Nevolja - kruh ISKLJUČIVO od palente i griza u mojoj pećnici...

[Ifigenija]

Forumašice, spasite me od dileme!
Bila sam doma s klincima, trebao nam je još jedan kruh, žurili smo na predstavu... (nemam zapravo opravdanje za ovakav eksperiment naslijepo - ali što je tu je) i ja sam vidjela da sam ostala bez brašna.

Pa sam stavila tih 50 g brašna, i ostatak pekača fino napunila GRIZOM, PALENTOM, na vrh stavila kvasca, i pustila da se diže, i otišla svojim putem.

Sad se to peče.

A ja se pitam - jel se to smije uopće jesti? Ima li neki zdravstveni razlog da je u kruhu uvijek brašno? Zašto se kruh radi od brašna? Sve mi se pobrkalo u glavi.

Ukratko - je li ta moja papazjanija jestiva (pod pretpostavkom da joj tekstura uopće bude jestiva)? Je li to biološki otpad? Hoćemo li umrijeti u mukama ako je kusamo? Jesam li na pragu novog genijalnog recepta? Što se zbiva u mojem pekaču?!
Heeelp!

[klaudija]

Ne mogu ti pomoći, ali si me baš nasmijala!

Javi obavezno rezultat!

[Ifigenija]

O, neee! I dalje ne znam što pečem!

[Pinky]

mislim da se uzalud brineš

http://www.recepti-svijeta.com/kruh-od-palente-pure/

[Pinky]

a imaš ga i od griza
http://www.kuharica.hr/recepti/jela_...nog_griza.html

a pazi ovo!
http://sweetgreenhr.blogspot.com/201...d-palente.html

[Ifigenija]

Pinky, presurfala sam pol neta - zovu se kruhovi od palente ili ovog ili onog - ali svugdje je veći dio (bar natpolovična većina) od brašna. A kod mene toga nema... pa se jadna luda brinem... fakat ne bih zaglavila sa trbuhoboljom od svoje nezajažljive sklonosti improvizaciji i eksperimentu... a djeci pogotovo ne bih neko zlo priredila U međuvremenu sam kupila kruh, al me ovaj čisto zanima...

[Nataša,Sarajevo]

za griz baš i ne znam ali kombinacija sa palentom meni zvuči super jestivo!
bar ja mislim da malo griza ne bi trebalo škoditi, jedino ne znam šta tvoj pekač misli o tome

i svakako javi kako je ispalo

[zhang]

pa brasno i griz razlikuje jedino velicina zrnaca, odnosno koliko su sitno mljevene zitarice od kojih je griz/brasno.
nadaj se samo da si pogodila omjer vode i....suhih sastojaka, koji god oni bili.
s time da, ako ti je vecina kukuruznog...neceg, mogla bi ti ispasti cigla.
a na hitnoj necete zavrsiti. osim ako na cigli ne polomite zube.

[sirius]

Cigla.

[Ifigenija]

Hvala na utjesi i razumnim, stručnim objašnjenjima o grizu i brašnu.
I na komičnim komentarima o hitnoj, zubima i ciglama.
Drapam se.

[zhang]

ajd ti nama javi sto je od toga ispalo. sad svi zeljno iscekujemo rezultat...

[Ifigenija]

Još uvijek je vlažno iznutra. Stajalo je nakvasano od recimo dva, pa je nestalo struje, pa se miješalo, i dizalo, pa sam ga krenula peć tek u devet. Malo je i kiselo, čini mi se.
Jel to opasno?

[Ifigenija]

Ima čudan okus.

[Pinky]

i mene je zanimalo kako će ispasti jer volim jedine sastojke lol

[Pinky]

e ifi, lagani off - da te pitam, stalno mislim pa zaboravim
ovo I (22,5) u potpisu, jesi li to ti? zar si stvarno tako mlada? ili si tako mlada bila kad si se pridružila forumu?

[zhang]

kiselo je vjerojatno od kvasca jer je predugo 'radio'...

[aleksandra70vanja]

pinky, piše ti dvadesetDESETdvije i pol

[klaudija]

e ifi, lagani off - da te pitam, stalno mislim pa zaboravim
ovo I (22,5) u potpisu, jesi li to ti? zar si stvarno tako mlada? ili si tako mlada bila kad si se pridružila forumu?

ja ipak mislim da je 32,5.. i mene to cijelo vrijeme zanima, ali mi je bilo bed pitati...

Ifigenija, otkrij nam tajnu

[klaudija]

pinky, piše ti dvadesetDESETdvije i pol

sad vidim.. to bi značilo da sam dobro skužila ili?

[Ifigenija]

Trebam promijeniti taj potpis. Sad imam dvadeset deset i skoro četiri. Trideset i četiri. Mlada. Neiskusna. Vidiš me u kuhinji što radim Tako se održavam mladom, mladost ludost.

Inače, ja se još uvijek nadam da je to okej, taj kruh?! Kruh?! To, što se peče.

