U svježem mlijeku se nalaze kojekakve imuno džidže koje s mliječnim kulturama hoće reagirati tako da ti jogurt ispadne gorkast. U principu to i nije problem i ako ti to ne smeta nemoj kuhati. Starter bi trebao nadjačati bilo kakve patogene bakterije i s time nemaš brige.
Meni je puno ukusniji jogurt od skuhanog mlijeka.