Turska kava...

[ana.m]

Eh da...
Nije da ju ne kuham više od 20 godina, ali...
Dok sam bila klinka, mami sma kuala kavu, ona je imala "đezvicu" onu neku kao bakrnu, što li...U tome je kava uvijek bila preodlična, znala sam točno čega koliko...A onda sam si morala kupiti novu đezvu i kava mi baš i ne uspije uvijek jednako dobra. Ona okusom je dobra, ali izostane onaj bitan dio na vrhu, ono fiiino vrhnje! Nekad ga skoro pa i nema, bude samo onako neka skroooz svijetla pjenica, ali skroz malo te pjenice. Nekad mi ispadne nekakva napuhana pjena, ne onako lijepe smeđe boje, nekakva čudnovata, onakokao da se zapjeni u mjehurićima, baš fuj. A rijetko kada uspijem dobiti ono pravo lijepo vrhnnje kakvo treba biti na TK!

U čemu griješim, kako se dobije to.
Je li problem kava? Trenutno imam Jacobs u zrnu pa je uvijek prije kuhanja meljem.
Đezva...moja je neka vulgaris metalna ona.
Količina...E to sad nekako odokativno, ali recimo na šalicu i pol vode cca 3 male žlice, ali onako vrhom pune.
Kako kuhate tursku kavu?

[Anemona]

Mislim da je problem u kavi.

[Peterlin]

Je.

Mi smo se preporodili kad smo se vratili na kavu u zrnu (ali i to pijemo rijetko, obično vikendom).

[ana.m]

Pa koja može biti bolja od jacobs u zrnu? Hoću reći da je to jedna od boljih kava...Mislim to mi se deševalao i sa Lavazzom zrnu! To onda nikako nemre biti do kave.
A to mi se desi sa svim kavama ponekad, nekad ne...Ali opet, ne znam gdje griješim!

[Mima]

Vraćaš li džezvu na vatru da se 'digne'? U mojoj obitelji se to radilo obavezno dva puta.
Drugo - kava se prelijevala, znači nije se ubacivala kava u vodu nego se voda prelijevala preko kave.

Ja ne volim tursku kavu no moja mama samo takvu voli pa je kod nje ponekad pijem, i uvijek ima pjene (to je jako važan faktor u mojoj obitelji opsesivnih kavopija). Ona kupuje Franck kavu.

[ana.m]

Odlijem malo vode kad zakipi, stavim kavu, stavim nazad na vatru i zalijem onom vodom koju sam odlila...

[ivarica]

previse je zakipis

ja sam se, zahvaljujuci BusyBee, vratila ponovo turskoj kavi

[ana.m]

Ovo pronađoh na jednom forumu pa citiram


ccc... kavu treba znat kuhat.

nije dovoljno zakuhati vodu i staviti kavu unutra. potrebno je nakon toga ponovo zakuhati tu istu vodu s kavom jer se kava u principu ne zeli sama rastopiti u vodi. ma, nece se ona rastopiti uopce, ali ce se skuhati pa ce sve one fine stvari izaci iz kave i naci se u vodi. a ostatak cemo nazvati 'soc' i ostavit cemo ga na dnu dzezve.

za posebni ucinak, treba vodu zakuhati u jednoj posudi, a kavu staviti u dzezvu i zagrijati na vatri dok ne zamirisi. a onda preko nje naliti kipucu vodu i opet zakuhati.

Bš ću isporbati, mada to nikada nisam tkao radila, niti čula da se tako radi, ali eto..svašta čovjek nauči dok je živ! A negdje sam pročitala i da malo cimeta u kavi može biti jaaaaako fino!

[ana.m]

previse je zakipis

ja sam se, zahvaljujuci BusyBee, vratila ponovo turskoj kavi

E vidiš, ovo mi ima smisla. Ali kako je previše zakipim. Jer meni se to dogodi kad maknem vodu s vatre i stavim kavu unutra. Nekad mi to vrhnje baš lijepo usoije a nekad, nažalost više češće, ne uspije...
I kako to BB kuha kavu, daj neki hint!

