Pa imali smo topic o tome.... evo ga: http://forum.roda.hr/threads/39443-p...icada-bez-mesaCitiraj:
Mojca prvotno napisa
Umjesto kocke - povrtni temeljac.
Moji klinci su to obožavali dok su bili sasvim mali. Sad bi ipak radije s mesom.
Printable View
Pa imali smo topic o tome.... evo ga: http://forum.roda.hr/threads/39443-p...icada-bez-mesaCitiraj:
Mojca prvotno napisa
Umjesto kocke - povrtni temeljac.
Moji klinci su to obožavali dok su bili sasvim mali. Sad bi ipak radije s mesom.
Ma jasno...Citiraj:
vertex prvotno napisa
Ali, nemoj se mučiti... sigurno se ne budem s zezala samo zbog štosa. Prošla me volja...
Eto ti ga na...Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
:facepalm:
Sad moram.
:mrgreen:
I ja sam ovo radila dok nisam jela meso, a znala sam u to ubaciti i šnicle od seitana.
Ne znam za druge ali ja podlijevam, ili temeljcem ili vodom, u sredini negdje ubacim vino. I u toj fazi kuhanja mi nije ploča na najjače, onako, tek toliko da krčka.Citiraj:
AdioMare prvotno napisa
Sjetila sam se ovog starog topica - ima negdje unutra i recept za pašticadu, ali vrijedi iščitati sve:
http://forum.roda.hr/threads/34886-%...matinska-spiza
Sad ste me dodatno zbunile s ovim varijacijama.
Moja mama je uvijek pravila onu kiselkastu pašticadu, mislim da joj je stajala u vinskom octu.
Ali, sad ste me zaintrigirali sa ovim senfom. Rado bih to probala. Samo, može li senf dati mesu tu mekoću kao tekućina (ulje, ocat, vino...) ?
joj, štrigica :zaljubljen: , baš mi je žao što je više nema na forumu...Citiraj:
Peterlin prvotno napisa
Vertex, u moju ne ide ni kap vode, samo prošek (cca 2 dcl-škrta sam) i vina koliko popije (max. litra do litra i po).
E da, ako mi fali kiselosti dodam malo one tekućine u kojoj se močilo meso (pola kvasina pola vino). Najčešće fali, jer nakrcam suhih šljiva).
A rajčice ne stavljam.
Mmmm, sve mi sline cure, ali nemam je kad kuhati do Nove godine sigurno.
Može. Probaj. U senfu ima octa. Zapravo, to mu je jedan od glavnih sastojaka: mljeveno sjeme gorušice, voda, ulje, ocat i sol = senfCitiraj:
rehab prvotno napisa
Osim ovoga, ja koristim senf za marinade za roštilj - garantirano omekšava. I ajvar isto. Ali sad smo već previše otišli u širinu i odmakli se od pašticade. Ček malo da se vratimo: za klasičnu pašticadu koristi se salamura (pac) voda - crno vino- vinski ocat u omjerima 1:1:1, u tome meso prenoći.
ako vam je pašticada ispala prekisela, dodajte koju žlicu (pravog) pekmeza od šljiva.
ja se dobrovoljim hodati po kucama i kusati vase pasticade dok ne nadjem onu "pravu" :-)
(A da je stvar zarpavo o tocu, a ne o mesu samom, sam skuzila na visu kad sam jela pasticadu od tune koja je bila najslicnija onom sta je baba kuvala)
zavidim svim vama, dobrim i spretnim kuharicama, koliko ja to nisam, postanem svjesna čim otvorim neku od kulinarskih tema. ovo samo da je zabilježim.
spasila me tema za današnji ručak, baš smo smišljali što bi s junećim šniclama i onda Peterlin uleti sa svojom lažnom pašticadom, o ovim pravim ću još do blagdana razmisliti.
dobar tek!
