Nezasićene masne kiseline su jako osjetljive na povišenu temperaturu. Možete pržiti na maslinovom ulju, nećete se ni otrovati, ni pokvariti želudac, ali nećete ni dobiti ono zbog čega koristimo maslinovo ulje. Najbolje ga je koristiti nakon kuhanja. No, svakome prema želji.

Te činjenice se mogu naći u:
- Najzdravije namirnice svijeta, George Mateljan
- Procesi pripreme hrane, prof. dr.sc. Vesne Lelas
- čuti na predavanjima iz toksikologije prof.dr.sc. Jasne Kniewald, PBF
- na portalu www.7maslina.net