[ivarica]

cvijeta u kavi nikad nema dovoljno za sve salice
mozda se ti pogresno sjecas slika iz djetinjstva ali ja se sjecam da je moja baba uvijek imala cvijeta za mene, a njoj i susjedama koliko uspije

ja stavim kavu (recept jedna zlica po salici plus jedna zlica na sve) u uzavrelu vodu, cim se digne 2-3 cm maknem je sa stednjaka neko vrijeme da se sastojci prozmu (da ostane za to vrijeme na stednjaku, sva bi pjena nestala), ne mijesam! i onda opet vratim na stednjak da se pena podigne
ali ne puno jer ce se pretvoriti u mjehurice poput sapunice nego samo da se pocne dizat
onda cvijece zlicom stavljam u salice, a kavu dolijevam

[apricot]

kako kuhaš kavu

jel odliješ malo vode u šalicu, zamiješaš unutra kavu (ne šećer), staviš da ponovo zakipi (digne se), skineš sa vatre i onda zaliješ onim ostatkom vode?

ja kavu ne pijem, ali kuham (samo tursku, one praškaste ne znam zamutiti)
i uvijek bude jako puno guste pjene na vrhu

[stellita]

ana.m put pod noge i kupit novu bakrenku
(znam da je jedan bakrar radio u vlaškoj..joj kako divnih đezvi i taca je imao od bakra...)
kafednisat treba znati....

[NanoiBeba]

mi pijamo tursku.

I naravno da ovisi o vrti kave, ali bome i o džezvi.

Imam jednu od bake, ali je jako mala i onda sam si kupila prekrasnu na Britancu. Problem ovih džezvi u Vlaškoj, a bome i onih koje ponekad stignu iz Bosne, je metalna ručka. Moja ima drvenu, pa ju lijepo mogu primiti, taman mi treba tda kavu kuham s krpom u ruci, da se ne opečem

[Školjkica]

ja uvijek dobijem pjenicu, ne znam u čemu je trik, imam dvije đezve, jednu za dvije mjerice i jednu za više
stavim oko 2 dobre žličice po jednoj šalici.
Zakuham vodu, stavim kavu, polako mješam jer mi uvijek pjeni i kipi (u toj maloj đezvi) i vratim na vatru da se digne, malo promješam i to je to, pustim da se fundaći (iliti soc) slegnu i točim.
meni pjenica nije nešto i nije mi važno da je u kavi, više mi je bitno kakva je kava. pili smo frank ali se pokvario, sad odemo na plac po neku koju friško smelju pa bude bolja, ali sam i dalje u potrazi.
evo bas sam si jednu skuhala sad...mmm

[spunky125]

franck ciglica, i svaki put super uspije, i u zadnje mi je vrijeme super suniga iz lidla.

mjera-koliko malih šalica vode, toliko žličica kave i upola šećera. kuhaš vodu i šećer, kad zakuha, dodaš kavu i pustiš da zakuha. i malo mora odstajati.

Turci kažu da u vodu odmah staviš kavu i miješaš dok ne zakuha, te onda dodaš šećer. I to mi je ok.

džezma je klasična, i rekla bih skupa, ali ispaltila se.

[Marsupilami]

Kavu je bitno jaaako sitno samljeti, ono da bude sami prah, onda daje finu pjenicu.
Veliki ruzni mjehuri umjesto pjenice na kavi se najcesce javljaju kada kava nije fino samljevena, npr. Franck kava nije dovoljno sitno mljevena za to

[Amalthea]

žlica kave na šalicu?
što je šalica?
ona mala sićušna 0,3; 0,5 za kavu ili 1 dl ili ...?

[vještičica]

Prvo, vrsta kafe - mora biti Minas mješavina, a to ti je Frankova kafa, ona u cigli. Kafa ne smije biti presitno mljevena, a ni prekrupno, ne bi trebala sadržavati ništa osim kafe (ječam npr.) i ne bi smjela biti previše pržena (znači ne pretamna), a ni jako svijetla (Jacobs zna imati presvijetlu kafu)
Drugo, mjera je jedna mala šoljica za kafu vode, na nju ide jedna vrhom puna kašičica kafe, plus, još malo (što reče Ivarica "još jedna za sve) Kašičica je ona čajna, za promiješati čaj, pojesti puding, kolač... ne ona mikromića za miješanje kafe, koja se kod nas zove kavena kašika
Treće, kafa ide u suvu džezvu, i tako suva se može zagrijati malo nad vatrom da pusti miris, prije nego je preliješ kipućom vodom, onoliko koliko u taj tren stane u džezvu. Staviš na vatru dok zakipi (ne da zavri, nego da se podigne). Promiješaš. Sačekaš malo. Staviš da se podigne još jednom. Skineš sa vatre i dodaš još malo one vrele vode (ne mnogo, malo!) Promješaš. Toz (talog, soc) će tako pasti na dno, a na vrhu ostati kajmak, tj. "pjenica"
Ja kajmak ne volim, i pijem "ćelavu" kafu, ali zato ga uvijek ima za one koji vole
Četvrto, izbor džezve nije presudan. Bitno je jedino da je neoštećena. Bakrena možda daje neki štih, ali ja ih ne volim, jer se kalaj guli (pa ga popiješ, jelte), a onda se vremenom ogoli bakar, pa i njega piješ, sve dok ne skužiš da ti je kafa čudna, metalnog ukusa :bleh: Prošla su vremena kad su domaćice redovno slale bakreno suđe na kalajisanje
Ja kuvam u običnoj, emajliranoj džezvici. Kupila mi mama na naselje, džezvu za dvije šolje i šerpicu za vodu (koja samo za to služi)

edit - šoljica je ona mala šoljica za kafu, iz servisa "za goste", nemam pojma koliko u nju stane

[pomikaki]

Kavu je bitno jaaako sitno samljeti, ono da bude sami prah, onda daje finu pjenicu.
Veliki ruzni mjehuri umjesto pjenice na kavi se najcesce javljaju kada kava nije fino samljevena, npr. Franck kava nije dovoljno sitno mljevena za to

a u čemu je treba samljeti?

[ivarica]

žlica kave na šalicu?
što je šalica?
ona mala sićušna 0,3; 0,5 za kavu ili 1 dl ili ...?

oko 1 dl

[Marsupilami]

a u čemu je treba samljeti?

Moja baba ju je mljela u rucnom mlincu, mi klinci to obozavali vrtiti i sjecam se da nas je tjerala da vrtimo dokle god ne bude fiiino mljevena.
Danas, elektricni mlinac pretpostavljam, ako je kava dobra ne vjerujem da ima razlike u okusu

[vještičica]

Ima razlike u kafi samljevenoj u električnom i u ručnom mlinu. Ona mljevena u električnom se tokom mljevenja (zbog broja obrtaja) zagrijava, pa se tako još malo "dopeče", što može imati uticaja, ako je kafa već prepečena.

[Beti3]

Prvo, vrsta kafe - mora biti Minas mješavina, a to ti je Frankova kafa, ona u cigli. Kafa ne smije biti presitno mljevena, a ni prekrupno, ne bi trebala sadržavati ništa osim kafe (ječam npr.) i ne bi smjela biti previše pržena (znači ne pretamna), a ni jako svijetla (Jacobs zna imati presvijetlu kafu)
Drugo, mjera je jedna mala šoljica za kafu vode, na nju ide jedna vrhom puna kašičica kafe, plus, još malo (što reče Ivarica "još jedna za sve) Kašičica je ona čajna, za promiješati čaj, pojesti puding, kolač... ne ona mikromića za miješanje kafe, koja se kod nas zove kavena kašika
Treće, kafa ide u suvu džezvu, i tako suva se može zagrijati malo nad vatrom da pusti miris, prije nego je preliješ kipućom vodom, onoliko koliko u taj tren stane u džezvu. Staviš na vatru dok zakipi (ne da zavri, nego da se podigne). Promiješaš. Sačekaš malo. Staviš da se podigne još jednom. Skineš sa vatre i dodaš još malo one vrele vode (ne mnogo, malo!) Promješaš. Toz (talog, soc) će tako pasti na dno, a na vrhu ostati kajmak, tj. "pjenica"
Ja kajmak ne volim, i pijem "ćelavu" kafu, ali zato ga uvijek ima za one koji vole
Četvrto, izbor džezve nije presudan. Bitno je jedino da je neoštećena. Bakrena možda daje neki štih, ali ja ih ne volim, jer se kalaj guli (pa ga popiješ, jelte), a onda se vremenom ogoli bakar, pa i njega piješ, sve dok ne skužiš da ti je kafa čudna, metalnog ukusa :bleh: Prošla su vremena kad su domaćice redovno slale bakreno suđe na kalajisanje
Ja kuvam u običnoj, emajliranoj džezvici. Kupila mi mama na naselje, džezvu za dvije šolje i šerpicu za vodu (koja samo za to služi)

edit - šoljica je ona mala šoljica za kafu, iz servisa "za goste", nemam pojma koliko u nju stane

E, da, to je pravi recept, znalca se odmah prepozna.

[Strobery Shortcake]

Ispast će da se hvalim, što zapravo i jeste

Detaljan opis za spremanja bosanske kahve: http://www.coolinarika.com/recept/bosanska-kahva/

Turci prave dugačiju kafu, oni ukuhavaju šećer.
Vještićice, tvoju bih sigurno pila sa istinskim ćejfom.

[stellita]

kako dobra tema ...
SS zakon!

[stellita]

evo našla sam gdje u vlaškoj ima..i imaju te džezve ručku drvenu ..ima i slika s cijenama..malo je papreno (0.5L 200kn, 0.75L 250 kn)ali koliko će se kafa skuhati...
http://www.mojkvart.hr/Zagreb/Medves...opojasar-havel

[Amalthea]

što je fildžan?
ova mala šalica za kavu?

rahatlokum... daaaaaa....mmmmmmmmmmm..........

[apricot]

fildžan nije šalica
šalica je šoljica
a fildžan je fildžan

http://farm3.static.flickr.com/2322/...d0718524a7.jpg

[Strobery Shortcake]

fildžan nije šalica
šalica je šoljica
a fildžan je fildžan

Evo ti je žena sve lijepo objasnila

Fildžani nemaju ručkicu za pridržavanje, najčešće su časa-stog oblika. Istinske meraklije više cijene sitnije, manje fildžane.
I najbolji su oni koji na dnu imaju zlatnu mjesec i zvijezdu

[apricot]

polumjesec, misliš?

[miniminia]

ajme, zakon tema, ja nikad ne mogu napraviti kavu kao moja dobra prijateljica iz sarajeva.....ali zato mogu piti s guštom

[miniminia]

a ono kocka šećera?

[apricot]

pa da, ti si više od "kafetiera", a?

[miniminia]

Definitnvno kafetier to sam ja.
zbunila me Stroberyhttp://www.coolinarika.com/recept/bosanska-kahva/
... Sol ? Ja cijeli život u neznanju Jel u tome štos?

[Stijena]

nedugo sam na ne znam više kojoj televiziji gledala jedan prilog u kojem je turčin umro od smijeha kad mu je reporteka rekla da u hrvatskoj tursku kavu kuhaju tako da kavu dodaju u uzavrelu vodu
jer naime, kaže on, da se prava turska kava, a on bi valjda to trebao znati, kuha tako da se kava stavlja u hladnu vodu i miješa dok ne uzavrije da bi se dobila pjena jer kao, nastavlja on, ako se stavi u vruću, nećete dobiti pjenu
isto tako, rekao je da se u pravu tursku kavu nikada ne stavlja šećer za vrijeme kuhanja nego se šećeri tek kod posluživanja
naravno da puno ovisi i o vrsti kave i mljevenju, ali eto, to je bilo tako objavljeno da je to prava turska kava kako je kuhaju turci

[koksy]

Ja sam expert u kuhanju turske i ne treba mi bakrena dzezva. Na salicu idu 2 vrhom pune zlicice, doduse, kod mene se kava ne pije u onim malim salicama. Dakle u kipucu vodu, jasno maknem je s vatre, stavim kavu, polako da se zlica po zlica lijepo rastapa, promjesam lagano ali samo po vrhu, to je vrlo bitno, inace se sve slegne na dno. Pa vratim na vatru i pustim par sekundi dok se digne, pjena bude guuusta. Maknem s vatre i opet samo malo promjesam po vrhu. Posto ja ne volim bas puno pjene u salici pustim je malo da odstoji da se pjena slegne. Za one koji vole odmah stavljam sa zlicicom u salicu i onda tocim. Kuham Franckovu ciglicu.

[Strobery Shortcake]

Definitnvno kafetier to sam ja.
zbunila me Stroberyhttp://www.coolinarika.com/recept/bosanska-kahva/
... Sol ? Ja cijeli život u neznanju Jel u tome štos?

