ja cu raditi medenjake, cinnammon truffles, čokoladnu štrucu sa đumbirom i marcipanom i jednu bogatu čokoladnu tortu sa karamelom i ganacheom.
Printable View
ja cu raditi medenjake, cinnammon truffles, čokoladnu štrucu sa đumbirom i marcipanom i jednu bogatu čokoladnu tortu sa karamelom i ganacheom.
http://forum.roda.hr/threads/26859-P...ghlight=pracne
I još jednom::voodoo:
Ja sam danas zamijesila medenjake, pečem sutra. Uvijek su bolji kad tijesto odstoji preko noći i gluten fino umreži.
Jel ti medenjaci nebudu tvrdi. Onako za zube polomiti bez obzira što stoje duže... Ja imam dosta recepata i znala sam ih prije praviti,ali sam odustala jer budu kao kamen ili ih neznam napraviti??!!
Oni moji ne moraju odstajati prije pečenja i ne budu tvrdi.
Ne budu tvrdi. Ponekad ne ostavim tijesto da stoji ako mi se žuri, ali ljepše se oblikuje ako stigne odmoriti. Volim ih glazirati čokoladom (točkasto, za ukras) pa i to doprinosi da ne budu tvrdi.Citiraj:
genius prvotno napisa
Trik za medenjake i druge kekse koji budu tvrdi - ponekad tako ispadnu ako stavim previše brašna. U tom slučaju stavim u kutiju koja dobro brtvi (limenu ili tupperware) medenjake s npr. čupavcima ili nekim drugim kolačima koji su vlažniji. Povuku vlagu i fino omekšaju. Ako nisam imala "mokrih" kolača, kriška mandarine ubačena u kutiju sasvim je lijepo odradila posao.
Eh, da... Ponekad medenjaci i raspucani kifli budu tvrdi ako se prepeku. Treba paziti na to.
Probaj ove http://www.coolinarika.com/recept/medoline/ :) I moji su uvijek ispadali tvrdi, ali ovi su mekani-odmah!Citiraj:
genius prvotno napisa
Dobar je trik fetica mandarine, kako kaže Peterlin ili kriškica jabuke, također. Ali najvažnije je ne prepeći kekse, a što se tiče ventilatora, uvijek manja temperatura!
Pošto malecka u subotu ima roćkas tražila sam po netu neke keksiće koje mogu napraviti a da ih ostane dovoljno i za Božić. Našla sam na coolinarici kekse Milijun komada. Keksići su jednostavni,mekani i prefini.
Kolači za Božić..lažna mađarica,milijun komada keksi,išleri,medenjaci i prinčevska torta
Sorry, tek sad sam ovo vidjela. Limunov sok ide u njih (slično kao u beze kore).Citiraj:
babyboys prvotno napisa
BIJELI PUSRLI
2 bjelanjka - čvrsti snijeg (dodam mrvicu soli) miksati sa
14 dag šećera (kristal, iako u receptu piše da se stavlja štaub) dok ne bude glatko, pa se doda
1 žlica limunovog soka (piše u receptu sok od pola limuna, ali to je prema mom mišljenju previše - ovo je bolja mjera)
Smjesu se može žlicom stavljati na nauljeni lim (u današnje vrijeme na pek papir) ili špricom. U tom slučaju malo nauljiš pleh da papir ne bježi nego se zalijepi za podlogu.
Suši se na nekih 75oC (možda i niža temperatura ako imaš ventilator). Ja uglavim kuhaču da mi vrata od pećnice budu otvorena cca 1 cm. Dosta dugo im treba...ali ne smiju uhvatiti žutu boju.
Dobru zabavu!
I hvala na podsjećanju, moji dečki to isto vole, a rijetko napravim...
Više volimo starinske prutiće od oraha s tim snijegom gore. Ide ovako: http://www.coolinarika.com/recept/st...tici-od-oraha/
neeeeeeeeeeeeeeCitiraj:
marta prvotno napisa
htjela sam ponovo istaknuti kako su TVOJE pracne najbolje
i omogućiti ti da se malo pohvališ
a ti meni tako:-/
boli:no:
Peterlin, da ne dobijem kao od Marte:durise:, si stavila gdje recept za medenjake?
ako nisi, možeš li napisati?
tvoji su sa masti, zar ne?
Jooooj, hvala ti za ovaj link!! Obožavam ove kolačiće, a nitko ne zna o čemu pričam. :mrgreen:Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
Trebala bih recept za fine IŠLERE.
