 |
|||
Mi još uvijek imamo i jedemo ovaj zadnji poluspješni kruh. Inače me MM stalno zeza i veli da odustanem kad mi ne ide. A sinoć veli: ma baš ti je dobar ovaj kruh, skroz ima drugačiji, bolji okus.
Tak da moram izvaditi kvas iz frižidera i krenuti opet u " avanturu"
Posljednje uređivanje od NanoiBeba : 17.04.2020. at 07:19
Kosjenka, vjerujem da je bio fin...
Nano, pa super! Samo ga ti pravi
Posljednje uređivanje od zhang : 17.04.2020. at 08:11
Rižinog brašna ima u Bipi. 17 kn/kg.
Iako se meni kruh nije zalijepio za krpu. Posipala sam ju gkatkim brašnom iz mlina
ja sam jutros pekla, maloprije izvadila
tijesto mi se puno bolje ponašalo nego prošli put, nije mi onoliko bježalo, lakše sam ga oblikovala
posudu sam grijala sat vremena
i onda idem ubacit kruh unutra i u sekundi zaboravim da je to vrelo i samo uzmem rukama
dobro sam i prošla, jer sam odmah uronila u kantarionovo ulje, sad imam samo jednu malu opekotinu
ali me to totalno umelo i zaboravila sam razrezat tijesto
tako da se rascvjetao na vrhu, ali lijepo je narastao, baš me zanima kakav je unutra
aaaaajmeee tang, dobro je prošlo.
ja se još uvijek sjetim sase i stapnog miksera.
Ok zadovoljna sam, di stavljate slike?
Ajme tang. No na kraju si ipak dobro prošla. Daj fotku
Vraćam se normalnom kruhu. Kupila sam pola kg kvasca u lokalnom dućanu.
Baš kvasca u pekari?
Da, Digo, svježi pekarski kvasac za profesionalce, 500g, 7,20 kn. Rok trajanja 13.5.
Pa to imaš za pol sela i još selo pride
Bome meni je to dovoljno za moje kucanstvo za par puta.
To je 12.5 paketica svjezeg kvasca.
Ovdje uzgajamo kvasac. Ne kupujemo
ti možeš i od starog tijesta di napraviti kvas,paspajalica prvotno napisa
Imaš zacijelo selo iza sebe godinu dsna
Zakaj se crveniš?Ovdje uzgajamo kvasac. Ne kupujemo
Tema je zamrla. Ja i dalje polako vježbam. I bolje je, al nije to to.
https://ibb.co/N21JV4D
https://ibb.co/d7BTCYm
Kako ja radim s brašnom iz mlina, koje je krupnije od komercijalnog tako sam stavila hidrataciju 60% . Pročitaala sam to na grupi Drožomanija. Kupila bih i knjigu, al mi je malo skupo dati 200 kn.
Gledala sam i ovaj video, uz sasin naravno.
https://youtu.be/2FVfJTGpXnU
Uglavnom, nakon tog mog postupka i pokušaja oblikovanja držala sam da nekih 2 sata na sobnoj temperatuti i oko 15 u frižideru. I nemrem baš reći da je nekaj narasao
Posljednje uređivanje od NanoiBeba : 24.04.2020. at 10:48
ja pečem kruh svaki 2-3 dana, prefin mi je i dalje.
imala sam epizodu gdje sam radila sa crnim brašnom pa je bilo mekanije nego inače, plus taj puta nisam imala više rižinog brašna/griza za brašniti krpu pa mi je pola kruha ostalo zaljepljeno na krpu
e da, i jednom su mi se kruhovi previše digli u zdjeli pa više nisu rasli u pećnici...
i tak, svakih par pečenja, naučim nešto novo.
ono što klinci obožavaju su američke palačinke od ostatka startera. doda se jaja, malo brašna, prašak za pecivo, šećer i napravi smjesa gusta za američke.
to su najpahuljastije američke koje sam pravila...
Posljednje uređivanje od zhang : 24.04.2020. at 16:10
Vidiš, mogla bih i ja. Moja djeca vole američke palačinke.
Našla sam sad još jedan zgodan video
https://youtu.be/BJEHsvW2J6M
E da, potrošila sam svo bijelo brašno pa ću sad i ja svašta miješat
Iako sam naručila i novo
Nano, bas ti je lijep kruh!