Probaj

Par zrna soli je da bude bolji kajmak. Tako kažu moje nane i mama, i ja nisam dalje pitala. Jer ako to ne stavim .... (ništa se, što ja primjetim ne dešava) moglo bi me žk!
Ta se sol ne osjeti.

[ana.m]

Oooo, ma znala sam ja da će se prave "domaće" pametnice javiti! Filđan sam ja prvi put ustvari vidjela u Šeherezadi! Hahaha. Oni imam osjećaj puno toga piju iz tog filđana! A inače, ja imam moulinexov mlinac za kavu, ima valjda već 20 godina!
Inače, aj sam mislila da je filđan đezva, odnosno vidim da nije đezva, nego džezva...

Inače sam kavu uvijek kuhala tako da zakipim vodu, maknem, dolijem malo, stavim kavu, vratim na vatru, čekam da se digne, maknem s vatre i vratim unutra onu odlivenu vodu. Kažem, nekad mi uspije, nekada ne...Možda je fakat do Jacobsa, mada je kava okusom baš jako fina. Iskreno, meni Franckova kava ima malo neku prekureni okus! Hm...
Baš ću isprobati ovo sa kuhanjem kave u hladnoj vodi a i ovo sa prženjem kave pa prelivanjem vruće vode preko toga...
Juuuu, jedva čekam!!!

[NanoiBeba]

ja sam nedavno skoro povraćala od franckove kave. ponestalo mi je zaliha kave (koju obično kupim vani) i kupila sam Franc. Preodvratna mi je bila. da li se potrefio neki loš uzorak, ili meni nije bilo dobro. Ma užas. A taman sam nakupovala zaliha (dve ciglice+mirisna svijeća). Kupila sam neku "no name" za manje novca i ta mi nije tako grozna

[apricot]

Inače, aj sam mislila da je filđan đezva, odnosno vidim da nije đezva, nego džezva...

nije ni filđan - filđan, nego fildžan!
ne bih ništa rekla da barem deset puta nije napisano

[Strobery Shortcake]

Šta zna Jacobs šta je bosanska kahva? Franck bi još mogao imati i pojma

Moulinxov mlinac je dobar. Najbolja kahva za bosansku je iz pržionice Zevak u Sarajevu Od te nema dalje (tu u opće ne vrijedi ona "o ukusima se ne raspravlja" )

[Strobery Shortcake]

nije ni filđan - filđan, nego fildžan!
ne bih ništa rekla da barem deset puta nije napisano

a postoji i jednako pravilan oblik findžan. Najčešće se susreće u Sarajevu, među generacijom koja izumire.

[ivarica]

ja kupujem u franji
za tursku mi melju leggero, a za kafetieru malo jacu

a ne bi iz bakrene popila... (osim na bascarsiji)
neke civilizacije su izumrle zbog takvog posudja

[jella]

Ja sebi oduvijek kuham kavu ovako:
U veliku šalicu (kao za čaj) stavim 2 žlice kave. Negdje do malo više od pola zalijem kipućom vodom. Promiješam. Kad se malo slegne stavim mlijeko.
Uvijek kuham Franck, ta mi je najbolja.
Tko god je probao tu "moju" kavu bio je oduševljen, a i meni osobno je puno, puno bolja nego kad ju skuham u đezvi po pravom receptu.

[Strobery Shortcake]

Najgora bosanska kahva koja se u Sarajevu može popiti je u kafani Aeroplan na Slatkom ćošetu, na početku Baščaršije. Preporuča se kod opstipacije. Prava je sramota od kafe.

[ms. ivy]

zanimljiva mi je ova turska varijanta sa stavljanjem kave u hladnu vodu.

može li netko potvrditi da je to stvarno tako?

[stellita]

a danas više nema civilizacija velikih naroda i umire se od gorih stvari nego je to bakreno posuđe...
meni je to posuđe predivno vidjeti i gotova stvar

[apricot]

a postoji i jednako pravilan oblik findžan. Najčešće se susreće u Sarajevu, među generacijom koja izumire.

ko što neki star za insana kažu - iksan

[ms. ivy]

evo: http://www.turkish-coffee.org/make_turkish_coffee.htm

[ana.m]

nije ni filđan - filđan, nego fildžan!
ne bih ništa rekla da barem deset puta nije napisano

Vidi fakat, toliko sam bila fokusirana na tu džezvu da ovo nisam ni primjetila...