 |
|||
Ah, probao sam si malo drugačije pregruntati ovaj upit i protumačiti izvan konteksta dobivanja jogurta. Termosice sam kupio u Bauhausu prije dosta vremena na odjelu za kampiranje. Stvarno ih je jako teško bilo gdje naći. Vjerojatno bih kupio koju čim opet pronađem (thermos flask lunch se ne može potrpati u bocu od kokakole)
Da, da ipak se o jogurtu radi!!Davor prvotno napisa
Ah, probao sam si malo drugačije pregruntati ovaj upit i protumačiti izvan konteksta dobivanja jogurta. Termosice sam kupio u Bauhausu prije dosta vremena na odjelu za kampiranje. Stvarno ih je jako teško bilo gdje naći. Vjerojatno bih kupio koju čim opet pronađem (thermos flask lunch se ne može potrpati u bocu od kokakolePokušat ću onda na ovaj drugi način, čini se i jednostavniji. A samo me još zanima, mlijeko ipak zagrijem prije nego ga u bocu stavim, jel da?
Ako za grijanje mlijeka koristiš mikrovalnu pećnicu onda ne. Trajno mlijeko se strpa u bocu, to se potrpa u mikrovalnu na oko 3 minute - ovisi o snazi mikrovalne - i potom se u bocu zagrijanog mlijeka stavlja starter. Šejkanje. Trpanje u termo vrećice. 8 sati čekanje. Vađenje iz termo vrećica i trpanje u frigić. Gotovo.
Mislim da mi ta velika boca neće moći stati u mikrovalnu!?
Ne mora se vrtiti, ako te to muči. Imam i jednu maličku mirkovalnu u koju takva boca stane poprijeko. Da ne bi nasiljavala rotirajući tanjur - izvadim ga.
U principu se mlijeko može zagrijati i prije trpanja u bocu, ali ovako ti treba manje suđa.
Ako se ne mora vrtiti, onda sve ok. Super, hvala puno!
Jogurt (sluzav, rijedak)
Davore pomagaaaaaaj,
ili tko drugi
Jel vam se kad dogodilo da jogurt ispadne nekako sluzav, rijedak.
Pravim ga s domacim mlijekom i kefirom.Postupak je malo drugačiji, ali do sad sam bez problema dobivala prefini jogurt za bebicu i nas, ali zadnja 2x sluzast, rijedak.
Naime, prokuham mlijeko navečer, čekam dok se 'ladne, ubacim par kašika kefira na 7 deci mlijeka i stavim sve u rernu na 40C (na pola sata, sat), isključim rernu i ostavim do jutra. (sve do sad uspjevalo (starter velko pakiranje kefira), zadnja dva puta starter manje (normalno) pakiranje kefira - pa ne vjerujem da je u pakiranju problem????)
Može biti datum pakiranja ili neki drugi problem sa starterom. Obično ispadne sluzavo kad je mlijeko prehladno (kad je pretoplo bude grudasto), ali mislim da znam točno što te muči - nedavno sam imao isti slučaj s K+ probiotikom. Nešto su smuljali.
Potraži što friškiji starter.
Davore hvala!
Po glavi sam 100x prevrtila što sam drugčije radila zadnja 2x (tim više što sam sutradan nakon 1. "sluzastog", bacila jučerašnji i otvorila novi kefir). Pomislila sam i da je do trgovine (skladištenje i sl.) jer sam veliki kupila u jednoj, a male u drugoj trgovini.....
Imam još jedno pitanje. Tu sam negdje pročitala da "taj domaci" jogurt može stajati i do 2 tjedna u frižideru. S obzirom da ga uglavnom radim za bebača, pravila sam ga recimo svaki drugi dan kako bi bio što svježiji, a mlijeko nabavljamo 2x tjedno. Sad me zanima kako je najbolje čuvati jogurt u manjim dozama npr. zatvorenim staklenkama ili... I koliko dana star jogurt mogu davati bebi od godinu dana? (htjela bih napraviti veću porciju, da ne pravim svaki drugi da).
Moja komocija ima svoje mišljenje o idealnim rješenjima
Smatra se da je čuvanje u staklenkama najbolje, ali moja komocija smatra da je svaka čista posuda sasvim dovoljno dobra.
To što radiš jogurt tako često je pohvalno i ima smisla ako ti je važno unijeti najviše moguće živih korisnih bakterija (CFU) u organizam, ali u svim ostalim slučajevima je takva revnost ipak velika gnjavaža. Jogurt se neće pokvariti ni nakon 4 tjedna u frižideru, ali cijelo to vrijeme je koncentracija CFU sve manja i manja. Slobodno uzmi nekakav rok koji je tebi OK. Za orijentaciju, u tjedan dana broj živih bakterija padne na oko 1/10 početne vrijednosti.
Moja komocija to sve ovako zamišlja:
1. napraviti super jogurt s minimum gnjavaže u najvećoj količini koju je lako hendlati (2,5l, u plastičnoj boci od kokakole)
2. strpati u frižider i koristiti dok ima
3. ako zaključim da je ipak predugo u frižideru (do sada mi se to dogodilo samo dvaput) onda od tog jogurta napravim paneer i smažem ga sa špinatom.
