Fijasko s izradom ghee maslaca (po naški masla)

[Jelka]

Radila sam po ovom receptu - http://alternativa-za-vas.com/index....k/article/ghee. I napravila apsolutno sve kako je pisalo. Imala sam domaći maslac od kile, kuhala ga nekih 20-ak minuta kad sam se počela pitati jel normalno da tako tamni. Na kraju, kad sam našla jedan drugi recept koji je detaljniji i kaže da treba ugasiti kada se maslac prestane pjeniti, bilo je kasno, samo sam mogla konstatirati da mi je sve ošlo u klinac.

Ne odustajem, kuhat ću od pola kile, ali dajte mi pliz recite jel tko to radio i koje su još cake.

[Cathy]

Pitaj Davora, on je expert.

[Jelka]

Kaj ima njega na forumu?

[Cathy]

Pa proviri povremeno.

[marta]

Recept je da isključiti i preliti ČIM se razbistri.

[Jelka]

A ovaj recept veli 40-50 minuta!

Koliko se količine izgubi kuhanjem?

[marta]

Taj recept nema veze s mozgom, ne može se postavitri vremensko ograničenje jer nisu svi maslaci jednaki. Potrazi na youtube upute da vidis kako to zaista treba izgledati kad je gotovo. Kuhanjem se izgubi 20% mase jer je maslac emulzija koja se sastoji os 82% masnoce, ostalo je voda i bjelančevine. Od 1,5 kg masla dobijem 2 tegle one od krastavaca, standardne.

[Freja]

Treba staviti na jako slabu vatru i pustiti da polako kipi, povremeno promiješati.
Ako ti je posmeđilo za 20 minuta, sasvim sigurno je bila prejaka vatra. Ja kuham u posudi od inoksa, na najslabijoj struji (1 od 6) oko sat vremena. Ne skupljam pjenu, sama od sebe nestane. Kad talog počne smeđiti (do tad pjena već skoro sasvim nestane), gotovo je. Moram biti bistra zlatno-žuta tekućina. Procijedim kroz gazu.

[kloolk]

Evo tu je Davor pisao http://forum.roda.hr/threads/70504-Maslac/page2

[Davor]

Točno.
Skidanje pjene je tlaka i sasvim je nepotrebno. Ako je vatra prejaka jako se zapjeni pa po tome znaš da treba smanjiti.

U putru ima oko 80% masnoće, a ostalo je voda koja mora ispariti i bjelančevine koje ne smiju zagoriti. Glavni problem je da se temperatura naglo digne u trenutku kad iskuha sva voda koja drži temperaturu na ispod 100°C. Baš zato treba jako paziti kad prestane pjenjenje. Mrvice koje onda krenu tamniti su bjelančevine i nije nikakav problem ako se zagrijavanje obustavi i prije nego krenu smeđiti - ostat će na cjedilu.

[Yummy_mummy]

Sad cu ispasti blesava sa svojim pitanjem. Ali u koje se svrhe koristi ghee maslac? Stalno ga vidjam po ducanima, ali, posto ne znam cemu sluzi, nisam se odlucila kupiti ga

[Jelka]

Nema sanse da je bila prejaka vatra, bila je na najmanjoj mogucoj jacini. Radila sam u Zepterovom loncu, sirokom i barem 2x visljem od razine putra.

Sutra radim ponovo.

Kaj se zbilja maslo ukruti? Vecinom sam citala da bude gusto tekuce.

[baka]

Evo uputa sa slikama: http://moja-kuhinja.com/mlijecni-proizvodi/maslo.html

[marta]

Jelka, ja kuham iskljucivo u loncu. Znaci onoj posudi cija je visina veća od promjera. Mislim da ti je maslo izgorilo jer si ga predugo kuhala u preplitkoj posudi.
Ja ponekad skupljam pjenu, pa on nje napravim namaz sa suncokretom.

[tangerina]

Kaj se zbilja maslo ukruti? Vecinom sam citala da bude gusto tekuce.

tekuće je dok je vruće, kad se ohladi je malo tvrđe od maslaca

[marta]

Nije tvrđe od maslaca. Meni uvijek ostane kao svinjska mast - takve tvrdoće i gustoće. Onako, kad je blizu špareta, malo se otopi na vrhu.

[Peterlin]

Nije tvrđe od maslaca. Meni uvijek ostane kao svinjska mast - takve tvrdoće i gustoće. Onako, kad je blizu špareta, malo se otopi na vrhu.

Ovako i kod mene. Doduše, ja to radim relativno rijetko (ako se maslac ne pojede u roku, što je fakat rijetkost) i onda koristim za krem juhe, npr. od karfiola ili brokule - tamo mi je nezamjenjivo.

[tangerina]

ja ga nisam radila, nego uzela sa nekog domaćinstva s područja Kupresa, i moj je tvrđi, ako je u frižideru, treba dobro pritisnit žlicom da ga zagrabiš. sad, ne znam je li neka razlika u procesu ili mlijeku :/

[marta]

Razlika je u frizideru vjerojatno. Moje stoji vani.

[tangerina]

ja sam mislila da mora bit u frižideru

[marta]

E da, puuuno je lakše skuhat hrpu masla nego malo. Jer malo masla pregori puno brze nego puno masla.

Tangerina, maslo, ako je napravljeno kako treba, ako je sva voda iskuhala i sve bjelančevine ošle ća, zapravo nepokvarljivo.

[Peterlin]

E da, puuuno je lakše skuhat hrpu masla nego malo. Jer malo masla pregori puno brze nego puno masla.

Tangerina, maslo, ako je napravljeno kako treba, ako je sva voda iskuhala i sve bjelančevine ošle ća, zapravo nepokvarljivo.

Pa jasno, jer ne moraš toliko paziti, može podnijeti centl višu temperaturu. Ja još nisam isprobala to raditi na novom štednjaku. Na starom mi je za to služila džezva i mali plamenik na najmanjem plamenu, s tim da je trebalo stražariti ko kobac - imaš pravo, bilo bi lakše da je veća količina.

[marta]

Ja ne kuham manje od 1,5 kg, jer sam jednom davno sprzila 750g maslaca, a to mi je preskup sport.

[ovca_i_janjad]

kuham duže od vas, i po dva ili tri sata, na struji, jačina 1 od 9 na maloj ploči. procijedim kroz nekoliko slojeva gaze

[marta]

Koju količinu?

I moje se dugo koha, ja zapravo kuham 2 puta, ali nikad 2-3 sata.

[Jelka]

marta, dva puta? Znači procijediš i vratiš na najmanju vatru? To sam vidjela u nekima od linkova, negdje se pisalo, negdje ne.

[marta]

Da, ponekad, kad mi se cini da se prebrzo skuhalo, procijedim i ponovo prokuham.

[Davor]

Nije baš sasvim točno da se neće pokvariti, jer se kao i svaka druga masnoća užegne. Ali je to malo ekstremno.

[marta]

Istinu zboriš, ja uvijek zaboravim na detalj da se to kod mene jako brzo troši.

[NanoiBeba]

Meni je uspjelo od prvr. Kuc! Kuc! Ali mi nije fino za jesti žlicom kao marti, ali za palčinke i kokice. - neprocjenjivo. Uglavnom ga za to i koristim

[Jelka]

Evo upravo kuham. Laaagano se pocinje nazirati dno, pjena je gore cijelo vrijeme (radim po martinom naputku). Na ful ful najmanjoj rinki je, tu nikad ne koristimo jer vodi treba 7-8 min. da zakuha.

Jel za sada sve radim dobro?

E da, kuha se sad vec nekih 20-25 min., cca 750g (toliko sam imala).

[marta]

Ako je maslo providno, gotovo je SKIDAAAAAJ S VATREEEEEEEEEEEEEE!