Ja pravim ovako :
IŠLERI
8dkg šećera,14 dkg margarina,20 dkg brašna, 2 štange ribane čok.za kuhanje,i 1 žumanjak.
Zamjesim i vadim malom okruglom modlicom.
FIL: 3 jaja,15 dkg šećera,vanil šećer lupati na pari,u hladno dodati 10- 15 dkg izradenog margarina (ja stavim 10 dkg)
filovati 2 i 2.
glazura od čokolade
hvala genius, a jel imaju koji s kremom od pudinga? Ne smijem puno jaja.
Peterlin radiš li prutiće od oraha baš po ovom receptu?
Malo sam gledala pa vidim da se recepti jako razlikuju, po nekima uopće ne ide brašno u tijesto nego samo orasi.
Mama moje najbolje prijateljice iz djetinjstva je uvijek radila te kolačiće za blagdane i bili su stvarno mljac, rado bih ih isprobala.
orehnjača, ima netko dobar recept da podijeli?
po mogućnosti step by step 8-)
Tražila sam jučer bakin recept u staroj kuharici, ali nisam uspjela (ove godine sam preseljavala stvari u špajzi i neke stvari sam tako dobro pospremila da nemam pojma gdje su). Probat ću danas ponovno napraviti premetačinu, pa dojavim. Mislim da u moje ne ide brašno.Citiraj:
Mima prvotno napisa
flopice, imam ja, napisat cu.
Orahnjača i makovnjača.
Zamijesiti (ovo ti je kolicina za jednu štrucu, pa duplaj):
350g brašna
70g šećera
70g maslaca
1 vanilin
prstohvat soli
kvasac
1.5 do 2 dl toplog mlijeka
Orasi:
200g mljevenih oraha
50-100g šećera (staviš pa probas jel ti fino)
Ovo zaliješ kipućim mlijekom, treba otprilike 1-1.5dl mlijeka. Ne mogu ti reci tocno u mililitar jer nije uvije isto.
Mak:
200g mljevenog maka
oko 100g šećera
Isto zaliješ kipućim mlijekom, ali za mak treba vise nego za orahe, oko 1.5-2dl mlijeka.
Kad se tijesto digne, razvaljas na dimenziju tipa A3, ovisno naravno o velicini tepsije. Onda namazes orasima (orasi ne smiju biti ni jako kremasti ni jako suhi, moras imati mrvicu problema dok iz razmazes). Na jednom kraju ostavis nenamazano oko 5 cm. Zarolas od drugog kraja i stavis u tepsiju. Pustis da se jos dize npr. pol sata i onda stavis peci u zagrijanu pecnicu na 170-180°C. Pece se oko sat vremena, odnosno dok ne porumeni. Ako stavljas dvije struce, pazi da ih ne naguras jednu uz drugu jer ce ti se raspadati gornja korica.
Mozda zvuci komplicirano, ali zapravo se svodi na dizano tijesto namuljano orasima i zarolano.
marta, je li se žumanjci stavljaju samo radi boje, tko ih stavlja?
:lol:Citiraj:
Mozda zvuci komplicirano, ali zapravo se svodi na dizano tijesto namuljano orasima i zarolano.
Legendo!
peterlin, i mene bi zanimao starinski recept za orah prutiće! Sami orasi bez brašna zvuče mmmm...
Gdje? U orahnjacu? Ja ih ne stavljam jer brijem da se od jaja dizano tijesto brzo susi.
vidiš, zaboravila sam na gužvarice..one male i to moram pravit.
Ja stavljam u orehnjaču minimalnu količinu jaja. Probala sam i bez (nije loše, ali bolje mi je sa jednim jajetom na 600 g brašna).
Inače, može se za to koristiti i ludo tijesto (ono u koje ide i prašak za pecivo i kvasac) i taj se kolač definitivno ne suši tak brzo kao klasično dizano tijesto.
Obično napravim samo rogačnicu za Božić (isto kao orehnjača, ali za nadjev pomiješam mljeveni i prosijani rogač sa svojim džemom od šljiva i to je najjednostavniji kolač od dizanog tijesta koji postoji). Relativno često pečem razne kolače s germom, pa je mojim ukućanima to svakodnevni, a ne božićni desert.