Ja ga isto mijesim ssvaka 3 dana. Prosli put sam imala fijasko s novim brasnom. Deklarirano kao bijelo, ali zapravo crno s malo posija. Dogodilo mi se isto sto i Zhang. Tijesto je bilo toliko mekano da je iscurilo ispod posude po radnoj povrsini.
Ali, zato sam sad dobila bijelo s 13 g proteina. Dobila jer mm ide u shopping i kupuje po mojim instrukcijama i onome sto je dostupno.
Smanjila sam hidraciju na 70% i sav je pun mjehura, mek i podatan. Sasa, cijelo vrijeme mi je bila u glavi recenica tvoje curice:” Ali ja ga ZELIM dirati!”
nano, vii+di se napredak!
ja danas pripremam tijesto za pizzu, koju ćemo nadam se sutra jesti
radim po receptu Perfect loaf-a
javim kako je ispalo
super ti izgleda, nano!
ja isto pečem i baš sam zadovoljna
jučer sam u lokalnoj samoposluzi našla rižino brašno
onda me prala trema hoće li se sad nešto zalijepit ili upropastit i pitala sam se zašto mijenjam formulu sa papirom za pečenje koja je tako lijepo funkcionirala, ali ispalo je super!
koristim integralno pirovo i bijelo, masline se stvarno super uklapaju, danas sam dodala i sjemenki suncokreta. Pečem svako 3-4 dana. Vježbam samokontrolu, pogotovo prvo jutro kad je topal, da se zaustavim na toj jednoj feti.
jutros sam ga napokon ispekla a da ga nisam slikala sa svih strana :D
zapratila sam neke sourdough entuzijaste na instagramu, vidim hrpu različitih načina tretiranja tog tijesta, drugačijih načina oblikovanja, pa ono bacanje tijesta o podlogu..
Dobro napredujes Nano! Stavi i ti Munkice fotku! Imate li bolji pristup brasnu sad?
https://ibb.co/v3D7Sw2
https://ibb.co/ncrQ2vz
https://ibb.co/RCwqr4p
Evo mojeg jucerasnjo- danasnjeg
Sent from my iPhone using Tapatalk
Wow sasa.!
Zaboravila sam napisat da su oni moji neuspjeli primjerci ispali jako fini kad bi šnite zagrijali u tosteru
Pitanje.
Kad stavim teglicu s kvadom u frižider, isto poklopac samo prislonim, ili ga baš zašerafim?
Samo poklopis.
Hvala
Sasa, ima brasna, ali je puno malih proizvodjaca pa je svaki put neko drugo. Taman prilagodim recept i vise ne mogu naci tu marku.
https://ibb.co/5r7dFZd
https://ibb.co/LzSq3PD
Ovo je prerez danasnjeg. Super je mekan, spuzvast i taman vlazan. Stavila sam da se dize u frizideru u KA posudi pa je bio dosta visok. Nemam zilet, ali sam se taman sjetila da bih negdje trebala imati kirurski skalpel s faksa.
Mm narucio drugi.
Saša spominjala si da je brašno Čakovečkih mlnova tip 700 dobro. A kad sam ga gledala u dućanu na njemu piše za tanka tijesta. Jesi li zaista mislila na to za tanka tijesta ?
i ja sam skuzila da ja imam onaj tip 550. upravo se dize s tim brasnom, ali rekla je da je bolje brasno sa sto vise glutena, a taj za tanka tijesta ima vise glutena da bi se moglo razvlaciti.
Posljednje uređivanje od spajalica : 26.04.2020. at 17:02
Da da! Bas to za tanka tijesta mi je najbolje!
Mi smo danas sourdough pizzu.
https://ibb.co/1MdcFzm
Super fino!
Sent from my iPhone using Tapatalk
Ooo, pizza izgleda odlično.
A koji je postupak za tijesto za pizzu?
Posljednje uređivanje od NanoiBeba : 26.04.2020. at 17:30
hvala
To mi je super za špinat. Nikad mi se ne zgruda.
Nano, ja koristim 00 brasno kad radim pizzu- ono ima samo 11% proteina, mali dodatak integralnog brasna i manje startera. Kljucan dio je tzv slap and fold odnosno samaranje tijesta na pocetku- nekih 10ak minuta- mogu naci neki you tube kasnije da vidis metodu i onda ga opet foldam kroz neka 3 sata i potom stavljam u frizider. Tamo bude barem 12h, a moze i do 16, kad ga vadim i oblikujem kugle od kojih 380 g. One moraju biti lijepo i cvrsto oblikovane i onda ih pustim da se dizu kojih 5-7h i onda razvlacim i pecem. Pecem u na najjace zagrijanoj pecnici, na pizza kamenu isto vrlo zagrijanom, ako ga nemas mozes jako zagrijati tepsiju na kojoj ces peci. Pecem 8 minuta za res peceno!