Preskočio sam vjerojatno važan podatak, kod svježe načinjenog jogurta je oko 10^9 CFU. Više je ako se duže drži na toplom i prilično je teško postići 10^10. Dućanski se deklariraju s 10^8 ili manje.
Čitala sam po topicu, al ne skužih, koju kolicinu startera treba staviti na 1 litru mlijeka? I jel mogu kao starter koristiti domaci kefir?
S'vatila u medjuvremenu.
Davore, evo se mm zahvaljuje na pregenijalnom jogurtu.
Ma samo naprijed. Javi ako vam neki starter bude posebno bolji od ostalih. Iskustvo je pokazalo da im kvaliteta prilično varira.
Prvi sam napravila s malim acidofilom od Vindije.
Inace ne volim jogut, kefir je moj nadomjestak za ono nekadasnje kiselo mlijeko, ali ispao je kremast, gust i lagano kiseo.
E, jeste vi primijetili razlliku u okusu kod Vidnijinih malih i velikih pakiranja acidofila i kefira? Meni su fini samo oni u maloj čaši. Pola litre mi je nekako losije i sad nisam sigurna jel brijem il to fakat nije isto.
Moguće je da im postupak proizvodnje nije isti. Nemam mogućnost provjeriti.
Jogurte u plastičnim lončićima proizvode obično tako da se mlijeko sa starterom zatvori i cijela kašeta se potopi u nešto topliju (preko 45°C) vodu tako da fermentacija traje ukupno sat-dva. Zato su kupovni obični jogurti tako grudasti. Za ove specijalne jogurte ne znam što sve rade, ali sva je prilika da rade nešto slično, što znači da može doći do razlike obzirom na veličinu/vrstu ambalaže, jer ne ide sve u istu kupku.
Kupovne jogurte obično koristim kao startere tako da ti nisam ekspert za razlike među njima u ostalim primjenama. Ovako kad od njih dobijem moj domaći jogurt bude puno bolji, gušći i kremastiji.
Ima nešto u tim pakiranjima. Evo kad sam koristila veliki kefir kao starter "jogurt" je uspio i bio fin, a poslije tog sam 3x probala s 3 manja pakiranja kefira i sva 3x sam dobila sluzavu tekucinu (bljakiiii).
E sad novo pitanje: jel vam zna biti sirutke u jogurtu? Zadnji put mi je bilo cca 1 deci sirutke (jogurt od 8 deci domaceg mlijeka)?
Uvijek isto pripremam jogurt pa me zanima o čemu ovisi pojavljivanje sirutke (i grudastog jogurta).
Hvala!
Visoka temperatura postupka. Samo to.
Znači celzijus-dva niže i dobiješ super kremu.
Izbacila sam ljevak iz priče. Aha, aha, aha, da, da, da!
Šifra boca od Zbregov mlijeka od 1,75l.
ja to ubacim sve u teglu od krastavca i iznad frižidera.
Meni je ova plasticnjara savrsena.
A teglu moraš prati.
S jogurtom se igram negdje od početka 2003. i do danas su se neke stvari promijenile. Počeo sam s picnic termosicom koju je trebalo prati i to je bila glavna prepreka jogurt-nirvani. OK, služila je svrsi.
Iskreno, gledajući razvoj proizvodnje jogurta u fušu kao genetski algoritam, ova fora s plastičnim bocama širokog grla mi se kvalificira kao napredak
meni nije problem prat teglu, pa operem i posle pekmeza, pa čeka novu turu.
Ali zanima me kad od domaćeg mlijeka radim jogurt normalno prokuham ili ne?
ja normalno prokuham, odnosno na laganoj vatri kratko da se stvori što manje pjene, zaklopim i ostavim da se hladi, ali pod poklopcem lagano da se što manje odvoje masnoće
U svježem mlijeku se nalaze kojekakve imuno džidže koje s mliječnim kulturama hoće reagirati tako da ti jogurt ispadne gorkast. U principu to i nije problem i ako ti to ne smeta nemoj kuhati. Starter bi trebao nadjačati bilo kakve patogene bakterije i s time nemaš brige.
Meni je puno ukusniji jogurt od skuhanog mlijeka.
Hvala na pomoći @ (super)Davor (koji spašava stvar)!
evo, da malo BUMP-iram ovu temu, sinoc sam napravio odlican jogurt prema odlicnim i jednostavnim uputama.
Cini se da cu u buducnosti kupovati puno manje jogurta nego dosad.
moj ce napuniti sljedeci tjedan 9mj.još mu nisam uvela kravlji sir i jogurte,voćne jogurte.i danas pregledavala papire od malog i vidim da nam je pedijatar dao na papiru kad što treba uvesti.i to nam piše za 8mj.a meni nekako rano djeluje.strah me alergije. i piše sa 8mj jaje-žumanjak tvrdo kuhano.
