Kuharske nedoumice

Nego, da promjenim temu, koji sir koristite za Cheesecake?
Ja sam koristila zbregov polumasni sir (zelena kutija) ali ga već neko vrijeme ne mogu naći u dućanima (sad kad je i on rodio ove godine i ima ga na svakom čošku :lol:) pa isprobavam nove varijante... Probala sam Philadelfiu, nije loša, ali je skupa...
Pa neki sličan spar sir, slan je, imali smo slano šumsko voće :lol:
Zadnje sam uzela konzumov polumasni svježi sir, nema okus što mi je odlično za ovo ali je mrvičast/zrnat, i ostao je takav a ne kremast...
Koji je vama najbolji?

Možda Veronika
Davno sam radila ali mislim da sam stavila mješavinu mascarpone i veronike

Meni je za cheesecake najbolji ovaj http://www.vindija.hr/Images/orginal...assic-200g.jpg

Koristim bilo koji svježi sir, samo ga dobro ocijedim i dobro izradim, da bude gladak.

Krema za cheesecake je 200g krem sira, 200 ml slatkog vrhnja i 100 g bijele čokolade. Mislite li da će se to stisnuti do jutra tako da se može rezati? Ako ne, kako bih to mogla stisnuti?

Citiraj:

---

MikiMama prvotno napisa

Nego, da promjenim temu, koji sir koristite za Cheesecake?
Ja sam koristila zbregov polumasni sir (zelena kutija) ali ga već neko vrijeme ne mogu naći u dućanima (sad kad je i on rodio ove godine i ima ga na svakom čošku :lol:) pa isprobavam nove varijante... Probala sam Philadelfiu, nije loša, ali je skupa...
Pa neki sličan spar sir, slan je, imali smo slano šumsko voće :lol:
Zadnje sam uzela konzumov polumasni svježi sir, nema okus što mi je odlično za ovo ali je mrvičast/zrnat, i ostao je takav a ne kremast...
Koji je vama najbolji?

---

Ja čak radim s domaćim kravljim odlično ispadne, sa štapnim mikserom ga izradim i malo jogurta i nema grudica. Dobila sam pohvale jednog direktora koji se po restoranima hrani da bolji cheese nije jeo :)

Žuta i jel se stislo?
Sretan ročkas curi
To mašnice

I ja cheese cake radim s domaćim sirom. I dodam vrhnju a ne jogurt. I ne radim po onom "najpopularnijem" receptu neg po jednom američkom

Citiraj:

---

zutaminuta prvotno napisa

Krema za cheesecake je 200g krem sira, 200 ml slatkog vrhnja i 100 g bijele čokolade. Mislite li da će se to stisnuti do jutra tako da se može rezati? Ako ne, kako bih to mogla stisnuti?

---

Ne, to nije krema za cheesecake, nego za tortu. Tučeno slatko vrhnje, tj šlag lagano umiješan u abc sir trebao bi biti dovoljno čvrst. Kao svaka krema za tortu, tu se nema što stisnuti. Takva je, kakvu ju napraviš.

Cheesecake krema se peče. Ide 600g abc sira sa tri žutanjka i tri tučena bjelanjka te 100g šećera. Izlije se na napol pečenu podlogu od McVities keksa. Na pečeni sir se stavi 300ml kiselog vrhnja pomiješanog sa 100g šećera i stavi natrag u isključenu, još toplu pećnicu na 10 min
Svježi sir je pregrudast i prekisel za cheesecake, iako se tome može doskočiti miksanjem i dodavanjem šećera.
A i ukusi su razni.

Ana M je stavila davno ovaj recept na forum, ona je majstorica za cheesecake. I inače za recepte :)

I ja radim Cheesecake po tom receptu, sir+b.čokolada+slatko vrhnje, bude odličan :heart:
Probala sam s običnim kravljim sirom, kplus polumasni, ostao mi je grudast (ali običnim mikserom sam ga miksala)
Još ću probati štapnim...

Američki cheesecake je drugačija receptura. Na podlogu od keksa ide smjesa koja se peče preko sat vremena. Gore ide nešto kao džem a može i bez.
Smjesa je sir, vrhnje, slatko vrhnje, cijela jaja, šećer, limunov sok i žlica brašna.

Meni cheese cake po onom drugom receptu nije fin.

Citiraj:

---

MikiMama prvotno napisa

I ja radim Cheesecake po tom receptu, sir+b.čokolada+slatko vrhnje, bude odličan :heart:
Probala sam s običnim kravljim sirom, kplus polumasni, ostao mi je grudast (ali običnim mikserom sam ga miksala)
Još ću probati štapnim...

---

Dok sam radio cheesecake i kojekakve namaze koristio sam blender. Momentalno mi je oštećen pa ga koristim samo kad moram. Najveći je cirkus pokrenuti ga s tolikim sirom i mora se obavezno staviti vrhnje na dno, slatko ili kiselo - svejedno. Jednom kad se pokrene vir, sir se pretvori u tekućinu i može mu se makarsvašta krutoga dodavati, ostane tekući. Kad se umiksaju svi sastojci, blender se gasi i smjesa se brzo izlije na svoje mjesto, jer se brzo krene stiskati. Bude sasvim glatka.