A ako je kvasac predugo radio - jel to sad toksično, radioaktivno, opasno? Kako znam da je predugo radio i što s tom spoznajom?

[ivana7997]

uzasno je opasno.

a o spoznaji otvori jos jedan topic

[Peterlin]

Trebam promijeniti taj potpis. Sad imam dvadeset deset i skoro četiri. Trideset i četiri. Mlada. Neiskusna. Vidiš me u kuhinji što radim Tako se održavam mladom, mladost ludost.

Inače, ja se još uvijek nadam da je to okej, taj kruh?! Kruh?! To, što se peče.

A ako je kvasac predugo radio - jel to sad toksično, radioaktivno, opasno? Kako znam da je predugo radio i što s tom spoznajom?

Onda, kako je ispao "kruh"???

Jeste li se otrovali? I kako se tebi, organiziranoj i promišljenoj ženi, uopće moglo dogoditi da ostaneš bez brašna? Moja baka je u špajzi imala vreću od 50 kg (jer ako dođe rat... treba imati barem brašna i masti, za sve ostalo ćemo se snaći). I moja špajza dan danas izgleda tak da bi izdržala bar koju godinu bez dopunjavanja.

A sad ozbiljno - ja u svoju varijantu kukuruznog kruha često namjerno stavljam kukuruznu krupicu (1/3 udjela) u brašno - da ne ispadne cigla. Da si pitala na vrijeme, rekla bih da u to staviš sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, a ne kvasac. Može i kombinirano - jedno i drugo.

Idući put kad ostaneš bez brašna na pravi janocckine pogačice s jogurtom i praškom za pecivo od grisa - provjereno ispadaju dobro. Ili skuhaš gustu palentu, staviš u kalup pa poslije režeš na šnite, umjesto kruha. Odlično paše uz razne vrste umaka...

Mlada si još - stigneš svašta isprobati...

Eh, da, još samo da kažem što MISLIM zašto se koristi baš brašno, a ne gris za kruh... Pa valjda se treba zrnje smrviti da se škrob lakše pretvori u manje složene šećere, koje će kvasci lakše konzumirati. Valjda... Nisam kemičar.

[gita75]

Brašno (pšenično) se koristi zbog glutena (ljepilo) koji poboljšava pecivost. Glutena ima u pšeničnom brašnu. Zato čistim kukuruznim kruhom možeš ubit čovjeka, raženim isto. Kruhovi koji su mekani (onak se daju stisnuti), a deklaracija im kaže da su kukuruzni ili od nekog drugog zrnja (ne pšenični) u biti imaju vrlo veliki udio pšenice.

[Peterlin]

Ovo je točno, ali glutena ima i u pšeničnom grisu. Mislim da je Ifigenija pitala zašto mora biti baš MLJEVENO brašno. I mene zanima odgovor.

[zhang]

a nema Davora da nam sve fino pojasni...

[gita75]

Zato što gluten iz griza teže "izlazi" kad se pomiješa s vodom u tijestu u tijestu. Ne znam se baš stručno izraziti.

[Pinky]

uf dvadesetDESET - to ne bi primjetila da sam pročitala još 106 puta hehehe

[Ifigenija]

Eto, TO je ispalo tvrdo vani, gnjecavo iznutra. Nije baš za neko gastro-natjecanje.
Ukus je čudan, nešto između palente i blata.

[aleksandra70vanja]

glavno da si ti nama živa

[rosa]

Eto, TO je ispalo tvrdo vani, gnjecavo iznutra. Nije baš za neko gastro-natjecanje.
Ukus je čudan, nešto između palente i blata.

E,Ifigenija,ti si jedna zbilja luda žena!

[kalimero]

Veličina čestica brašna je važan faktor od kojega u manjoj ili većoj mjeri zavise mnoge osobine brašna kao što su:
– vezivanje vode – brašna sitnijih čestica imaju veću sposobnost vezivanja vode i veću brzinu razvoja tijesta
– Što je brašno sitnijih čestica, to se sa istom količinom vode dobije veća početna konzistencija tijesta.
– Brašno sitnijih čestica podložnije je djelovanju enzima.( npr. razgradnja škroba do šećera i dr.)
– Imaju veću sposobnost stvaranja šećera i razvijanja ugljičnog dioksida.
Krupnozrna brašna daju proizvode manjeg volumena i grube poroznosti.
Prejako mljevena brašna ( presitne čestice) dobivaju sivkast odsjaj i daju proizvode manjeg volumena, tamnije sredine i intenzivno obojenom korom. Oštra brašna uvijek su tamnija od „glatkih“.
Povećanjem postotka izmeljavanja pšenice, opada sastav škroba u brašnu, a raste udio bjelančevina i pepela ( mekinjastih čestica)
Tamnija brašna i brašna sitnije granulacije ( glatka brašna ) imaju veću sposobnost vezivanja vode.

Zato je ifi dobila ciglu, vlažna sredine. Kvasci iz germe nisu imali šta papati pa je krenulo u neki drugi pravac