crna torta

Sa kuhanjem na pari bez termometea je nemoguce biti potpuno siguran. Jer mora dosec iznad 73, a ako se 73 zestoko premasi onda jaja koaguliraju pa nemamo kremu nego kajganu. Ma joj. Ja isto jedem meko kuhana jaja, obozavam ih, djeca mlate na oko valjda 3 puta tjedno, a onda izvodim s majonezom. Ima jedan super clanak o tome kako doma sizimo ako je piletina malo roskasta, a u restoranu sam spremna pojesti divljeg medvjeda netestiranog na trihinelu... ja sam bas takva.


Sent from my iPhone using Tapatalk

sasa, nije tema, ali oduševljena sam onim mariniranim jajima!

Šta je s ovim forumum, napišem post i onda nestane u vidu magle...

Vertex, mogla sam se i bolje izraziti.

Zutanjke skuhaj na pari.
Smjesu podijeli prije stavljanja tučenih bjelanjaka.

Citiraj:

---

silkica prvotno napisa

Ovo mi se već sviđa.I vruće ili hladno staviš preko kore?Šta misliš da li bi se moglo samo prokuhati u šerpi(kao puding)?
Previše mi je posla i prljavog suđa dijeliti smjesu,pa prokuhavati.Mislim,nije toliko posla,ali ima i boljih torti ako ću već gubiti vrijeme na duplo vaganje i posebno pravljenje fila.
Ali ovo kao dolega,već bi moglo:).

---

ma nema tu mudrosti
sve zajedno sjedinim, pola ubacim u protvajn, drugu polovicu u rajnglicu koju stavim u veću u kojoj kipi voda (nju poslije samo prebrišeš i spremiš, nema puno prljanja)
i kad zakipi maknem.
nemaju se tu što jaja u kajganu pretvoriti jer su pomiješana s maslacem, čokoladom, orasima...
po tome bi se i svaka slastičarska krema od jaja koja se kuha izkajganirala

smjesa se malo ohladi jer biskvitu ionako treba duže da se ispeče nego što se krema skuha
i biskvit ostavim malo da se prohladi i to je to

Evo, dolega je to rijesila jos elegantnije, jednim potezom.

sasa, ako i kad stigneš, i dalje me zanima pasterizacija!

hej, sorry, malo mi se jučer zagužvalo.
https://www.wikihow.com/Pasteurize-Eggs

ovo su upute po kojima ja radim. ja imam termometar kuhinjski, ali objašnjeno je kako pratitit ako nemaš.

Hvala :)

Citiraj:

---

dolega prvotno napisa

sve zajedno sjedinim, pola ubacim u protvan, drugu polovicu u rajnglicu koju stavim u veću u kojoj kipi voda (nju poslije samo prebrišeš i spremiš, nema puno prljanja)
i kad zakipi maknem.
smjesa se malo ohladi jer biskvitu ionako treba duže da se ispeče nego što se krema skuha
i biskvit ostavim malo da se prohladi i to je to

---

Evo male modifikacije postupka korištenjem moderne tehnologije: pola smjese sam stavila peći u kalup, preostalu polovicu zagrijala u mikrovalnoj 2 minute (3x promiješala), provjerila termometrom, temp. je bila iznad 70 ^oC. Stisnulo se i lijepo dalo razmazati.

torta je toliko hvaljena pa sam morala isprobati
ali, problem sirovih jaja, jel...
pa sam malo modificirala i na kraju ispala prefina, ali nova torta :mrgreen:
dakle, cijelu smjesu sam ispekla kao biskvit u kalupu promjera 26 cm
kad se ohladilo na to sam stavila kremu - u 500 ml vrhnja za slag istopljeno 30 dag cokolade
i kad se to dobro ohladilo, u mom slucaju sutradan, gore sam stavila slag od 500 ml slatkog vrhnja
da, secer u crnoj torti sam prepolovila, a slag nisam sladila i ispalo je taman slatko
sve skupa je ispalo preeeedobro, a “biskvit”, tj. crna torta je nesto prefino

uf, litra šlaga, dobra si :)
a kad se ispeče cijela ta čokoladna smjesa, je li sočna, može li funkcionirati bez kreme, samo sa tankim čokoladnim preljevom?

je, litra vrhnja za slag, kaj to neki problem? :unsure:
i predobra je ispala
moze i samostalno funkcionirati, stvarno je biskvit super, super!

da, ova moja verzija bi bila dobra i bez tog gornjeg slaga, al ovako je, prema rijecima mojih ukucana, savrsena :-)

al to više nije ta torta

nije ni bitno, fino je jako :-)
jbg, rado bih ja probala u originalu, al ne bih djeci bas davala sirova jaja
mozda probam ovo s kuhanjem na pari
al taj biskvit mi je stvarno savrsen
mozda i ovo sto tang kaze, s cokoladnim preljevom

Kako sam zaboravila na ovu tortu! Mislim na originalni recept, mi nemamo problema sa sirovim sastojcima. Jaja toliko dobro i dugo miksam, da ispadnu zdravija nego na pari, hihihi.
Sutra radim.

Htjela sam vam napisat i kako sam riješila pitanje sirovih jaja.
Ispekla sam pola normalno, onda stavila drugu polovicu smjese i opet u pećnicu koja je još ugrijana na 180, ali tada isključim pečenje. Za nekih 8 min izvadim.
Fino je, različite boje, a nisu sirova jaja.
Evo već drugi put naprabljena. Nestane brzinom munje :)