da francuski pekari kažu da nema dobrog francuskog kruha bez američkog brašna ;)

hvala na savjetima..pokušat ću dići temperaturu i možda staviti manje vode...ne odustajem tako lako!!

Proucit cu sto kaze stranica kad dodjem doma, na poslu mi blokiraju svastanesto, kao na primjer ovo: http://www.bobsredmill.com/ Uglavnom kupujem njihove proizvode, djeluju mi ok. Imaju brdo razlicitog brasna, sjemenki, svastanesto. Muci me jedino sto je sve osim palente i plavog cornmeala meko. Zapravo ne meko, vec mljeveno do besvijesti. Nisam jos nigdje nasla ostro brasno, a za bilo kakve tipove nikad nisu culi. Zapravo, bila je prava umjetnost naci nesto sto nije unaprijed napravljena mjesavina za razne kruhove, palacinke ili tko zna sto. Brdo brasna ovdje dolazi kao self-rising, sto mi takodjer nema smisla.

No jucer sam napravila preodlican bijeli s posijama, a trenutno se dize bijelo psenicno-kamut kombinacija.

Sto se vode tice, nemojte nikada dolijevati sve odjednom (sto god da pise, ili sto god da namjeravate iskoristiti). Svaka kombinacija brasna, a i brasno iste vrste ali drugog proizvodjaca, na primjer, ponasa se skroz drugacije.

Nedavno sam probala i super je ispalo, baš taman i sa rupama naravno

moj kruh uvijek ima tvrdu koru kako god ga ja pekla,
sad ga umotam u vlažnu krpu i tako ostavim da se ohladim
zato jer je tako radila moja baka 8-)

Jucer sam napokon napravila jedan s tom nekakvom tvrdom korom. I odmah mi je bilo jasno zasto (sumnjiv mi je taj bio od pocetka :mrgreen:).

Prvo sam dodala previse vode u smjesu. Cak sam i iscijedila dio, no ipak je ostalo prilicno rijetko. Zatim se predugo dizao. Zavrsila sam ga u 23h u srijedu, a ispekla u 22h u cetvrtak. Lose; 23 sata je predugo za dizanje, sto sam vec znala. Pri prebacivanju na krpu sam vec vidjela katastrofu - na dnu zdjelice u kojoj se dizalo bila je tekucina. Opet lose.

Pekao se dozivotno. Skoro dvostruko dugo od obicnog, uspjelog kruha.

Okus je dobar, izgled je genijalan, ali kora je debela jedno cetiri do pet mm, tvrda kao kamen. Ispod kore je oko centimetar praznog prostora, a onda jos uvijek vlaznjikava sredina.

Mozda ovo pomogne ekipi kojoj stalno nesto ne valja s korom i/ili sredinom!

Nafrlji pećnicu na jače ;)

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Svaka kombinacija brasna, a i brasno iste vrste ali drugog proizvodjaca, na primjer, ponasa se skroz drugacije.

---

Obično razlike postanu neznatne kada se dobije recept ili formula u težinskim vrijednostima. Vaga daje nešto ujednačenije rezultate.

Ima smisla, ali lijena sam. Iako vaga stoji u kuhinji, na dohvat ruke.

Citiraj:

---

Kaae prvotno napisa

Jucer sam napokon napravila jedan s tom nekakvom tvrdom korom. I odmah mi je bilo jasno zasto (sumnjiv mi je taj bio od pocetka :mrgreen:).

Prvo sam dodala previse vode u smjesu. Cak sam i iscijedila dio, no ipak je ostalo prilicno rijetko. Zatim se predugo dizao. Zavrsila sam ga u 23h u srijedu, a ispekla u 22h u cetvrtak. Lose; 23 sata je predugo za dizanje, sto sam vec znala. Pri prebacivanju na krpu sam vec vidjela katastrofu - na dnu zdjelice u kojoj se dizalo bila je tekucina. Opet lose.

Pekao se dozivotno. Skoro dvostruko dugo od obicnog, uspjelog kruha.

Okus je dobar, izgled je genijalan, ali kora je debela jedno cetiri do pet mm, tvrda kao kamen. Ispod kore je oko centimetar praznog prostora, a onda jos uvijek vlaznjikava sredina.

Mozda ovo pomogne ekipi kojoj stalno nesto ne valja s korom i/ili sredinom!

---

odgovor na moje probleme...upravo to se meni dešavalo...:)

Jako je fini, super mi je ispao, nisam ga jedino zamatala u krpu jer je bilo sve ljepljivo
pa pretp. da bi mi pola smjese na krpi ostalo :-/

Evo kako izgleda: http://imageshack.us/photo/my-images/15/kruh1.jpg/

i prerezan: http://imageshack.us/photo/my-images/32/kruh2.jpg/

super izgleda, moj nikad nije tako fino ispao

da li je netko ipak povagao sastojke, cisto za nas koji jos skupljamo hrabrost krenuti..ipak salica moze biti svakakve velicine

I ja sam se bojala da ne bude dobro ispao ako ne važem, radila sam sa mjerom čaše od 2 dcl...i eto od prve pa nisam fulala ;-)

mašnice, ne stavljaj sol na ranu :lol:

Mašnice, kruh ti super izgleda, kad si dodala sjemenke?
Krpu dobro pobrašnjaviš i nemaš frke. :)

BP, 1 cup, odnosno šalica je točno 2 dcl. :) Provjereno, sad sam izmjerila... imam neke profi mjerice lani kupljene u UK (1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup i 1/4 cup, pa isto tako i čajna žličica) nikad ih nisam koristila... kupila ih jer su zgodne, a ne jer mi trebaju... ali evo, za ovaj recept se pokazale savršene. :)

Mašnica, kako ti se toliko digao???? Meni ispadne super, ali uvijek bar pola manji od tvog!

Sol na ranu haha...

Sjemenke sam stavila prije pečenja, prije nego sam "složila" tijesto kao pismo, pa je odstajalo 1h i onda sam pekla.

A što se kvasca tiče...mislim da mi je malo pobjeglo više od preporučene 1/4 male žličice pa valjda zato, ali ne žalim se, stvarno je bio fini, a i dignuo se bez imalo šećera, ja baš happy :-) više ga ni nema pa ću ga opet peći

odlicno, hvala curke

mozda cak i danas popodne zamijesim, tj navecer tako da taj istek od 18 sati narihtam za drugi dan popodne

Samo hrabro! ;-)