Evo kako ja radim za mali pravokutni pleh (2 štruce):
600 g brašna T 550 (glatko)
1 vrećica suhog aktivnog kvasca (obično Lidlov)
1 mala žličica soli
1 velika žlica šećera
1 vanilin šećer
ribana limunova kora
To pomiješam na suho, pa dodam
1 jaje
1,5 dl ulja
1,5 dl mlijeka (može i hladnog)
1 čep ruma
pripremim 1,5 dl mlake vode - od čega obično iskoristim 1 dl, po potrebi
U zdjelu (koja ima poklopac) stavim suhe sastojke i promiješam viljuškom, napravim udubinu i unutra frknem jaje, ulje i mlijeko. Promiješam mikserom (svrdlima za tijesto) i dolijevam mlaku vodu po potrebi, dok tijesto ne postane... baš kako treba... glatko i mora se odvajati od dna posude, a ne smije se lijepiti. Ako ne mogu pokupiti sve brašno, dolijem vode (mrvicu, po potrebi još) a ako se lijepi, dosipam brašna (mrvicu) dok ne dobijem željenu gustoću i elastičnost tijesta. Procedura zna potrajati...
Eh, sad, trik: ja to obično radim ujutro za navečer ili navečer za ujutro. Kad je tijesto umiješeno, poklopim zdjelu i frknem ju u frižider na 10-12 sati. Lijepo će se polako dizati i udvostručiti obujam. Meni je s takvim hladnim tijestom puno lakše raditi jer se ljepše razvalja, lakše ga je oblikovati i puniti nadjevom... sve pet.
Daklem, nakon 12 sati ja to izvadim, prepolovim i razvaljam (ne premijesim bogznakoliko, samo toliko da se oblikuje u pravokutnik) i punim nadjevom.
150 g oraha ili maka
75 g šećera (omjer 2:1)
75 g maslaca (ako je mak može i manje)
šaka grožđica
ribana korica naranče (po želji i limuna, ali njega stavljam u tijesto)
cimet i klinčić
Sve to pofuriti sa 1,5 dl kipućeg mlijeka
Smjesu promiješati da se ujednači pa razmazati preko razvaljanog tijesta. Zarolati i staviti u pleh (ne treba premazivati ni posipavati), pa ostaviti na toplom još pol sata da se digne. Treba izbosti viljuškom da plinovi mogu izlaziti i da ne dignu gornju koricu.
Može se odmah frknuti u pećnicu, ali hladnu, da se diže dok se pećnica grije. Može se ostaviti i na toplom da se digne cca pol sata, pokriveno krpom.
Pečem oko 45 minuta, ali to ovisi i o količini tijesta i o pećnici... Kriterij - lijepa rumena korica. Ne premazujem, ali moja mama premazuje smjesom vrhnja i žumanjka - pa tko voli, nek premaže.
Peterlin :starac:
Citiraj:
aleksandra70vanja prvotno napisa
He he he... budem!Citiraj:
aleksandra70vanja prvotno napisa
Moramo reci adminima da stave neki emoticon sa bakicom, ne samo s dedekom (u svjetlu rodne ravnopravnosti, he he he...)
HVARSKI MEDENJACI (pogodni su i za valjanje i izrezivanje; odlicno tijesto za izradu kucica od medenjaka):
400-500 g ostrog brasna (krenem sa 400g, a 100g ostavim sa strane, ako je potrebno dodavati)
1/2 vrecice praska za pecivo ili 1 zlicica sode bikarbone (u ove stavljam prasak za pecivo)
1 najmanja zlicica soli
100 g smedjeg ili obicnog secera
1 vanilin secer
1 zlicica mljevenog klincica
1 zlicica mljevenog cimeta
ribana korica limuna i narance (malo)
120 g masti ili 150 g margarina
3 velike jusne zlice meda (ja koristim najvecu jusnu zlicu koju imam od muzeve bake, danasnje zlice su puno manje)
2 cijela jaja
Sve suhe sastojke promijesati u velikoj zdjeli.
Na sasvim laganoj vatri otopiti masnocu i med (ne smije zakipiti, raditi na sto nizoj temperaturi)
U suhe sastojke uliti mokre + dodati 2 jaja i umijesiti glatko tijesto (mikserom sa svrdlima). Po potrebi dodati jos brasna ako se lijepi, jer nije svaki med jednak. Kad je lijepo glatko, oblikovati u kuglu, zamotati u najlon i ostaviti da odmori bar 2 sata, a moze i preko noci.