Ja uvijek stavim Podravkin ˝crni˝ pekmez od šljiva (onaj sa kockastim poklopcem), a bome ne štedim ni na suhim šljivama.Citiraj:
čokolada prvotno napisa
Citiraj:
Riječanka prvotno napisa
pašticada je ustvari vrlo jednostavna za napraviti, samo treba pratiti nekoliko osnovnih koraka.
nemoj se obeshrabrivati :-)
vjerujem da je, definitivno ćemo je ove godine probati, samo koju verziju, još ne znam. kao i nekoliko blagdanskih kolača koji su omiljeni i hvaljeni na drugoj temi.
e da, i ova lažna nam je super ispala (kažem nam jer je kuhao MM po mojim uputama, tj. receptu koji je napisala Peterlin), ja nešto slično zovem jednostavno šnicle u saftu (stavljam i malo češnjaka, a ne stavljam klinčiće i šljive).
Vertex, mogla si zapisati taj recept za lažnu pašticadu, zvuči zanimljivo.
Citiraj:
dolega prvotno napisa
Ajde onda napisite recept korak po korak da se ne popiknem negdje :-)
Nisam nikad radila a bas bi probala ako mi napisete provjereni recept ..
Ovako ja, za druge ne znam:
Dan prvi: meso u komadu (frikando) stavim u pac i pustim preko noći.
Dan drugi:
meso špikujem mrkvom, nekad i pancetom, premažem senfom i popečem sa svih strana u tavi.
U peć stavljam (količine su otprilike, ovisi o veličini komada mesa s kojim se radi): 3-4 kom kapule(posoljene), glavicu češnjaka, 1-2 mrkve, komad celera, skupa stavljam i meso.
Kad je pečeno stavljam u lonac (npr.za gulaš) i dodam 4-5 suhih šljiva, 1 naribanu jabuku i senfa vrlo malo, lovorov list, narežem meso na malo deblje fete od šnicla i kad prvi put prokuha dodajem crno vino. Puno, puno crnog vina. (po potrebi dodajem temeljac ili običnu vodu)
Uz ovo je stvarno šteta jesti kupovne njoke, par puta sam zafušarila pa radila njoke od kruha, ali nije to to.
Ahhhh, prati me ova tema, najbolje da se prihvatim posla!!!
Ima stvarno puno varijacija pa sam ja sebi prilagodila kako mi odgovara
dakle:
- komad junetine od cca 1,5 kg (u mesnici kažeš da je za pašticadu pa već znaju što ponuditi)
- glavice luka
- mrkva
- celer
- korabica
- češnjak
- suhe šljive
- špek
- crno vino
- Meso našpikati mrkvom, špekom i češnjakom (dugačkim uskim nožem vodoravno duž komada mesa napraviti nekoliko rupa pa nagurati mrkvu na štapiće ili čak cijele
uže mrkve, špek i češnjak).
- začiniti začinima po želji, preliti mješavinom crnog vina/vinskog octa i vode, dodati luk i mrkvu i ostaviti 2 dana u pacu
- Na masti u velikoj posudi na štednjaku prepeći meso sa svih strana
- Prodinstati cca 3-4 glavice luka (može se dodati i onaj iz paca), mrkvu, celer, češnjak, lovor i korabicu 15ak min
- Dodati meso, malo podliti vodom i na laganoj vatri kuhati cca 2 h, cijelo vrijeme podlijevajući vodom
- Dodati suhe šljive i ostaviti dinstati još 1 h, ali sad podliti crnim vinom
- Nakon kojih 3 sata kuhanja, meso izvaditi, povrće propasirati štapnim mikserom, dodati o potrebi sos paradajza i začiniti po ukusu
- Meso narezati na tanke šnite i vratiti u saft na još 15ak min
Vezano za podlijevanje vinom - ono ne omekšava meso, upravo suprotno, pa ga je bolje dodavati u zadnjem satu kuhanja
Vidim dolega da i korabicu stavljaš, i ja ću sljedeći put.
ma ja stavljam sve povrće koje imam doma, tak da se zna naći unutra i tikvica i poriluk
Sa zakašnjenjem, ali evo ga:Citiraj:
trampolina prvotno napisa
Pašticada bez mesa
1 žlica masti
1 žlica ulja
malo kapule (sitno nasjeckane)
1 žlica brašna;
kad ovo gore dobro zažuti, doda se:
malo konšerve rastopljenje u vodi
1/2 čaše prošeka
12 dag nasjeckanih suhih šljiva
5-6 klinčića
sol
malo papra;
kuha tiho 1 i po sat.