Blender doista nije za ništa osim za smudije. Za sve ostalo se napatim. Ne mogu raditi ni falafele. Treba procesor hrane.

MikiMama, ostane li ti takva krema dovoljno kompaktna da se kriška kolača uredno prenese na tanjur, ili se razlijeva? Meni ovo od sinoć leluja. Stavila sam u frizer pa ću vidjeti što će biti.

Bude lijepo čvrsto, u frizideru mu treba cca 1 sat da se lijepo ohladi
Po mom receptu vrhnje posebno stučem u šlag, pa dodam umučenom siru+šećer u prahu+bijela čokolada

Koje vrhnje za šlag koristite? Da li je bolje Dukat ili zbregov? Konkretno mi treba za umiješati u ganache kremu za tortu.

Hvala

Veronikino. Nema karagenan. Inače svejedno Zbregov ili Dukat.

žuta kak je torta ispala?

Bezveze. Ostala je u kalupu, inače bi se rastočila.

ali klincima je bilo fino? daš lijepo svima žlice i postarinski sve iz jedne zdele

Da. Tak nekak je bilo.

Kupila sam komorac na Dolcu jucer. Kad sam u ducanu kupovala, nikad nije bilo toliko stabljiki s lisce. Izgledaju mi svjeze i zdravo. Korijen sam iskoristila za rizoto. Što da radim sa stabljikom i listicima? Po mogucnosti da se ne mora odmah konzumirati.

Citiraj:

---

Jelena prvotno napisa

Kupila sam komorac na Dolcu jucer. Kad sam u ducanu kupovala, nikad nije bilo toliko stabljiki s lisce. Izgledaju mi svjeze i zdravo. Korijen sam iskoristila za rizoto. Što da radim sa stabljikom i listicima? Po mogucnosti da se ne mora odmah konzumirati.

---

Iskoši na daski za meso i smrzni u plastičnoj posudici s poklopcem (npr od sira ili od sladoleda, ako toga ima više). Meni komorač paše u rižoto, ali i u jela s mahunarkama (grašak, mahune, bob). Tamo gdje bi stavila kopar, može i komorač. Jedino mi ne paše u pileću juhu u koju obavezno stavljam grančicu kopra, ali komorač mi daje presladak miris/okus.

Možeš grančice i osušiti za čaj.

U razne salate i umake na bazi jogurta.

Hvala!

Možeš napraviti i varijaciju dalmatinskog pešta.
Zblendati lišće koromača, češnjak, masniju pancetu i po potrebi malo maslinovog ulja.
Super je dodatak varivima , a meni nezaobilazno uz artičoke (bob, grašak i janjetinu :mrgreen:)!

Kad pravite punjene paprike, da li dinstate meso prije punjenja ili punite sirovom smjesom?
I koliko dugo kuhate otprilike, gledam recepte po internetu i vrijeme kuhanja dosta varira

punim sirovim i kuham cca sat-sat i pol

punim sirovom smjesom u koju obavezno stavljam izdinstan luk. malena, ali osjetna razlika u okusu i probavljanju.
rižu držim nakiseljenu u vodi neko vrijeme, bar pola sata. tako mi mama rekla. da ne pije tekućinu iz mesa onda bude suho :mrgreen:
a kuham na lagano... sat i pol do 2.

Citiraj:

---

tangerina prvotno napisa

Kad pravite punjene paprike, da li dinstate meso prije punjenja ili punite sirovom smjesom?
I koliko dugo kuhate otprilike, gledam recepte po internetu i vrijeme kuhanja dosta varira

---

Ja izdinstam meso kratko (10-15 min), dodam začine i rižu i time punim paprike. Kuham pola sata, ocjenjujem da je to dovoljno da se riža skuha.

Citiraj:

---

tangerina prvotno napisa

Kad pravite punjene paprike, da li dinstate meso prije punjenja ili punite sirovom smjesom?
I koliko dugo kuhate otprilike, gledam recepte po internetu i vrijeme kuhanja dosta varira

---

ne dinstam meso
napravim smjesu kao i za sarmu, ustvari sve isto, samo punim paprike a ne listove zelja

kuham cca sat vremena

znači nitko ne dinsta meso 2 sata ko moja baka? fala bogu! :lool:

kad smo kod toga, šta još kuhate za 2-3 dana sad ljeti?

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

punim sirovom smjesom u koju obavezno stavljam izdinstan luk. malena, ali osjetna razlika u okusu i probavljanju.
rižu držim nakiseljenu u vodi neko vrijeme, bar pola sata. tako mi mama rekla. da ne pije tekućinu iz mesa onda bude suho :mrgreen:
a kuham na lagano... sat i pol do 2.