Prije pecenja tijesto oblikovati u npr. 2 valjka, razvaljati na debljinu cca 4 mm i izrezivati oblike. Peci na pek papiru na 180oC nekih desetak minuta. Paziti da se ne prepeku jer postanu tvrdi.
Od iste smjese mogu se oblikovati i kuglice za klasicne medenjake. U svaki se moze ubosti komadic oraha ili kandirano voce. Okrugli se mogu peci mrvicu dulje, ali ne previse.
Napomena: za klasicne okrugle medenjake bolje je koristiti glatko brasno bijelo T-550 ili jos bolje polubijelo T-850, a ako je tijesto namijenjeno za izrezivanje modlom, treba uzeti ostro brasno.
Evo moje stare kucice od tih medenjaka (jedina koju sam slikala):
http://s11.postimage.org/71hjdem1v/Medena_kucica.jpg
Ne jedemo suhe kolače pa je kod nas ovo na popisu jaffa kuglice, rafaelo kuglice s mljevenim bademima , torta charlotte royal, i mađarica s rozen korama ako ih uspijem nabaviti.
radila sam medenjake po nekom od recepata koje je netko gore stavio- iako, meni se neda vagati pa sve radim otprilike. Imala sam doma ječmeno brašno - mislim da sam ga kupila na trgu na jednoj od mnogobrojnih prodaja koje se tamo odvijaju. I baš je dobro ispalo. Brašno je malo grublje, imaš osjećaj da su u medenjacima orasi, a opet osjeti se da nisu.
Ono kaj me najviše veseli je kaj ih djeca hoće jesti
A gdje kupujete te rozen kore; puzic. Ja ih nigdje nemogu naci imam receptic da ih pravim,ali mi se nebaca u taj sport jer pecem madaricu na 9kora,bijelu pitu i medenu. Cijeli dan cu mjesiti i peci kore.
u Srbiji ih ima, ma koštaju 14,15 kn-smiješno. Samo moram naći nekoga tko ide, prva trgovina preko granice ih ima, a navodno ih ima i u Vukovaru samo nisam pronašla info gde inače bi se zaputila do Vu po par pakiranja
sad sam našla info na netu da ih ima u trgovinama Boso, kod nas se nedavno otvorila ta trgovina pa ću baš otići danas u izvidnicu i javim vam svakako
pužić ajd javi ak nađeš u Bosi!
ja sam danas ispekla medenjake po receptu sa coolinarike koji je netko ranije stavio. ispali su super, stvarno su odmah mekani :-). jedino što od ovoga ispadne stvarno ogromna količina...
još pravim: roščiće sa bananom, zvjezdice sa narančom i krokantom, thumbprint cookies i ove godine ću prvi put isprobati tortu od medenjaka :kuhar:
u os u Bosi nema (bar trenutno nema a prodavačice naravno nemaju pojma o čemu pričam jer je trgovina tek otvorena)..u vk i vu imaju veliki Boso centri, pa ako je nekom zgodno neka tamo pogleda..ja trenutno imam ograničeno kretanje pa nisam u mogućnosti a treba mii
Našlaaaa!!!!Citiraj:
Dijana prvotno napisa
STARINSKI PRUTIĆI OD ORAHA (bez brašna)
Smeđi dio:
25 dag šećera u prahu
25 dag mljevenih oraha
1 bjelanjak
Od ovoga zamijesimo tijesto, razvaljamo na debljinu pola prsta (dobro je staviti pek papir ispod tijesta - lakše se radi).
Glazura:
1 bjelanjak
4 žlice šećera u prahu
najmanja žličica limunovog soka
Od bjelanjka ulupamo čvrst snijeg, dodajemo jednu po jednu žlicu štaub šećera i nekoliko kapi limunovog soka (ne više od jedne male žličice). Dugo miješamo dok smjesa ne postane potpuno glatka i gusta.
Smjesom premažemo tijesto.
Oštrim nožem razrežemo tijesto na prutiće i slažemo ih na preokrenuti lim premazan uljem (tako piše u originalnom bakinom receptu).
Ja slažem samo u veći pleh na pek papir.
Sušimo u pećnici na vrlo slaboj vatri (cca 50oC) da prutići ostanu bijeli, ali da ipak narastu. Treba im...paaa...dosta dugo, teško mi je reći - valjda 2 sata. Ja ne zatvaram pećnicu do kraja nego uglavim kuhaču u vrata, tako da imaju malo zraka.