S kravljim mlijekom i prerađevinama ne treba žuriti, osobito ako je dijete dojeno. Kad se krene uvoditi najbolje je početi s jogurtom jer je najmanje problematičan, ali svejedno oprezno.
Bebe na formuli su cijelo vrijeme na kravljem mlijeku u prahu tako da im je uvođenje jogurta minimalna promjena.
Pitanje - sa Vindijinim svježim mlijekom jogurt mi uvijek uspije, a sa Vindijinim trajnim češće ne nego da (starter je uvijek isti). Zašto?
radim jogurt već par godina i nije mi još dosadilo
od Z bregov "Vitaktiv" (Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium), a mlijeko (moj najčešći izbor) Meggle trajno 3,8 mm.
Ispalo je bolje nego ijedan jogurt dosad (kremasto, gusto, blagokiselo)
I ja radim probiotički jogurt po Davorovoj špranci. Nego, zanima me kakav je kefir (mliječni) u usporedbi s njim: jednak/bolji/lošiji? Našla sam na coolinarici da se kefir može spraviti kao i jogurt - od gotovog kefira kao startera i mlijeka, samo na sobnoj temperaturi (dakle, još jednostavnije). E sad, jel takav kefir - kefir, ili je manje vrijedan? Za mene bi takvo spravljanje kefira bilo idealno, za razliku od originalne procedure sa živom gljivom. Ja imam averziju od toga da mi doma raste gljiva koju bih morala obuzdavati da se ne raspojasa, pa dirati, prati, uh
http://istineilaziohrani.blogspot.co...a-kavkaza.html
kefir pravim tako da u staklenu teglu stavim zrnca i ulijem mlijeko iz frizidera.
Cca 24 h kasnije obicnom inox zlicom izvadim zrnca i prebacim ih u drugu teglu. Preko toga nalijem mlijeko i ostavim na sobnoj temp.
Teglu s gotovim kefirom zatvorim i stavim u frizider. Nista ne cijedim.
Nikakvo perkanje "gljive" nije potrebno.
I to nije gljiva.
I ne znam kako su se uspjeli pojaviti svi silni mitovi o tome. I to tako detaljno razradjeni.
To je kefir i sasvim je jednako vrijedan. Stvaraju ga simbiotske kolonije koje čine laktobakterije (rade mliječnu kiselinu), gljivice (rade alkohol) i acetobakterije (od alkohola stvaraju ocat. Ove kolonije vremenom narastu u zrnca i to je to.
Ako gotovi kefir nije reskog okusa (ocat) onda je u njemu oko 1% alkohola.
Super, probat ću onda koji put i kefir! Draže je meni bez vidljivih bića...
Pa... ne migaju ... otkud znaš da su živa?
Zna li netko di se može nabaviti nekakva staklena boca od 2,5 l ili nešto slično, a što bi mi stalo u termos vrečicu?? Ove plastične me izluđuju jer ih ne mogu oprati nakon jogurta, a bezveze mi je kupovati svaki put novu jer ne pijemo colu i sl. Osim toga nastojim izbjegavati plastiku bla, bla, bla.
pa stavi teglu od krastavca ili cikle?
Pa da
Inače hard core jogurtoljupci ne šljive plastiku i uglavnom jogurte rade po dunst-flašama. Moja komocija preferira plastiku zbog manje manipulacije, a kako obično imam tih boca po kući to mi je manje natezanje.
Slobodno raspali s dunst flašom.
Ja ne znam što su dunst flaše!
Ako su to ove velike tegle za zimnicu, onda ok imam jednu ali je od 2l, pokušat ću je ugurati u termo vrećice, valjda će stati. Onda da stavim 2 dcl manje od 2l mlijeka, jelda!?
Da, staklenka sa širokim grlom, staklenim (u zadnje vrijeme plastičnim) poklopcem i gumenom brtvom. Zapravo svaka čista posuda dobrih dimenzija je OK.
Samo da javim tj. upozorim da je Vindijin Kefir u zadnje vrijeme nemoguće upotrebiti kao starter (barem meni), dok K Kefir odlično funkcionira. Danas ću pokušati s Dukatovim.
Znači zeznuli su ga. Šteta
Da, šteta. Ja nakupovala zalihu za jogurt i kruh, a ono šipak!
Za kruh će biti OK i ovakav pa se neće baciti.
Kako koristite kefir u kruhu??
http://forum.roda.hr/threads/32493-k...ormule-recepti
2. recept po redu i odličan je!
Podižem.
Prvi put sam za starter koristila Fortiu (onu u boci od litre) - najfiniji jogurt ikada. Kremast, ne prekiseo, ma savršen. Klinci su mi od jučer popodne potamanili litru tog jogurta (radila sam s Vindijinim svježim mlijekom).
A što se tiče temperature, došla sam do toga da koristim živin toplomjer, i već odokativno zagrijem mlijeko na cca 41 stupanj. Dok prelijem u bocu, dodam starter i promućkam, to bude oko 37-37,5 stupnjeva.
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom
