Jota - Istranke, Primorke... odajte nam tajnu savršene jote :)

[cvijeta73]

kapuz i fažol
od moje none, preko mame ide ovakav recept. za druge ne znam.
fažol se stavi močiti preko noći.
prvo se napravi pešt.
na sitno isjecka panceta, peršin i češnjak.
suha svinjska rebra se nakratko prokuhaju i baci se voda. mislim da je ovo fiks ideja moje mame, da se tako smanje konzervansi, al ne propitujem :D
isto tako se nakratko prokuha fažol i baci voda. ne pitajte zašto, nemam pojma, ne propitujem.
kiseli kupus (ili kiselu repu, ta varijanta mi je i bolja) mi malo isperemo jer ne volimo prekiselo.
na maslinovom ulju propržimo kapulu, ribani celer i mrkvu i dodamo pešt. malo popržimo.
dodamo repu il kupus. i to malo prodinstamo i onda dalje dinstamo i podlijevamo s malo vode. sol, papar, malo slatke crvene paprike.
kad je kupus na pol kuhan, dodamo fažol, jedan krumpir na kockice i rebarca i vode i kuhamo dok se fažol ne skuha.
kao prilog - polenta.

[rehab]

kapuz i fažol
od moje none, preko mame ide ovakav recept. za druge ne znam.
fažol se stavi močiti preko noći.
prvo se napravi pešt.
na sitno isjecka panceta, peršin i češnjak.
suha svinjska rebra se nakratko prokuhaju i baci se voda. mislim da je ovo fiks ideja moje mame, da se tako smanje konzervansi, al ne propitujem :D
isto tako se nakratko prokuha fažol i baci voda. ne pitajte zašto, nemam pojma, ne propitujem.
kiseli kupus (ili kiselu repu, ta varijanta mi je i bolja) mi malo isperemo jer ne volimo prekiselo.
na maslinovom ulju propržimo kapulu, ribani celer i mrkvu i dodamo pešt. malo popržimo.
dodamo repu il kupus. i to malo prodinstamo i onda dalje dinstamo i podlijevamo s malo vode. sol, papar, malo slatke crvene paprike.
kad je kupus na pol kuhan, dodamo fažol, jedan krumpir na kockice i rebarca i vode i kuhamo dok se fažol ne skuha.
kao prilog - polenta.

Ovo i mi uvijek radimo, znam da se nekada suho meso zna ucrvati, pa ako ima crvi, izađu u toj vodi, a ne u grah ili štoveć
Ostalo sve isto, s tim da ja uvijek prije ubacim grah, jer njemu duže treba da se skuha, nego zelju. I dodam žlicu ajvara i list lovora.

[Mojca]

kapuz i fažol
od moje none, preko mame ide ovakav recept. za druge ne znam.
fažol se stavi močiti preko noći.
prvo se napravi pešt.
na sitno isjecka panceta, peršin i češnjak.
suha svinjska rebra se nakratko prokuhaju i baci se voda. mislim da je ovo fiks ideja moje mame, da se tako smanje konzervansi, al ne propitujem :D
isto tako se nakratko prokuha fažol i baci voda. ne pitajte zašto, nemam pojma, ne propitujem.
kiseli kupus (ili kiselu repu, ta varijanta mi je i bolja) mi malo isperemo jer ne volimo prekiselo.
na maslinovom ulju propržimo kapulu, ribani celer i mrkvu i dodamo pešt. malo popržimo.
dodamo repu il kupus. i to malo prodinstamo i onda dalje dinstamo i podlijevamo s malo vode. sol, papar, malo slatke crvene paprike.
kad je kupus na pol kuhan, dodamo fažol, jedan krumpir na kockice i rebarca i vode i kuhamo dok se fažol ne skuha.
kao prilog - polenta.

Evo, nisam propitivala, sve sam napravila po uputi, osim što nisam stavila crvenu papriku i što sam stavila list lovora, zapravo dva... bio je velik lonac, pukla me neka romantika jer sam se sjetila jedne crtice iz Labina, pa sam izvukla onaj veliki crni lonac u kojem inače kuham pekmez... nikako mi ta moja prva starinska jota nije išla u standardni "rosfraj" lonac.
U muzeju u Labinu izložena je jedna stara, prastara kuhinjska daska s rupom od istrošenosti u sredini.
Za vrijeme moje posjete muzeju igrom slučaja bila je prisutna žena koja je postavljala taj dio zbirke i rekla da je jednostavno morala staviti tu dasku u postav muzeja, kako bi pokazala poštovanje toj ženi koja "tko zna koliko je pešta na njoj napravila". A meni je nekako pešt simbol istarske kuhinje, a ta daska, čiju fotku nažalost nemam, simbol truda starih domaćica...
I bilo me pomalo sram koristiti sva kuhinjska pomagala za sjeckanje i ribanje... ali bar sam crni lonac imala.

I, mogu reći da je jako fina bila jota, puno bolja od moje dosadašnje, zelje je finije, nježnije... valjda zbog dinstanja... a možda i zbog romantike...
Hvala cvijeta.

[emily]

kapuz i fažol
od moje none, preko mame ide ovakav recept. za druge ne znam.
fažol se stavi močiti preko noći.
prvo se napravi pešt.
na sitno isjecka panceta, peršin i češnjak.
suha svinjska rebra se nakratko prokuhaju i baci se voda. mislim da je ovo fiks ideja moje mame, da se tako smanje konzervansi, al ne propitujem :D
isto tako se nakratko prokuha fažol i baci voda. ne pitajte zašto, nemam pojma, ne propitujem.
kiseli kupus (ili kiselu repu, ta varijanta mi je i bolja) mi malo isperemo jer ne volimo prekiselo.
na maslinovom ulju propržimo kapulu, ribani celer i mrkvu i dodamo pešt. malo popržimo.
dodamo repu il kupus. i to malo prodinstamo i onda dalje dinstamo i podlijevamo s malo vode. sol, papar, malo slatke crvene paprike.
kad je kupus na pol kuhan, dodamo fažol, jedan krumpir na kockice i rebarca i vode i kuhamo dok se fažol ne skuha.
kao prilog - polenta.

to bi bila finija verzija onog sto mi u ZG i okolici zovemo grah sa zeljem

jako dobro mi zvuci, probat cu jednom napraviti po ovom receptu...