---

Isto sirova smjesa i izdinstan luk

Ovo za rižu u vodi prvi puta čujem. Ocat staviš ili kako?

ocat? ne ocat.. zar se i on zbog nečega stavlja? - ajmo sad sve trikove na sunce :lool:

riža je suha i pije tekućinu. pa da ne popije svu tekućinu iz mesa (posuši smjesu), držiš ju nakiseljenu u vodi pola sata, koliko imaš vremena.. da popije koliko joj treba za prvu ruku :lool:
jer bi inače cuclala iz smjese/mesa. tako kažu, ja tako radim i ne pitam, bilo mi je logično. nakon pola sata ju ocijediš, staviš u smjesu i začiniš dalje.


a u sarmu obavezno narežem fino osušene pancete skroz nasitno da se ni ne kuži. to daje posebno fini, putrasti okus. nisam tako oduvijek, moja mama to ne radi, ali to sam vidjela od jedne stare bosanke i jako mi se svidjelo - sarma je ukusnija.

Citiraj:

---

AdioMare prvotno napisa

ocat? ne ocat.. zar se i on zbog nečega stavlja? - ajmo sad sve trikove na sunce :lool:

---

zbunila ju je vrijedno riječ "nakiseljenu"
vrci, to samo znači da držiš u vodi

vrijedno = vjerojatno :D

fakat! :lool:
mi tako kažemo natopljenu u vodi :facepalm:

Citiraj:

---

tangerina prvotno napisa

Kad pravite punjene paprike, da li dinstate meso prije punjenja ili punite sirovom smjesom?
I koliko dugo kuhate otprilike, gledam recepte po internetu i vrijeme kuhanja dosta varira

---

Ako mi se žuri, radim sa sirovom smjesom, ali u nju uvaljam basmati rižu:

3/4 kg mljevenog mesa, 1 manja glavica luka sjeckana (sirova, ništ ne dinstam), malo granuliranog češnjaka, malo papra, žličica soli, prstohvat peršinovog lišća, 1 jaje, a ako radim paprike i ćufte, dodam još u smjesu 1 žlicu krušnih mrvica, da mi se ne raspada.

U 5-litrenom ekspres loncu napravim blagu zapršku (2 žlice ulja + 1 žlica brašna), zalijem sa mješavinom paradajza i vode 1:1 (znači 0,5 l paradajza i otprilike isto toliko vode), prstohvat soli, a kad zakipi uvalim unutra paprike i ćufte. Ako su jako "na suhom" dodam još malo vode. Zatvorim poklopac, pojačam plin na maksimum, a kad zapišti, smanjim vatru na minimum, navinem timer na 20 minuta i prst u uho. Kad odzvoni, isključim ali ne otvaram dok se ne ohladi. Na taj način se osigurava kuhanje do kraja bez utroška energije, dok ne padne tlak u loncu.

Drugi način (bez zaprške)
Ako imam vremena, radim ovu varijantu, koja nije pogodna za ćufte, a za nju treba 12-14 paprika (obožavam one okrugle, paradajzerice, jer imaju finije meso):
- prodinstam luk da postane staklast, dodam meso i miješam dok ne izgubi boju i dok se ne "posuši", a kad je gotovo, dodam kosani češnjak (1 režanj) u vruće, samo da uvene, pa onda rižu, sol, papar i kosani peršin.
S tom smjesom (koja je rahla i raspada se, nije pogodna za oblikovanje okruglica) treba napuniti paprike, poredati ih u pleh, keramički protvan ili najbolje veliku staklenu vatrostalnu zdjelu. To se zalije mješavinom vode i rajčice (bez zaprške) i frkne u zagrijanu pećnicu na nekih 3/4 sata. Umak će se zgusnuti i bez zaprške i ovo će biti prilično "suho". To je bezglutenska varijanta.

ne stavljam luk niti u sarmu niti u papriku. i riže stavim tek reda radi. imam traume od riže u sarmama/paprikama. ali stavim obavezno jaje i začine. češnjak nikad.
u sarmama još mogu podnijeti pancetu, ali mi u paprikama nikako ne paše :mrgreen:

Meso ne dinstam niti za sarmu niti papriku. Luk malo prodinstam i dodam isto tako rižu koja se malo močila 15tak min, dodam na luk na kratko da višak vode ispari. Od začina stavim sol, papar, curry, kurkumu, majčine dušice, ljuti feferon na sitno nasjeckan.... Zalijevam pola s vodom pola sa sokom rajčice, ako imam iz vrta radi okusa ubacim koji paradajz sastrane najčešće cherry.

Kuham isto u express loncu 20-30 min ovisi o količini.

Trebalo bi organizirati neku degustaciju da vidimo koji nam stil najfiniji ispadne, a ne da moramo sve kombinacije same isprobati.

Ja stavim rižu kuhati, slično kao što AdioMare kiseli :)
I to onoliko dugo koliko mi treba da ostalo pripremim. Ništa ne dinstam, iako vjerujem da može biti finije, a čak ni ne začinim svaki put isto. Meni se čini najvažnije imati dobar paradajz za filanu papriku. Ali i suboptimalna paprika ili sarma mi je fina :).

Kuham 50 minuta do 1 sat.