[Jelka]

Skinula. I super izgleda.

Na dnu se nije nis skupilo, to je ok?

[Jelka]

E ovako. Od tih cca 750g napunila sam dupkom onu staklenku od krastavaca. Meni se ne čini da je to 80% od 750g, nego više. Kaj da mislim o tome? Da ponovo prokuham?

[tangerina]

a mene zanima čisto orijentacijski, koliko vas košta jedna tegla (od krastavaca) masla? gotovog ili kad pravite. ja sam ga kupila sa jednog gospodarstva i platila 60kn, pa da se znam orijentirat je li to uobičajena cijena za njega.

[Jelka]

Ja nabavljam domaći maslac po 35 kn/kg. Po tome znači ti skoro duplo skuplje prođeš.

[NanoiBeba]

a za šta sve ga koristite?

[marta]

a mene zanima čisto orijentacijski, koliko vas košta jedna tegla (od krastavaca) masla? gotovog ili kad pravite. ja sam ga kupila sa jednog gospodarstva i platila 60kn, pa da se znam orijentirat je li to uobičajena cijena za njega.

Pa ako uspijem kupiti 1kg maslaca za 44kn, onda me 1 tegla masla (ona od 600 i nesto g) košta 33kn.

[marta]

a za šta sve ga koristite?

Za kuhanje, općenito. A i za pojest žlicom tu i tamo.

[tangerina]

tnx cure na info, i činilo mi se ovo poskupo, sad samo da otkrijem di se u Splitu može kupit domaći maslac

[marta]

Pa ja napravim od bilo kojeg maslaca koji trenutno imam.

[Jelka]

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[Jelka]

Nemojte me ubiti ak nisam smjela staviti fotku, pokusavam prokljuviti ovu aplikaciju. I pohvaliti se maslom.

Sent from my GT-I9195 using Tapatalk

[spajalica]

ja sam danas iz radoznalosti ovo radila. kuhala sam 0.5 kg maslaca. ong iz lidla.
kuhala sam prvo na plinu da prokuha, a onda sam prebacila na struju na 2 od 9 stupnjeva jacine.
ono sto je mene nerviralo je neravnomjerno vrenje cijele emulzije.
kuhala sam cca 15 min. skidala sam pjenu. jednostavnije mi se cinili da cu vidjelti kad ce se sve razbistriti.
na dnu mi je ostala neka bijela nakupina, predpostavljam proteini, ali mi nisu pocrnili.
kad se otopina razbistrila i zapravo frakcionirala u dvije faze, gornja zlatno zuta i donja bijela, maknula sam s vatre i profiltrirala kroz dva sloja filter papira.
dobila sam malo vise od pola tegle, to je valjda OK. meni je negdje zazvonilo da je marta rekla da ona dobije od 1,5 kg cijelu tegicu, pa sam navratila vidjeti da li moram opet to kuhati.
e sad jos moram i isprobati, ali mislim da ce nam kokice se jako organoletpicki poboljsati. barem BC i meni, koji ih obozavamo, a do sad nisamo mogli maslac gurnuti u njih, zbog vioke temperature.
nadam se da ce sad biti bolje.

[marta]

spajalice, od 1,5 kg se dobiju 2 tegle. DVIJE.

[marta]

Ne smiješ staviti fotku, trazi moderatora da ju skine.

[spajalica]

spajalice, od 1,5 kg se dobiju 2 tegle. DVIJE.

hvala, procitala sam gore, zato sam dosla na topic, pa sam odlucila napisati svoje iskustvo.
pa sam streberski zakljucila da je ovo moje OK. jer imam cca. 1/3 tvoje kolicine. joj bolje da me nisi vidjela kako sam to ozbiljno radila. skoro sam trazila i kuglice za vrenje. a onda sam zakljucila da bi to bilo pretjerano

[marta]

hehe, to ti je zato što ti valjda vidiš elemente struke u tome, a ja ne pa ja to lijevom nogom.