Pašticada

[maca papucarica]

Isto.

I to ne od komada mesa nego narežem šnicle, po mogućnosti teleće ili juneće. Potpis pod boldano, ali ne pada mi na kraj pameti raditi pravu jer kod mene doma još uvijek ova lažna bolje prolazi.

To nije pasticada.
Junetina a la wild ili nesto slicno.

Za pasticadu ima varijacija na temu paca i toca mali milijon, ali zajednicko svim receptima je da je rijec o spikovanom komadu mesa koji se nakon duzeg kuhanja izreze na tanje snite. Tu nema kompromisa.

[Peterlin]

To nije pasticada.
Junetina a la wild ili nesto slicno.

Za pasticadu ima varijacija na temu paca i toca mali milijon, ali zajednicko svim receptima je da je rijec o spikovanom komadu mesa koji se nakon duzeg kuhanja izreze na tanje snite. Tu nema kompromisa.

Draga, ovaj recept potječe od južnodalmatinske grane obitelji mm-a i sigurno nije prošao kontinentalnu doradu. Nastao je tako što neki nisu imali za veliki komad mesa koji se špika, pa su se snalazili s malim komadićima. Nema luka u ovom umaku, što je mnogima dobrodošlo. Naravno da to nije prava nego LAŽNA pašticada. Junetina a la wild je s lukom i mrkvom je drugo - radim i to (zapravo češće, jer ja sam Koprivničanka i gravitiram austrougarskoj kuhinji), ali nije ovdje tema. Evo mog recepta za lažnu pašticadu - vrlo je jednostavan.

1/2 -3/4 kg šnicla (telećih ili junećih, mogu biti deblji) prepržim na masnoći u otvorenom ekspres loncu da uhvate koricu s obje strane da zadrže sočnost, pa zalijem umakom od pasirane rajčice, žličice senfa, malo soli i prošeka (ne preslatkog). Dodam papar, nekoliko suhih šljiva, klinčića, komadić lovorovog lista, eventualno dolijem malo temeljca ako je premalo tekućine i ako imam viška juhe, zatvorim ekspres lonac i za pol sata stvar je gotova.