Sent from my iPhone using Tapatalk
ja isto imam čakovečko tip 550, samo su taj imali taj dan u trgovini
kad se dokopam 700-ice vidit ću koliko je bolje, al i ovo se pojede
Eh da, hidracija- nekih 72%.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hvala sasa. Zanimala me procedura. To je tip pizze koji ja najviše volim. Ovi moji doma i ne.
Moram prvo izvježbati kruh pa tek onda krenuti dalje
Ja sam danas skoro kucu zapalilau pokusaju da imitiram parnu pecnicu. Pekla sam baguette s Chadom no njih ne mogu stavljati u zaklopljenu posudu, pa sam ih stavljala na jako zagrijani pizza kamen, a onda sam odlucila ispod staviti protvajn sa jako mokrim kuhinjskim krpama
Uh sasa. Dobro si prošla
Pisala sam post a sad vidim da ga nema. Moj kvas je aktivan al dosta slabo. E sad, valjda je problem kaj ga radim bijelim brašnom. Možda da ga počnem hraniti nekim drugim? Raženo nemam, jer nikako ga naći u ovim brzinskim kupovinama.
I kad vam je starter najaktivniji? Meni za kraće od 12 sati, a onda kao da počne padati. Ali i tak početak mi nije nešto aktivan
Ja ga isto cesto hranim samo bijelim brasnom. Probaj ga hraniti dva puta dnevno 3-4 dana da ga malo ojacas! Kad je najaktivniji najvise ovisi o temperaturi okoline- ako je toplo digne se i kroz 4h, po hladnijem vremenu dulje treba. Ja sam za baguette sinoc oko 11 umijesila kvas- jednu zlicu Chada i 200 g brasna i 200 g H20, ujutro je bio jak kao Popaj, dizao je poklopac.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Hvala sasa
. Da čini mi se da je najaktivniji za par sati. Ali mi se maximalno samo udvostruči. Jednom sam pak stavila neku mješavinu brašna i buknulo je. Drugi put s istim brašnom nije bio neki efekt.
No svakako mi ide bolje.
Sasa, ti skidaš recepte s weba ili imaš neku kuharicu?
Imam jako puno knjiga, a i pecem vec preko 3 godine non stop, puno je prakse iza mene pa sad vec jako dobro poznajem tijesto i sve njegove simptome.
Ajme, sasa, dobro si prosla.
Ja sam jutros ispekla dva kruha, od kile brasna, plus voda i kvas, 2kg kruha. Ostao je okrajak od jednog. Nismo imali goste
A djeca mi jos nisu pravo usla u pubertet
Evo sam ponovo zamijesala tijesto i kvas za sutra...
Moj je baš dobro danas uspio, odnosno večeras...osim sto ga nisam bas točno podijelila pa je jedan malo manji i sto nitko nije gladan pa je samo pola tog manjeg otislo.
Ja bolje da ne pisem koliko sam pojednostavila i skratila proces ...
Uh tek sada vidim Sasin požar.
A zasto ne valja posuda sa vodom?
a gdje se nabavi taj žilet?
jutros sam nožem rezala i sad vidim u pečenju da ga nisam baš razrezala, više utisla :/
Kosjenka, bolja je i konzistentnija para ako ide iz mokrih rucnika nego samo iz protvajna s vodom. Tang, ja ti imam obicne zilete- one za brijanje, vilkinson. Sad koristim drugi zilet sveukupno otkad pecem ovaj kruh- dakle vrlo isplativo. Drzim ga na visokom mjestu.
Frend mi sinoć piše da je fermentirao ananas pa s tom tekućinom hrani starter, raste ko lud
Meni je muž dao jedan žilet.
To sa fermentiranim voćem sam vidjela na onoj fejs grupi. A kakav je poslije okus tijesta?
kad je moj drvosječa, moram sama po žilet
Najbolji do sada. Imao je i mjehure, sad ima rupe ali mi se krivo prehitio u posudu za pečenje..
Tko mi je kriv kad pečem u 6 ujutro.
Uglavnom, preskačem korak predoblikovanja. Tak mi je lakše jer mi se onda zalijepi za podlogu pri oblikovanju
Pravila pisanja postova
Odgovori s citatom