Sok ne smije biti previše gust.
Tako ide recept, ja bih rekla da fali neko podlijevanje, ako će kuhat sat i po.
Meni je žlica brašna bila previše, koliko se sjećam. Bilo mi je ukusno, ali malo pre "ljepljivo".
Hvala, fali i meni neko crno vino unutra.
Mislim da ću izbacit prošek jer su šljive slatke, a razmišljam i o štapnom mikseru.
Malo podižem temu. Probala bih sama ovih dana prvi put napraviti pašticadu. Jel dovoljno dan prije staviti meso u pac, jel mogu 2dana prije?
Špikanje špekom i mrkvom mora biti nakon pacanja, prije pečenja ili isto mogu odmah?
Ostavi 24h u pacu.
Špikaš mrkvom, pancetom i češnjakom PRIJE stavljanja u pac, najbolje po cijeloj dužini (ugurati cijelu mrkvu i cijele štapiće pancete, da bi to uspjela, dobro je štapiće pancete zalediti pa ide lakše). Nakon paca, ja meso prepečem pa ga izvadim da mi se u istoj posudi bolje izdinsta povrće, a tek onda vratim meso pa dolijem tekućinu.
Ako hoćeš više toća, uzmi veći lonac da meso pliva, moraš staviti više sjeckanog povrća i tekućine (vino, voda, povrtni temeljac...možeš i ako ti ostane mesne juhe). Umjesto prošeka, možeš pomiješati crno vino s dosta šećera. Od začina klinčić, korijander, ružmarin, lovor, papar, sol, PUNO suhih šljiva (do dvostruko više nego što je u receptu), med, pekmez od šljiva (ovisno koliko si zakiselila)...štos je da nakon 3h kuhanja bdiješ na loncem i svako malo dorađuješ. Nakon miksanja umaka, opet dorađuješ jer se okus/tekstura malo promijene. Ja volim da je aromatičniji, žešći okus kiselo-slatkog toća.
3 sata - to nije za moj grunt... Ja to sve radim u ekspres loncu, slično kao što je ovdje opisano: https://www.coolinarika.com/recept/p...9-0242ac12003e
I ja sam ljubitelj ekspres lonca ali ne bih htjela zeznuti. Budem ja to polako krčkala
Hvala na savjetima čoko, baš mi trebaju tips and tricks
Stavi popodne u pac i onda prije spavanja okreneš meso, ujutro pocni pripremu
Ekspres lonac itekako obavi svoj posao, nakon što svaku stranu zapečeš po 15 minuta. To je već sat i pol, ima 6 strana. Zatim u ekspres sat vremena. Radila sam ju za Božić.
Recept sa Sašine kuhinje, ali bez timijana. I ne špikuje se sa česnjakom.
Moje iskustvo pacanja većeg komada mesa je bar 2,3 dana prije.
Ne, to je opasno. Nikako više od 24 sata.
A one marinade od mjesec dana, veli mesar da su one delikatese, ima i purećih marinada isto dosta dugo stoje
To je drugo. Vjerojatno sa termički obrađenim mesom.
Nije prethodno termički obrađeno meso
Mi tako pacamo vec godinama i nikad problema. Uvijek kupimo svjeze meso. Posoljeno je i pouljeno, okrenemo vise puta u 2 dana. Meso bude jako fino, sočno i mekano. I za roštilj nekad ako se sjetimo. Najčešće noć prije.
Recimo ovo je novoCitiraj:
jelena.O prvotno napisa
https://m.facebook.com/PurexHrvatska...ale=ms_MY&_rdr , ja sam kupovala samo zabatak marinirana
Onda je to vjerojatno do mene. Ne bih to jela.
Ne znam mesar u maloj privatnoj mesnici veli da ti odležali su vrh kulinarstva!