Torte i kolači za neznalice

[Kosjenka]

Mene su učili iskusni da ide prvo žumanjak i osltali sastojci pa tek onda snijeg, trebalo mi je cca godinu dana da skužim da može snijeg pa istim metlicama žumanajk.
I da, dobro je ostaviti par minuta da biskvit odmori onda van iz tepsije i najbolje se hladi na rešetkastoj podlozi.

[Jurana]

Pa da, zapravo je samo bitno da ne idu istim metlicama žumanjci pa onda bjelanjci jer su ž. masni pa se b. ne bi dobro "usniježili".

[Mojca]

Mene su učili iskusni da ide prvo žumanjak i osltali sastojci pa tek onda snijeg.

Može i obratno. Ja imam nekoliko starinskih recepata gdje ide prvo snijeg, pa onda ostalo.

[Peterlin]

Mene su učili iskusni da ide prvo žumanjak i osltali sastojci pa tek onda snijeg, trebalo mi je cca godinu dana da skužim da može snijeg pa istim metlicama žumanajk.
I da, dobro je ostaviti par minuta da biskvit odmori onda van iz tepsije i najbolje se hladi na rešetkastoj podlozi.

E, ovo su ti dva načina izrade biskvita.

Francuski način je da se krene sa bjelanjcima pa u njega dodaješ sve ostalo (bar su mene tak učili doma prije bogtepitaj koliko godina, dok još nije bilo miksera nego ručna pjenjača i kotlić za snijeg i ona cilindrična naprava u kojoj se isto to radilo).

Austrougarski način je da napraviš snijeg, staviš sa strane, a onda krećeš sa biskvitom jaja+šećer+ vruće vode koliko stane u pola ljuske jajeta, a onda u to dodaješ što već ide (brašno predzadnje, pa onda snjieg zadnji). Ako se koristi mikser, brašno se umiješa na najmanjoj brzini, snijeg isto tako, a to se ne smije dugo mutiti.

Kad se sve zbroji i oduzme, dođe na isto.

Ja za rahle biskvite koji nemaju puno sastojaka primjenjujem francuski, a za sve ostalo (teža tijesta s uljem i dodacima) austrougarski način.

Slažem se za rešetkastu podlogu. Dakako, biskvit ostaviš najprije koliko traje jedno pijenje bućkuriš kave (da izađe para) da se ne slomi. Ako se hladi na tanjuru ili u plehu, para ne može van pa ostane gnjecavo.